陆羽与茶道审美（下）.docx

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1、陆羽与茶！审美（下）我要特别讲讲茶饮与审美统一性的问题，因为这涉及了陆羽审美思维的全面观照，还考虑到了感官认识的心理活动，如何与自然协调，达到天人合一的境界。陆羽茶经最明显的例子，是讲茶汤跟茶碗的关系，讲的是味觉、嗅觉、视觉的审美统一性，也就是饮食审美所说的三大要素：色、香、味。唐朝饮茶所用的茶碗瓷器，最著名的是南方的越窑青瓷与北方的邢窑白瓷。越窑青瓷出产在今天浙东的慈溪、上虞这一带，最重要的是上林湖区，这个湖旁边都是瓷窑，现在己经变成国家重点文物遗址围起来，除了进行考古调查与发掘，一般人进不去。我曾去上林湖区做过调查，发现那个地方遍布了从东汉到北宋的瓷窑，湖边散布着瓷片，有一些烧坏的瓷器、匣

2、钵、垫饼，有些瓷片闪烁着耀眼的青釉，色泽与后来的龙泉窑相类似。在北方，邢窑烧的是白瓷，晶莹雪亮，直接影响了定窑的工艺，是非常好看的雪白色瓷器。唐代还有很多窑烧造茶具瓷器,如浙江金华一带的婺州窑、安徽淮南一带的寿州窑、江西丰城一带的洪州窑，以及湖南湘阴一带的岳州窑。但是这些瓷窑的产品，质地比起越窑与邢窑就差，不是一个等级的，入不了品茶行家的青眼。特别有意思的是，陆羽把南方的越窑跟北方的邢窑作比较，他说：“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”他把当时最好的瓷器作了比较，给了三条理由，从瓷器本身来看，这是很奇怪的，

3、但是从当时饮茶的具体情况来看，他强调“青则益茶”，认为青瓷才能配合饮茶的审美感受，却有其道理。南朝时期的越窑青瓷，青中发黄，还有点褐色，还达不到唐代之后的青绿色，过去大家推想这就是文献中提到的“秘色瓷”，但是没有实际的证据。法门寺地宫出土的唐僖宗供佛的茶具，以及随带的账册，明确记载是“秘色瓷”茶具，才让我们确定秘色瓷就是越窑青瓷。慈溪、上虞这一带，在上林湖区考古发掘的越窑青瓷,有完整器，更有大量碎瓷片，与法门寺地宫出土的秘色瓷完全相同，可以证实唐代皇室所用茶具就是越窑青瓷。在浙江博物馆以及新建成的慈溪博物馆，就能看到一大批越窑的青瓷，的确是釉色精美。然而，邢窑白瓷的制造工艺十分高超，瓷色雪白，

4、造型也精美，为什么陆羽强调，邢窑不如越窑呢？陆羽说，邢瓷非常漂亮，像银器一样，白色的，可是不如越瓷，因为越瓷像玉一样，银不如玉。这么一比，就不得了了。越窑的瓷器上了釉，釉比较厚润，跟玉比较接近。中国人从古以来对玉都有特殊的爱好和尊敬，如果把玉和金银相比，从来都是觉得金银属于次等。玉为美石，是君子佩戴的，所以自古以来就把美石比作君子，而金银是比较次的东西。这一直到汉朝都是非常清楚，玉是属于王侯贵族的饰物，老百姓不准佩玉的。现在的考古发掘，在很多汉墓里面发现金缕玉衣、银缕玉衣，有许多墓都被盗过，金缕银缕都没有了，玉片却都还在，因为老百姓拿着玉也不敢用，偷了没用，可是黄金可以融化，查不出是赃物。玉是

5、给王侯贵族的，属于君主统治阶级的，老百姓哪儿可以用玉啊！大家从小也听过和氏璧的故事，卞和弄了一块原石，说是美玉，君王都不相信，把他的腿都砍掉To华夏民族这一点很有趣，贵重无过于玉，以美玉比拟君子。到了今天二十一世纪好像还是这样，大家还是把玉看得比金银高太多了，这也是中国文化传统，是在潜意识里面对珍宝的态度。陆羽说，邢瓷类银，再漂亮也比不上类玉的越瓷,只从瓷器工艺而言，似乎不成理由，但是放在文化意识脉络里，邢瓷再美，也输越瓷一筹，因为越瓷让人联想到君子如玉。第二，他说，邢瓷类雪，越瓷类冰。越窑上了釉之后，釉色厚润晶莹，就像结了冰一样，发亮的，是水的结晶体。要说冰比雪高一个级别，虽然是一个很奇怪的

6、理由，但也是一个理由，是一个审美的选择。第三个理由，才是真正有客观理由的，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿”。唐朝人做的茶，先做成茶饼、茶团，再弥封起来，喝的时候刮掉外层，因为怕它湿干不匀，要用火烤，烤透了才能碾末使用，茶到了这个时候其实已经是暗红色的。倒进锅里烹煮之后，再盛到茶碗里面，如果使用白色的茶碗，茶色呈暗红色，发乌，不太赏心悦目。如果倒进青瓷碗里面，茶色是绿的，就像大自然的千峰翠色。陆龟蒙写过一首诗，讲秘色越器，写的是越窑的瓷器，“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来工这就是越窑青瓷，说茶碗里面蕴含了千峰翠色，这当然是诗的想象，但是很重要，非常形象地说出了越瓷在饮茶过程中提供的视觉美感，是

7、唐朝家喻户晓的道理。近三十年考古发现，如法门寺地宫出土的皇帝喝茶的茶具，就是越窑青瓷，符合陆羽的标准。很多年以前，我们开过一次学术研讨会，一位国家一级品茶师和我讨论。我讲陆羽喝茶强调越窑青瓷胜过邢窑白瓷的道理，他就不高兴，跟我争辩。他说，我们现在品茶，用的都是白瓷碗，才可以看到茶汤真正的颜色。若用青瓷，茶色都掩盖掉了。我说，我讲的不是二十一世纪，我讲的是八世纪，是陆羽的时代，那时候制茶的工艺与现代不同，没有达到现在的水平，茶色是比较昏暗发红的，不像现在有各种未发酵与各色等级的发酵茶，茶色从嫩绿、鹅黄，到淡红、红褐,可以用纯白的茶碗辨明茶汤。时代不同，是有一个历史的进程。他坚持，茶就是茶，古代的

8、茶与今天的茶都一样，好茶的汤色就是好，劣质茶汤色就不好，要看就看茶汤，看茶汤就只能用白瓷碗，青瓷绝对不行的。陆羽的说法全无道理，陆羽不懂茶！我这才知道，原来有人只懂自己的专业，完全不懂历史文化，不懂任何专业知识都有一个历史的进程。品茶师讲的道理，是二十一世纪的道理，完全不顾历史发展的进程，厚诬古人。陆羽当然不是二十一世纪的人，不知道今天的科技发展，现在做茶花样繁多，茶具五花八门，品评汤色的标准也大有发展。可是别忘了，陆羽的时代是陆羽的时代，距今一千多年，品茶的客观条件与今天不同，何况他是茶具与茶仪的创始人呢。在陆羽心目中，通过“夺得千峰翠色来”的青瓷茶具，饮茶可以带入一种心境，与大自然融为一体

9、。他在茶经中指出，岳州瓷、越瓷都是青的，“青则益茶”，这是他的基本判断标准。前几年在湖南湘阴岳州窑考古，发现了一只青瓷褐彩茶碗，这个茶碗很有意思，上面有两个字，写的是“荼碗”。荼碗就牵涉到了“茶”字出现的问题，茶字我们现在常用，但是“茶”这个字，唐朝之前是没有的，说文解字里面就没有茶字，但是有荼字，表示什么呢？在古代，茶还没有成为一个独立的概念类别，它跟荼（苦菜）是同一个字，也就是属于苦菜的一种。到唐朝的时候茶就独立出来,跟荼分开了，出现了“茶”这个字。有人说陆羽发明了“茶”字，其实不是的。我们有资料证明，开元文字音义明确标出“茶”字，可知在陆羽之前就有茶这个字。顾炎武在日知录里也说，茶这个字

10、在唐初就出现了。也就是说，到了唐朝的时候，茶饮越来越普遍，成了日常生活的要素，普遍到必须要有一个单独的字来示意，不能再含糊笼统地称之为“荼”了。除了对茶碗的规制提出审美标准，陆羽对饮茶所涉及的器具，在创制上也有诸多要求。他在茶经中详列了这些茶具的制作方式，并且连带赋予文化意义,以符合茶饮的仪式性规矩。陆羽创制的茶具，在当时影响很大，成为唐代后期饮茶的必备器具。在陕西扶风法门寺地宫的出土文物中，我们看到了一大批唐僖宗供佛的茶具，基本都符合陆羽茶经所列的规制，可见晚唐皇室饮茶已经采用了陆羽创制的器具，饮茶的程序也就按规按矩，会遵循一定的仪式。伴随地宫文物一起出土的，还有一本账册，记载了每一件文物的

11、名称，所以我们可以作为依据，与陆羽茶经一一对照。法门寺地宫出土了一件鎏金的银风炉，上面有八卦图形。陆羽茶经“四之器”对风炉制作，从外形到铭刻文字与纹饰，有极为详尽的描述：风炉，灰承。风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其与馒。凡三足，古文书二十一字。一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸工其三足之间，设三窗。底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶”也。置端娱于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者风兽也，画一卦曰

12、巽；其一格有鱼焉，鱼者水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火,火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁样抬之。陆羽讲的风炉，是以铜铁制成，而唐代皇室所用风炉，则是鎏金银胎的器具,其间的差异，显示了皇室用具的豪奢与尊贵，但是器形却基本仿照陆羽的规制，没有什么不同。茶经对风炉的制作规定得很清楚，要把风炉的功能设计，显示出五行八卦，符合天地自然运行的象征要素。风炉造型模仿古鼎，鼎有三足，于是风炉也有三脚，每只脚上刻有七个字，共二十一个字。其一云“坎上巽下离于中”，刻的是八卦，符合天地自然现象；其二云“体均五行去百疾”，表

13、示五行相生相克，可以通过茶饮而祛除百病；其三云“圣唐灭胡明年铸”，则是标明风炉这种茶具的创制年代，明确显示陆羽要昭示自己的发明版权，相当于现代人强调要尊重“智慧产权”一样。他还说了这个风炉要有三扇隔窗，每一扇有两个古文字，一共六个字，就是“伊公羹，陆氏茶”。这个设计也可以看出陆羽对自己的期许，从中显示自己创制茶具的历史地位，希望能够媲美伊尹。陆羽拿自己跟伊尹对比，似乎有点自抬身价的意思，但也明确表示，自己创制茶具、提倡茶道，意义并不止于如何喝茶，而是希望饮茶有道，能够对社会文化产生重大影响。伊尹是厨师出身，靠烹饪起家，受到重视，而能辅佐商汤，安邦定国，成就一番伟大的事业。陆羽以之作为榜样，当然

14、是见贤思齐，反映了自己创制茶器的骄傲，有着很高的心气。法门寺地宫还发现了一个鎏金鸿雁流云纹银茶碾子，是把茶饼碾碎的器具。唐朝人饮茶的习惯，是先把茶饼掰碎，再放入碾中磨成粉末，然后才烹制茶汤。饮茶的程序，像我们现在喝普洱茶，拿到一块茶饼要先掰开弄碎，才好泡制茶汤,只是唐代还要碾成茶末，像日本人喝的抹茶。因此，茶碾是必要的茶具。按照陆羽茶经，茶碾的制作也是有规范的：碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆备于运行也,外方制其倾危也。内容堕而外无余。木堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。陆羽说的茶碾是木头做的，质地虽然有讲究，

15、但简朴适用，不求华丽，而法门寺出土的是“鎏金鸿雁流云纹银茶碾子”，精美异常，极其贵重，符合皇家身份,但其基本形制与构造，和陆羽所说的是雷同的。陆羽茶经还讲到“罗合”，是碾茶之后所需的茶具。茶饼碾完以后，茶末并不均匀，要放在茶罗里面筛，筛出来的茶末就很均匀，可以盛在盒子里，以备烹煮。在法门寺地宫里面发现了“鎏金飞天仙鹤纹壶门座银茶罗子”，是鎏金银胎的贵重茶器，背后还有很清楚的镂刻铭文：“咸通十年，文思院造，银金花茶罗子一副，全共重卅七两。匠臣邵元，审作官臣李师存，判官高品臣吴弘春，使臣能顺。”茶经讲罗与盒的制作：“罗末，以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以

16、漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。”罗是用巨竹剖开制作，上面覆以纱绢，过滤极细的茶末。盒是用竹节或杉木制成，用来盛取筛过的茶末。陆羽制定的罗合，是用巨竹或杉木制作，取材容易，人人可以效法。到了皇室用具，就大为讲究，弃竹木而用金银，变简朴为奢华。法门寺地宫出土的茶罗子，是贵重的鎏金银器，并饰以“飞天仙鹤纹”，不是一般人使用的，但其规制依旧沿用陆羽的设计。法门寺地宫出土的文物种类繁多，基本上就是唐代皇室供奉佛骨的精品。当时供奉在地宫里，每过五六十年都要请出佛骨，也把皇室供奉的宝贝拿出来，在长安城满街游行。当此游行盛典，信徒们蜂拥而来，真是一境若狂。唐僖宗奉请佛骨之后，把供品封入地宫。再后来唐朝就亡了，所有的皇室珍品，包括唐僖宗供佛的茶具，就永远埋在地宫里面了。所以，法门寺地宫出土的文物，显示晚唐皇室所用茶具沿用了陆羽创造的规制，显然也沿用了茶经所列出的茶仪。除了茶具以外，陆羽对水也很有讲究，他是最早讲茶饮必须要用好水的人，可能还著有水品一书，可惜散佚掉了