2024级酒店管理专业(餐饮管理)(顺峰班)人才培养方案.docx

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1、2024级酒店管理专业（餐饮管理方向）（顺峰班）人才培育方案一、培育目标本专业培育面对国际酒店业服务与管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务与管理工作，具有诚恳守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素养，具有娴熟的前厅接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通实力和肯定的可持续发展实力，既会做事又会做人的高素养高技能人才。二、培育规格本专业培育人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；

2、大堂副理及客户关系主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店询问管理公司；旅游服务行业中烹饪、养分管理、导游等服务类相关工作。本专业方向培育的人才应具有以下素养、技能和学问：（一）基本素养具有良好的思想政治素养、职业道德和遵纪遵守法律精神。1 .具有与高校专科程度相适应的文化基础学问及人文、社会科学、自然科学基础学问。2 .具有肯定的逻辑思维、分析推断实力和语言文字表达实力。3 .具有肯定的计算机应用实力。4 .具备肯定的英语阅读、翻译和人际沟通实力。5 .具有较强的自学实力、创新实力和创业实力。6 .具有全局观念和良好的团队精神、协调实力、组织实力和管理实力。7 .具有良好的服务意识、处理突发事务

3、的应急实力。（二）专业技能与学问1 .具有良好的沟通、沟通实力，驾驭肯定的酒店服务心理学问和对客服务技巧。2 .具有必备的酒店管理学问和理论、娴熟的酒店服务实操技能、较强的酒店服务与管理实力。3 .熟识国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相关服务行业等方面的管理工作。4 .驾驭会展学问及基本流程及操作技能。5 .精确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企事业单位的相关组织管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。6.具备处理酒店企业突发事务的应变实力。三、工作任务与职业实力分析工作领域工作任务职业实力1.前厅服务1.1预订服务能通过各种方式，主动销售客

4、房能妥当处理客人的各种订房要求能娴熟操作酒店先进的订房系统，做好各种预订工作能够协调与接待处及客房部的关系L2接待服务能够娴熟办理住店/离店手续驾驭各种安排房间的技巧能娴熟操作酒店先进的管理系统，熟识各种房态驾驭肯定的财务学问，懂营业报表，会夜审能识别各种客人，会客户关系管理具有肯定的公关实力，能应对各种突发事务1.3礼宾服务熟识迎送来宾服务熟识团队及散客行李服务能正确快速地回答客人的问讯能够正确处理各种客人邮件L4总机服务能够转接饭店各类电话能回答全部客人的问询能为客人供应叫早、留言服务能做好各种联络服务能够接受和处理客人的投诉1.5商务中心服务能够为各类来宾供应文字处理服务1.5.2能够供

5、应打印、复印、装订文件服务能够供应接发传真服务1.6情景英语表达会酒店预订、前厅、客房、餐饮服务的英语情景对话会酒店业礼貌用语能用英语介绍酒店各种设施和服务2.客房服务2.1客房部文员工作.驾驭接听电话的程序、方法及礼貌、礼仪能娴熟操作酒店先进的管理系统，熟识各种房态具备肯定的财务学问，会制作客房部月报具有良好的沟通实力，协调客人、员工、部门内外以及与工程部和前厅部的关系熟识客房部能供应的各种服务具备肯定的英语会话实力驾驭肯定的推销技能与技巧驾驭遗失物品的处理程序和处理要领能处理或帮助处理各种突发事务2.2客房楼层服务驾驭客房服务的基本程序、礼貌及礼仪驾驭为客人供应优质服务的技能与技巧驾驭各种

6、铺床方法与程序熟识加床、拆床服务熟识开夜床及夜间客房服务熟识各种客衣送洗服务程序和方法能够识别各种清洁剂和清洁工具，并驾驭多种清洁方法会对不同设施、家具及电器进行清洁和保养熟识常用的消毒方法和消毒程序驾驭客房清扫的程序和操作规范能处理或帮助处理楼层各种突发事务3.中餐服务3.1餐前打算能够做好餐前打算，包括完成餐厅门口、迎宾台区域卫生工作，打算足够的清洁整齐的酒水单、菜单、记录本等物品驾驭和了解预订状况，包括团体名称、人数、标准、餐桌支配驾驭负责区域预订状况，了解当天菜点的供应状况，特殊留意了解特色菜、时令菜、打算推销熟记餐厅菜单，主要特色菜的做法具备肯定的推销实力3.2迎宾服务能够仪表仪容端

7、庄整齐，微笑用敬语迎宾能够做好询问客人是否预订，能够依据客人人数及详细要求，选择适当的餐桌3.3引座服务能够依据服务礼仪和规范做好引领能够依据服务礼仪依据不同的客人支配到不同的位置3.4入座服务会将客人引到桌边，待客人同意后，请客人入座能够依据服务礼仪和规范，为客人拉椅、送椅会向客人介绍举荐菜品、酒水3.5点菜服务能够依据礼仪和规范为客人打开餐巾，拆去筷套茶水服务员能够按客人人数上茶，送毛巾，并送上相应数量的开胃碟能够娴熟地介绍菜肴品种和特色，推销特色菜、时令菜会引导客人点齐冷菜、热菜、面点、主食、酒水饮料等四项能够正确记录客人的点菜和特殊要求并落单能够在点菜完毕，向客人复述一遍，请客人确认3

8、.6斟酒服务熟识酒的分类和特性熟识酒具的配备娴熟驾驭斟酒的礼仪和动作要领3.7上菜服务驾驭上菜依次：冷菜一热菜一点心一汤一水果娴熟驾驭上菜礼仪和动作要领能够娴熟地向客人报菜和介绍菜品能够依据礼仪和规范为客人分汤、分菜3.8餐间服务会视察，能够回答客人的提问，供应小服务能够刚好更换烟缸、撤换餐碟、添加酒水能够保持转台及台面始终保持干净3.9结账服务能够用敬语询问客人结账方式能够待客结账及找零服务3.10送客服务能够用敬语微笑送别客人能够递还客人物品：送客人至电梯口，并为客人打铃牌能够做好预订状况、每餐用餐人数、时间等的记录3.11收台工作能够刚好整理餐椅、翻台能够依据先后依次收口布、小毛巾、酒杯

9、、水杯、不锈钢餐具、瓷餐具、台布等到规定洗涤处能够用清洁剂、干湿抹布擦拭转台能够重新铺台布置，复原原样4.西餐服务4.1服务打算了解西餐的主要特点驾驭西餐的主要菜系及其特点驾驭西餐的组成驾驭西餐与酒水的搭配熟识西餐的服务方式4.2西餐零点服务能够用英语接受预订，并正确记录客人信息能够用敬语迎接客人，并引领入座，为客人拉椅让座驾驭铺餐巾的动作要领，并能够依据次序为客人铺餐巾能够娴熟地为客人点上蜡烛能够娴熟地向客人推销餐前饮品和进行餐前饮品服务能够娴熟地为客人上面包、黄油，并依据规范摆放面包篮和黄油碟能够娴熟地为客人递上餐牌，会向客人举荐菜品，并依据点菜次序（女士优先，先宾后主）为客人点菜能够依据

10、规范送上酒单，并介绍餐酒能够娴熟地驾驭各种酒具的摆放及各种酒类服务礼仪和动作要领能够娴熟地撤换和摆放餐具能够娴熟地为客人上菜，驾驭上菜礼仪、动作要领餐间巡台，会为客人刚好地添加酒水、面包、黄油，更换烟灰缸，撤空饮品杯能够娴熟地撤餐碟，驾驭撤餐碟的礼仪和动作要领驾驭向客人推销甜品、饮品和餐后酒的技巧会为客人结账能够用敬语送客4.3西餐宴会服务能够在开餐前半小时，依据宴会预定标准做好一切打算工作能够用敬语迎接客人，为客人拉椅、送椅，从右侧为客人铺餐巾能够依据斟酒的礼仪为客人斟酒能够依据上菜礼仪，为客人上菜能够在客人结束用餐后，得到客人允许后，依据规范撤盘和餐具能够娴熟地清台能够依据礼仪和规范为客人

11、上甜品、咖啡或茶能够用敬语送客5.宴会服务5.1打算工作驾驭和了解宴会宾主身份、国籍、宗教信仰、饮食喜忌；5.1.2宴会时间、标准、人数、支配地点以及特殊要求等熟识菜单，便于服务时介绍菜肴与打算服务用具及餐具能够打算好宴会菜单能够依据宴会客人要求，宴会类别、宴会厅形态合理布置宴会厅能够在客到前十一一十五分钟上酱、醋料，上冷菜，有造型的冷盆5.2检查工作能够做好餐具、毛巾、口布、台布、台裙、转台套检查能够做到灯光、室温、音响、家具、设施完好和运行正常、鲜花艳丽无枯萎能够做到宴会厅整体布局协调，台椅整齐划一5.3迎宾服务能够仪容仪表端庄整齐，用敬语迎宾能够主动帮助客人接挂衣帽，放置随身物品如客人宴

12、会前要休息或会谈，能够马上送上茶水，毛巾客人入席时，能够为客人拉椅服务能够从主宾起先顺时针方向依次为客人送上小毛巾（冬暖夏凉），然后去筷套，铺餐巾5.4斟酒服务会首先斟上客人已预订的烈性酒（斟酒规范同中餐零点斟酒服务规范）能够依据服务礼仪和规范为客人斟酒5.5餐中服务斟完酒水后，看客人用冷菜状况，征得主子同意后通知备茶间出热菜能够依据服务礼仪和规范上菜，会报菜名并作简洁介绍会为客人依据礼仪和次序分菜能够始终要保持餐桌、转台的清洁能够适时撤离盆、脏碟、烟缸，客人吸烟时要主动为客人点烟能够在上整蟹、整虾类菜时，先上洗手盅，及更换一道小毛巾能够驾驭上菜时机能够在上水果前，撤去全部菜肴与客人前的餐具，

13、换上干净的骨盆，配上水果刀叉，然后再上水果客人用完水果后，撤下水果盆，端上鲜花盆景5.6结账服务会询问客人结账方式能够为客人待客结账及找零服务5.7送客服务会为客人拉椅让路，并送上衣帽，物品等能够用敬语向客人致谢，礼貌道别，并欢迎客人再次光临能够在门口欢送客人5.8收尾工作能够刚好检查台面与座位，刚好送还遗留物品能够按依次撤台6.酒吧服务6.1服务打算娴熟驾驭酒吧各种工具、器具的运用方法能够调制各种流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量驾驭所供酒水的特性及饮用形势驾驭服务学问，会向客人推销酒水能够娴熟地进行酒具和工具的清洗消毒做好清洁工作6.2迎宾服务会用敬语迎宾能够依据礼仪规范引领客人入座6.3点酒

14、服务能够娴熟地向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并能回答客人的有关提问能够娴熟地为客人点酒，并正确地填写酒水单6.4送酒服务能够用敬语，依据服务礼仪和规范为客人送酒能够依据示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务（假如客人点了整瓶酒）6.5结账服务能够为客人结账服务6.6送客服务能够用敬语依据服务礼仪和规范送客7.康乐服务7.1健身房服务能够做好健身房的清洁卫生和打算工作能够做好健身房室内服务工作能做好待客结账、找零服务能做好健身房用品用具的修理保养工作能够做好事后清洁、整理工作7.2桑拿室服务能够做好桑拿室的接待服务工作，能够做好开单服务、更衣服务、浴室服务与休息室服务能够做好桑拿营业场所的卫

15、生清洁工作能够进行桑拿室各项设备的运用、检查、保养工作能够对按摩水质取样化验能够做好物品的清点和记录能够做好平安工作娴熟驾驭按摩室的工作内容和服务程序能够收好客人用过的毛巾、浴巾等物品7.3台球室服务能够做好台球室的清洁卫生做好台球室用品用具的打算工作能够做好室内服务工作能够做好待客结账、找零服务8.会议服务8.1会场布置能够依据会议类型、规格做好会场布置8.2茶水服务能够依据服务礼仪进行茶水服务8.3会议设施设备服务能够依据要求做好投影仪、音响等常用设备的操作服务8.4茶歇服务能够做好会议中间的茶歇服务8.5会议礼仪服务能够依据要求做好礼仪接待工作四、学习年限和毕业要求(一)学习年限基本学习年限3年，弹性学