【浅议餐饮行业的固定资产核算与管理8500字（论文）】.docx

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1、浅议餐饮行业的固定资产核算与管理摘要：如何加强企业固定资产管理，提高固定资产的使用效率，是财务管理部门的一项重要工作。餐饮业用于固定资产的投资一般占到总投资的85%,因此加强固定资产管理意义重大。本文结合某餐饮企业固定资产管理情况进行具体分析。关键词：餐饮集团公司；固定资产管理；案例分析目录、弓Ipj*3（）3（）3、*lI3（一）建立固定资产管理制度3（二）采购管理3三、以某餐饮企业为例浅谈固定资产管理的现状4（一）某餐饮企业固定资产管理的现状4（二）某餐饮企业固定资产的管理方法41、建立固定资产管理网络、落实资产负责人42、制定集团公司固定资产的管理办法和实施细则53、加强固定资产的采购管

2、理和维修管理54、加强固定资产使用管理55、加强餐饮集团公司的门店装修管理66、加强固定资产管理效益分析6（三）固定资产管理中存在的问题71固定资产日常核算不规范72固定资产核算不计提折旧账面虚73固定资产违规处置74固定资产核算监查制度不健全85会计从业人员专业水平有待提高8四、加强餐饮行业固定资产管理的建议8（一）实行归口分级管理8（二）建立较为完整的固定资产管理制度9（三）搞好固定资产的维护保养10（四）做好固定资产报废与清理管理工作10（五）加强采购管理1111参考文献一、引言（一）研究背景餐饮业是综合性服务企业，经营业务是为客人提供舒适的就餐环境。经营的业务是为顾客提供商品服务，与一

3、般商品服务不同，是投资也是出租服务。这种投资和服务除了人为因素就是提供高质量的固定资产和低值易耗品的品质。星级餐饮企业主要是为高档消费型客人提供优质服务的企业，对固定资产和低值易耗品的投资质量高，投资额约占总投资的80机因此提高固定资产和低值易耗品管理，将直接影响星级餐饮企业整体营运状况。（二）研究意义餐饮企业固定资产管理包括很多方面，主要有：固定资产采购管理、固定资产使用管理、固定资产维修管理、固定资产处置管理。加强固定资产管理，企业应在如下领域多下功夫。餐饮业作为高固定资产型的企业，用于固定资产的投资一般占到总投资的70%-85%,因此对餐饮企业固定资产管理的水平和效果如何,将直接影响其整

4、体发展水平。针对固定资产管理中存在的种种问题，餐饮企业应进一步健全和完善固定资产管理体制，做到“权责分工明确、管理高效有序、过程公开透明、监督检查到位”，因此，研究餐饮行业的固定资产核算与管理对于餐饮行业的发展有着非常重要的现实意义。二、相关概念阐述（一）建立固定资产管理制度资产管理制度一般由财务部门制定修改再提交总经办审批修改而完成。由此财务部门必须会同各有关职能部门共同商讨，努力建立较为完善的固定资产管理制度和管理办法。值得一提的是固定资产归口分级管理制度，按照固定资产的的类别及使用部门，由各级使用单位具体负责，分解落实班组或个人，并同岗位责任制结合起来。（二）采购管理固定资产采购是整个资

5、产管理的一个重要环节。加强固定资产采购管理的具体措施主要有：积极实行集中采购制度，对于大额项目通过招投标方式选择供应商，项目决策通过集体评议，项目效果进行后续评价；对于在建工程要严格落实建设工期，执行投资预算，按期决算并交付使用。（三）保养和维护餐饮业的一些设施设备是被客人直接使用的。应注意保持清洁、安全、整齐等，必须建立健全必要的维修保养秩序和管理的责任制度，对固定资产使用情况进行定期检查。（四）处置管理各类固定资产如已达到不堪使用状态，且无法修复或修复成本过高时，使用单位主管应建议是否应予报废。各类固定资产如有以IH换新、无法修复、修理成本过高或闲置等情形时，使用单位主管将设备提交管理部门

6、鉴定决定处理方式并配合采购部寻找可能买主及比较出售价格。三、以某餐饮企业为例浅谈固定资产管理的现状（一）某餐饮企业固定资产管理的现状案例公司主要是以经营餐饮、客房、食品加工、旅游为主要业务的餐饮集团有限公司，下属子公司以品牌进行分类，有独立门店、分公司、连锁公司。管理的类型多种，门店单独管理、区域管理、连锁集中管理等，由于各公司固定资产管理制度不统一，这样带来一系列管理上的问题。专用设备、通用设备的购置随意性大。各单位根据各自的使用喜好，牌子杂、价格差异大。经营用房的装修费用无标准化模式。各单位根据自身的需要安排装修的金额、期限。造成有的门店豪华装修、有的门店几年不装修；装修费用的摊销各自根据

7、经济效益来决定摊销的期限，随意性强，任意调节利润。运输设备管理无序。对运输设备的维修放任驾驶员随意修理；不重视运输设备的保养维护，造成维修频率高、费用大。资产的处置随意性大。资产的折旧年限长短不一、处置的随意性大，经济效益的考核不能在统一的起跑线上。（二）某餐饮企业固定资产的管理方法1、建立固定资产管理网络、落实资产负责人集团公司总经理为资产管理第一责任人，下属各单位行政主要负责人为固定资产管理的第一责任人。同时在集团公司设置资产管理负责人，下属各单位设置资产管理负责人、各部门、小组设置固定资产保管人，建立企业固定资产管理的三级管理网络，行使固定资产管理的职能；层层负责制度，从原头上保证集团公

8、司资产管理制度的落实。2、制定集团公司固定资产的管理办法和实施细则自有产权的房屋由该单位的资产管理主管负责日常管理工作，自有产权房屋的产权证也由集团公司分管资产管理的财务部集中管理，产权证原件由集团公司档案室统一保管；统一资产申购、维修、报废、调拨审批权限、申报手续；统一设计各类申报表格、固定资产登记卡、分类、编号；对大额采购、自建工程、改扩建工程及维修工程统一实施招头标、设计管理、施工管理及预决算工作；由集团财务部负责指定审价机构进行工程决算审计。3、加强固定资产的采购管理和维修管理餐饮业的设备主要有：厨房设备、排风设备、消防设备、空调系统（包括设备）、餐桌椅、电器（电视机、音响、电脑、点菜

9、机等）。门店设备的更新同样纳入有效的管理。对空调设备、电器类设备按经营档次、盈利能力确定购入设备的品种。比如空调设备，对大型的饭店要求安装中央空调；中型或消费层次较高的门店要求安装“大金”吸顶空调；小型连锁门店要求安装“海尔”吸顶空调；对100nl2以下的门店要求安装“海尔”立式空调。由于产品相对统一，对空调设备的购入由集团公司采购平台负责统一在电器市场上通过竞价后实行集中采购，使得购入成本得到有效的控制。同样对空调设备每年进行一次的维护及日常的修理由集团公司负责招标，这样即保证做到了对空调设备的正常维护延长使用的寿命，同时对日常的修理做到随叫随到，费用支出又是最低的。对运输设备、电脑、复印机

10、等办公用品实施定点维修、保养、租赁；为了加强对集团公司所属企业各类车辆集中维修工作的管理，较大幅度降低相关费用支出，对运输设备实施定点维修。对大型设备报损成立专门小组负责实施竞标；运输设备、空调设备、电脑、复印机等办公用品报损实施定点处置。4、加强固定资产使用管理统一固定资产的账簿管理，主要是统一固定资产折旧年限、残值率（5%）、工程费用的摊销年限；例如：房屋及建筑物：30年；机器、机械和其他生产设备：10年；电子设备、运输工具以及与生产经营有关的器具、工具和家具等：5年；对大中型饭店固定资产装修的摊销期限：；100万元（含100万元）以下工程项目：2年；300万元（含300万元）以下工程项目

11、：3年；300万元以上工程项目：5年；对小型、连锁门店固定资产装修的摊销期限：5万元-30万元（包含30万元）以下装修工程项目：2年；30万元一50万元（含50万元）以下装修工程项目：3年；对各类财产保险由集团公司负责保险公司招投标，统一财产保险种类、费率。要求各单位每年年中、年末进行2次固定资产的盘点，集团公司每年组织1次固定资产管理情况的大检查，平时不定期的抽查。5、加强餐饮集团公司的门店装修管理餐饮业的最大特点就是对门店的装修需要二至三年进行一次，大的工程在2000多万元以上，小的工程也在10万元以上。因此对拥有大小60多家门店的集团公司来说每年在装修工程上的投入是一笔不小的开支，它直接

12、影响到企业的盈利能力，因此对工程项目实施有效的管理作为一项重要工作纳入资产管理范畴。具体而言包括：一是每年年初工程部有计划的对下属门店制定装修计划；二是根据拟装修门店的经营档次、盈利能力，工程部、财务部测算装修工程的总投入；三是在此基础上聘请专业设计；四是进行第二次的效益预测，确定总的投入额；五是上报工程项目的预算立项申请报告，阐明项目可行性及效益分析情况；六是集团总经理室批准后，对工程项目实施招投标；七是对30万元以上的工程项目聘请专业人员担任现场监理。6、加强固定资产管理效益分析随着企业对资产盈利能力、市场竞争能力的要求日益提高，向管理要效益已是大势所趋。餐饮业经济效益考核中有个很重要的指

13、标：营业收入毛利率（营业收入-营业成本）/营业收入,说明1元营业收入产生多少营业毛利额。对此指标的延伸，我们可以通过分析固定资产毛利率（营业收入-营业成本）/固定资产原值平均余额来看企业整体的盈利水平。经过对近三年的数据进行分析后归类，我们发现：固定资产毛利率连锁公司最高，大型饭店最小。分析其中的原因，大型饭店虽然营业利润的绝对数最大，但是固定资产总投入一般在1千万元以上，因此和固定资产原值的比值就最小；相反连锁公司由于整个经营的档次在中下水平，单店基本在3年以上进行一次改造，且总投入不超出50万元，因此该指标的比值反而最大；经营小吃、点心的单位固定资产毛利率也较高。通过这些数据，我们对资产管

14、理的考核又有了一个新指标。特别是在新开门店的经济效益的预测时有了一个新的参考目标。(三)固定资产管理中存在的问题1固定资产日常核算不规范该餐饮公司固定资产日常核算不规范的有：1.固定资产的计价不准。2.随意改变折旧方法,调节折旧计提数额。3.随意改变残值率,调节成本利润。4.不及时增加固定资产少提折旧。5.不按期进行减值测试。6.科目使用错误,新准则规定计提的各项减值准备均通过“资产减值损失”科目核算,而有的企业仍然计入“营业外支出”科目。2固定资产核算不计提折旧账面虚该餐饮公司固定资产不计提折旧，其资产负债表上的固定资产项目反映的始终是资产原值，实际上是虚增了资产。在账面上，固定资产永远只反

15、映原值，不反映其净值，也不反映其使用年限。固定资产在处置和报废时，处置收入和报废时间没有会计核算资料作为参考和监督。固定资产处置的随意性很大，而离开会计的正常核算和监督可能会使固定资产提前报废和低价处置，从而引起资产的流失，也有可能滋生腐败，损害该餐饮公司利益。因此，根据固定资产价值计算的各项财务指标是不可靠的。财务部门根据修理厂的会计报表所作的年度决算就无法反映固定资产的真实状况。3固定资产违规处置该餐饮公司固定资产的报废、调拨和变卖不按规定的程序报批，随意处置的现象严重。对配备给个人使用的固定资产或物品，由于人员调动引起固定资产转移，再加上个别领导对于固定资产的处理过于轻率，一部分可以追回的资产或是碍于情面、或是怕麻烦不予追回，大笔一挥加以报损，造成资产的严重流失。该餐饮公司在固定资产调拨入账方面存在一些问题，调拨入账产生差异的项目主要集中在电子设备与机器设备等，如序号1所示该餐饮公司本部在转出某电子设备时分别按原值23162.39元、累计折旧166052.22元转出账面价值，而该电子设备的接收方海外事业部却分别按原值12076.92元、累计折旧191094.89元入的帐，明显这是不对的，集团内的转入