《餐饮服务与管理实务》教案第8课迎宾服务、点菜服务和茶水服务.docx
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1、课题迎宾服务.点菜服务和茶水服务课时2课时(90min)教学目标知识技能目标:(1)掌握迎宾服务的流程和特殊情境下的迎宾服务(2)掌握点菜服务的流程和注意事项(3)熟悉茶叶的分类(4)掌握茶水服务的流程和注意事项素质目标:(1)通过学习不同岗位的工作内容,树立服务意识,培养责任担当(2)通过茶文化的熏陶,培养对中国传统文化的热爱之情,增强文化自彳哥民族自豪感教学重难点教学重点:迎宾服务、点菜服务、茶水服务的流程教学难点:迎宾服务、点菜服务、茶水服务在实际应用中的细节把握和注意事项教学方法讲授法、案例分析法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计第1节课:考勤(2min)一
2、作业反馈(IOmin)一任务导入(5min)传授新知(23min)第2节课:任务导入(5min)T专授新知(32min)课堂小结(3min)作业布置(5min)教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤(2min)【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到,班干部报请假人员及原因培养学生的组织纪律性,掌握学生的出勤情况作业反馈(IOmin)【教师】邀请同学展示上节课课后作业:作业展示:情景模拟(预订的方式和流程)每个小组派出2名代表在课堂上迸行展示,其他同学发表看法,主讲教师进行点评。要求:小组派出成员分别扮演预订员和顾客进行情景模拟,情景可以是电话预订便餐或宴会、当面预订宴会等。
3、两人角色互换,再次进行情景模拟。【学生】聆听、观看、思考【教师】点评作业完成情况通过作业反馈环节,与学生互动,了解学生上节课知识掌握情况。既能体现出学生的掌握熟练程度,也能促进学生理论与实践的有机结合任务导入(5min)【教师】讲述案例“迎宾员小文“,并提问:迎宾服务的流程是什么?你认为小文的身上有哪些值得借鉴的经验?并随机邀请学生回答小文是某酒店餐厅的迎宾员,餐厅最近比较繁忙。这天,小文刚带几位顾客入座回来,就见T晚生走了进来。“中午好,先生。请问您有预订吗?”小文微笑着问道。哦,瑜殳有预订.”欢迎您光顾我们餐厅.您想坐在吸烟区还是非吸烟区?通过案例导入环节,引导学生思考迎宾服务这一新知识点
4、,激发学生的学习兴趣我不吸烟.你们这里有什么特色菜?”详见教材【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答,导入本节课课题:迎宾服务传授新知(23min)【教师】讲解迎宾服务的流程一、迎宾服务的流程(一)迎宾前的准备工作(1)提前准备好工作物品,包括预订本、留座卡、餐区广告牌和告示牌、相关文具等。(2)参加班前会议,汇报预订情况,熟记所有预订资料。(3)查看交接班记录,处理未尽事宜。(4)清洁迎宾区域,包括迎宾台、大门、餐区广告牌和告示牌等。(二)迎候顾客(1)迎宾员应按规定着装,立于指定位置,站姿优雅、面带微笑、精神饱满地迎接顾客的到来,时刻保持饱满、庄重、自信的精神面貌。不得交头接耳,不
5、得依靠门或其他物体,站位要整齐、美观.(2)顾客到达迎宾区时,迎宾员应面带微笑主动迎接顾客,并向顾客表示问候和欢迎。为了表示对顾客的尊敬,迎宾员可向顾客行鞠躬礼。(3)及时询问顾客预订情况。对于有预订的顾客,需要问清预订信息,核对预订资料,并在预订本上注明顾客的到达情况;对于无预订的顾客,应简单询问顾客的需求,并根据顾客的需求引领顾客.(4)将顾客引领到休息室休息或直接引领到指定餐位就座。引领顾客行走时,应走在顾客侧前方约Im处,注意把靠墙的一侧让给顾客行走。行走速度要适中,注意回头观察顾客是否跟上,遇到转弯时要向顾客示意,并略做停留,等顾客走近后再继续前行。【提示】引领顾客行走时,应注意了解
6、顾客的称呼、用餐原因和需求等,随时与顾客保持交流,如介绍餐厅的特色区域、特色菜肴或向顾客微笑示意。【学生】自主阅读(三)安排顾客就座(1)到达就餐区域后,应先征询顾客意见,根据顾客的实际情况和要求安排餐位.(2)顾客对餐位表示满意后,为顾客拉椅让座。拉椅时,应用膝盖顶住椅子后部并轻轻拉出,避免椅子与地面摩擦发出声响。拉椅应遵循四先原则,即先女后男、先老后幼、先宾后主、先主要后次要;若顾客人数较多,则示意性地为一两位顾客拉椅即可。此外,迎宾员还应协助服务员根据顾客人数调整餐位,增摆不足的餐具、椅子或撤去多余的餐具、椅子.(四)适时离开(1)当有服务员前来为顾客提供服务时,应与服务员做好交接工作,
7、然后适时离开。离开时,先后退两小步,再转身离去。(2)若服务员不在附近,须及时联系负责该区域的服务员.【餐饮小知识】迎宾引位的技巧通过讲解知识、分组讨论,让学生了解迎宾服务的流程,掌握特殊情境下的迎宾服务,增强学生的实际处理能力【学生】自主阅读二、特殊情境下的迎宾服务(一)顾客在正式开餐前到店顾客在正式开餐前到店,迎宾员不可用生硬、否定的语言去回绝对方,而要礼貌地向顾客说明开餐时间,让顾客耐心等候。在与顾客交谈的过程中,语气要平和、语调要适中,且应以规范语言作答。如来客数量较多或准备工作基本就绪,也可提前510分钟开餐,这样既方便顾客,又便于提供S艮务。(二)顾客在即将关餐时到店只要未正式结束
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