卤煮生产工序作业指导书.docx

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卤煮生产工序作业指导书操作注意事项1、检查夹层锅和电炸锅的设备状况，发现问题及时报告。2、班长和质检员负责检验上一道工序转过来的原料及半成品的质量。3、半成品下锅后，水温下降，待水温恢复后记时。4、班长指定专人到配料室领取食用辅料。5、检查夹层锅及各种容器、工具的卫生，每日班前必须清洗和消毒。6、严格按工艺要求操作，如需调整应在质检科和生产科领导的指令下进行。7、检查产品质量，包括外观形状、颜色、内在味道由带班长或班长进行鉴定。1、严格按设备操作规程操作。2、根据产品的不同要求，随时注意产品在煮制过程中的情况。3、生产进行时，夹层锅和其它设备必须有人，严禁脱岗。4、生产出来的半成品要及时转到下一工序。主要原料及设备质量标准卫生注意事项卤煮锅产品经卤煮均符合工艺和标准要求。1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。2、老汤如暂时不生产，冬季10天，夏季7天，加热一次，但必须每天检查一遍。3、必须做到容器的生熟、隔离，不许交叉使用。4、地面不能有积水，夹层锅及其他设备应按工艺要求添加消毒水。温度计原料容器