2024年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共100题）.docx

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1、2024年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共100题）选择题1、在尿液中加入（），可用于尿中口卜咻的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B2、EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）oA、 40%B、50%C、60%D、100%正确答案：B3、()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、 24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿正确答案：C4、一般认为，味觉最敏感的温度是()C。A、 10B、 20C、 30D、40正确答案：C5、关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来

2、自于琥珀酸C、肌昔酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强正确答案：D6、蛋白质供给应占总能量的（）oA、 5%10%B、 10%15%C、 15%20%D、 20%25%7、食品营养标签除普通标签外，还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生正确答案：A8、如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量,那就意味着()。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对9、下列属于抗氧化剂的是（）oA、甜菊糖甘B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇

3、D、甘草正确答案：B10、食物中某营养素含量的计算公式是（）。A、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量100gB、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量XlOOgC、 食物量（g）X食物中某种营养素含量100gD、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量11、头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起23cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后正确答案：A12、下述何者不是Bl的良好来源。（）A、蔬菜B、胚芽C、酵母D、肝脏13、牛乳中脂肪含量约为（）。A、2.8%4.0%B、2.8%3.8%C、1.8%4.0%D、L8%3.5%正确答

4、案：A14、评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）。A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括15、全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。正确答案：B正确答案：CA、 O.3%左右B、 0.5%以下C、 0.8%以下D、 1.3%以下16、身高体质指数的公式为（）。A、身高体质指数二体重（kg）身高（Cn）10B、身高体质指数二体重（kg）身高（Cn）100C、身高体质指数二体重（kg）身高（Cn）X1000D、身高体质指数二体重（kg）身高（Cn）XlOooO17、比胸围的公式为（）oA、比胸围二胸围（Cm）A身高（Cm）义10B、 比胸围二胸围（cm）+身高（cm）100C、 比

5、胸围二胸围（cm）身高（CnI）XloOoD、 比胸围二胸围（Cin）身高（CnI）D10000正确答案：B18、中国城市青少年比胸围的标准值是（）。A、 4550B、 5055C、 5060D、55飞0正确答案：B19、人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B20、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低正确答案：C21、列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。A、奶类B、叶菜类C、水果D、绿茶正确答案：A22、人类对营养的需要，首先是对（）的需要。A

6、、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A23、一般认为，味觉最敏感的温度是（）。A、 10B、 20C、 30D、 4024、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D25、关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌甘酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强26、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C27、食物中某营养素含量的计算公式

7、是（）。A、 食物量（g）X可食部义食物中某种营养素含量/100gB、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量XloogC、 食物量（g）X食物中某种营养素含量100gD、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量28、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）oA、 2000千卡左右B、 1800千卡左右C、 2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D29、维生素Bl缺乏可引起（）。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、 贫血30、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、 12.4B、 13.4C、 21.5D、 25.8正确答案：B31、牛乳是B族维生素的良好来源,特别

8、是（）。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B32、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、 甲苯C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B33、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）A、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的标准差B、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数D、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的标准差34、牛乳中脂肪含量约为（）。A、2.8%4.0%B、2.8%3.8%C、 1.8%4.0%D、 1.8%3.5%正确

9、答案：A35、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物36、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()oA、硒B、碘C、镒D、锌正确答案：D37、维生素E有何功能()oA、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非38、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B39、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是()oA、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是40、贫铁食品是（）oA、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类正确答案：C41、多环芳烧含量高的是（）

10、。A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低正确答案：C43、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类正确答案：A44、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、 了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表正确答案：D45、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）oA、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素A、标准体重指数二实测体重（kg）-标准体重（kg）标准体

11、重（kg）X100%B、标准体重指数=标准体重（kg）-实测体重（kg）标准体重（kg）X100%C、标准体重指数二实测体重（kg）-标准体重（kg）实测体重（kg）X100%D、标准体重指数二标准体重（kg）-实测体重（kg）实测体重（kg）100%正确答案：A47、VitK与（）作用有关。A抗不孕B、抗凝血C、抗癞皮D、皆非48、脂餐膳食是检查（）的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪的化谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C49、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为（）。A、饱和脂肪酸B、多不

12、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸50、膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（）。A、EARB、 RNIC、 RDAD、 UL正确答案：C51、在尿液中加入（），用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯52、VerVaeCk指数公式是()。A、 Vervaeck指数=体重(kg)+腰围(cm)X身高(cm)A100B、 Vervaeck指数二体重(kg)-腰围(cm)身高(cm)X100C、 Vervaeck指数=体重(kg)-胸围(cm)X身高(cm)X100D、Vervaeck指数=体重(kg)+胸围(cm)身高(cm)D100正确答案：D53、()可早期

13、发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查54、谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚正确答案：D55、世界卫生组织（WHO）关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万30万，面积为（）km2。A、 300010000B、 400020000C、 500040000D、 50005000056、超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、 20%30%B、 50%以上C、 30%50%D、 40%50%正确答案：A57、职业道德是人事业成功的（）oA、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志

14、58、动脉是（）oA、把血液从静脉输送到心脏的管道B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管道正确答案：B59、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）oA、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。AnB、低C、相等D、无法比较正确答案：B61、人类对营养的需要，首先是对()的需要。An能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A62、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为()份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、 1B、 2C、 3D、