危害分析与关键控制点HACCP手册.docx
《危害分析与关键控制点HACCP手册.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《危害分析与关键控制点HACCP手册.docx(50页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、管理手册(依据危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(VLO)编制)文件编号:SH-HACCP-2022文件版本:A/0编制:行政部审核:批准:受控状态:发布日期:2022年(H月02日实施日期:2022年01月02日未经书面允许,不得随意复印,各部门在使用前,请先对照受控文件一览表,确认是否为最新版本。目录o.oo手册的修改控制10.01手册的管理和说明10.02手册颁布令30.03公司简介40.04任命书60.0.4.1食品安全小组组长任命书60.0.4.2内审组长任命书70.05方针和目标80.1范围100.1.1总贝I100.1.2范围及应用100.2规范性引用文件100.2.
2、1引用标准100.2.2法律法规110.2.3公司文件110.3术语和定义120.3.1术语和定义120.3.2缩写名称12IHACCP体系131.2. 1HACCP体系文件131.2.2 HAeCP手册141.2.3 文件控制141.2.4 记录控制142管理职责152.2 合规义务152.3 食品安全文化162.4 食品安全方针、目标162.4.1方针162.4.2目标72.5职责、权限与沟通172.5.1职责和权限172.5.2沟通182.5.2.1内部沟通182.5.2.2内部报告182.5.2.3外部沟通183前提计划193.1 总则193.2 人力资源193.3 良好卫生规范203
3、.4 产品设计和开发203.5 采购管理203.6 监视和测量213.7 标识和追溯213.8 产品放行223.9 产品撤回和召回223.10 致敏物质的管理233.11 食品防护243.12 食品欺诈预防243.13 应急准备和响应254危害控制264.1 总则264.2 预备步骤264.2.1HACCP小组的组成264.2.2产品描述274.2.2.1原料、食品添加剂、食品相关产品274.2.2.2终产品274.2.3预期用途的确定284. 2.4过程描述及流程图的制定285. 2.5流程图的确认294.3 危害分析和制定控制措施294. 3.1危害分析295. 3.1.1危害识别296.
4、 3.1.2危害评估307. 3.2控制措施的制定318. 3.3危害分析工作单319. 3.4HACCP计划3210. 3.4.1关键控制点(CCP)的确定3211. 3.4.2关键限值(CritiCallimit)的确定3212. 3.4.3CCP的监控3213. 3.4.4建立关键限值偏离时的纠偏措施334.4 HACCP计划的确认334.5 HACCP体系验证344.6 HACCP计划记录的保持355持续改进355.1 不合格和纠正措施355.1. 1不合格355.2. 2纠正措施365.3. 3不合格处置365.2 投诉处理365.3 内部审核365.4 管理评审385.4.1 总则
5、385.4.2 评审输入385.4.3 评审输出395.5 持续改进39附件一职能分配表41附件二组织架构图(含岗位职责)4344001手册的修改控制改进通知单号修改条款修改版号/次号改数修页修改时间修改人审核批准002手册的管理和说明0.01.1本公司以危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(VI.0)为基础,根据本公司实际情况及相关法律法规的要求,建立HACCP体系。0.01.2本公司编制管理手册(以下简称手册),以明确HACCP体系得以有效建立、实施、保持和持续改进所需的过程、方法,并以此对本公司涨发毛肚、涨发鸭肠、涨发鹅肠、火锅黄喉在加工过程中食品安全方面的表现进行控制。0.0
6、1.3本手册由质量部组织行政部编制,经食品安全小组组长审核,总经理批准后予以发布。0.01.4本手册的发放、使用、保存、评审、更改和作废等按照文件控制程序的有关要求执行。0.01.5本手册在实施后可能会修订,在使用手册时,应注意检查是否有修订记录。管理手册作为公司的受控文件,由公司总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由行政部统一负责。0.03手册颁布令为了确保本公司有稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的安全产品的能力,本公司依据Q/SH0001S-2022禽畜肉制品、危害分析与关键控制点(HAeCP)体系认证要求(VI.0)以及相关法律法规的要求,建立了HACCP体系,编制了管理手册



- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 危害 分析 关键 控制 HACCP 手册
