2024级酒店管理专业技能测试方案.docx

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1、心之所向，所向无敌2024级酒店管理专业技能测试方案一、技能测试对象酒店管理专业Illl班全体学生，共24人。二、技能测试目的测试学生利用工具、用品、材料依据国家酒店职业技能鉴定标准、酒店行业通用的规范和要求进行酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务的技能；测试学生在较困难的职业情境中处理和解决酒店实际问题的实力，测试学生体现专业化、特性化、精细化、标准化的酒店各类服务方案的设计实力。并对在实际操作工程中所表现的职业素养进行综合评价。三、技能测试方式被测试学生的60%抽考服务技模块中的五个项目：入住接待与结帐；中式铺床与开夜床；中餐宴会摆台、折花与斟酒；会谈摆台；酒店英语口语。被测试学生的40%抽考

2、管理技能模块中的四个项目：前厅VIP接待方案；主题客房设计；主题宴会或酒会服务方案；会议服务方案。四、技能测试的内容与要求（一）服务技能项目一入住接待与结帐1、任务描述依据客人入住要求，依据入住接待和结账的流程和标准，独立完成客人入住3接待及结账服务。2、测试要求（1）学问要求了解前厅服务礼仪，驾驭入住接待程序及标准，驾驭前厅结账程序及标准。（2）技能要求8分钟内独立完成入住接待及结账服务。其中，应依据客户特点及要求，为其推销房间。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整齐、体现角色特质，妆容符合前厅服务岗位要求；工作追求高质量，服务体现特性化；有政治意识、高标准意识、细微

3、环节意识、环保意识、平安意识。项目二中式铺床与开夜床1、任务描述独立完成中式铺床与开夜床。2、测试要求（1）学问要求驾驭中式铺床的流程及规范，驾驭开夜床服务流程及规范。（2）技能要求以国家职业标准6分钟内精确地完成中式铺床操作与开夜床。（3）素养要求着装干净整齐、体现角色特质，妆容符合客房服务员岗位要求;工作追求高质量，动作娴熟、灵敏，能体现岗位气质。项目三中餐宴会摆台、折花与斟酒1、任务描述依据酒店餐饮服务程序规定的中餐宴会摆台、折花与斟酒的服务标准和操作要求，18分钟内，独立精确地完成十人位中餐宴会摆台，十种造型各异的餐巾杯花（其中动物花型至少3种）折叠与摆放，以及交替斟倒6杯红酒、白酒与

4、台面整理的操作任务。2、测试要求（1）学问要求：了解中餐用具、酒具的运用与保养，中餐就餐礼节与礼仪。驾驭中餐宴会摆台、折花与斟酒的标准与规范。（2）技能要求：18分钟内精确地完成操作。其中，要求摆台操作卫生、规范，餐具酒具摆放的间距、角度与摆台要求一样；餐巾折花美观、挺括、卫生；酒水斟倒规范，不滴、不洒、不少、不溢，工作台和台面整齐。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、微笑服务、有亲和力；着装干净整齐、举止大方，体现职业特质，妆容符合中餐厅服务岗位要求；工作追求高质量；具有卫生、环保意识，用品摆放整齐有序，工作环境清洁。项目四国际双方会谈摆台1、背景资料：三一重工集团与美国客商在长沙进行商务会谈。客

5、户要求:时间：2024年3月21日14：0017：00；地点：明城国际大酒店会议厅；参与人数：10人（每方正式代表5人）；会谈台型：长方形会谈桌；会谈用具：每位信纸2张、铅笔3支，两国国旗、席卡；茶水布置：每位绿茶1杯、小瓶矿泉水1瓶。2、15分钟内精确地独立完成国际双方会谈摆台。项目五酒店英语口语1、考试采纳考官与考生问答的形式进行。一2、3分钟内回答3道题，其中中译英、英译中、情景交际各1题。PartOneiTranslatethefollowingEnglishsentencesintoChinese.英译中(30%)Well,Thisisyourroom.Youcanenjoytheo

6、ceanviewanditisfreetouseinternetintheroom.Parttwo:TranslatethefollowingChinesesentencesintoEnglish.中译英(30%)赔偿金额最高不超过洗衣费的十倍。Partthree:Accordingtothefollowingdirections,trytogiveabriefpresentationtothequestion.请依据下列情景提示和说明，简要回答所给的问题。（40%）DirectionsiYouareareceptionistattheFrontOfficeofPeaceHotel.Acust

7、omer,JackBrownfromNewYorkhasjustarrivedatthePeaceHotelat6:30P.M.HowdoyouwelcometheAmericaguest?（二）管理技能一项目一前厅VIP接待方案1、任务描述某高星级酒店接待贵宾，依据VlP预定要求和接待规范，编制VA、VB、VC级前厅部VIP接待方案（文案），并应用现代化技术将前厅部VIP接待方案的部分内容用PPT呈现。项目二主题客房设计2、测试要求（1）学问要求了解国际礼仪规范,懂得前厅对客服务心理，熟识酒店VIP,分级标准，熟识酒店VlP的接待流程与服务规范。（2）技能要求要求被测试者在210分钟内独立完

8、成流程完整清楚、内容细致周全、具有可操作性，服务高标准、高效率、满意特性化须要，语言规范、表格正确、图文并茂的前厅部VIP接待方案。前厅部VIP接待方案文案应将前厅部接待流程与服务中的管理支配、运转支配，以文字和表格的形式、用WORD文档形成文案，详细应包含以下五方面内容：VIP基本信息、VlP接待通知单、VlP抵店前打算、VIP抵店时接待、VlP客户资料存档。有效字数1000（含填表）字以上。前厅VIP接待方案应运用PPT展示迎宾场地布置、迎宾礼仪服装选择、迎送举止礼仪（4类），要求3张以上，若有些内容难以用PPT表现，可采纳手绘。（3）素养要求知礼仪、懂礼节、微笑服务、有亲和力；着装干净整

9、齐、体现角色特质，妆容符合前厅管理岗位要求。工作高标准、高效率、整齐有序，服务特性化；有政治意识、细微环节意识、环保意识、平安意识和肯定的美学修养。1、任务描述某高星级酒店承接某客人主题客房入住预定，依据客户特性需求，依据主题客房设计基本原则，独立拟定符合客户要求的主题客房设计方案，并应用现代化技术将主题客房设计方案主要内容用PPT呈现。2、测试要求（1）学问要求熟识主题客房设计原则，驾驭主题客房布置方法、贵宾服务接待标准（2）技能要求以国家职业标准210分钟内独立完成主题突出，设计新奇，推广性强，美观适用，符合酒店经营实际的主题客房设计方案（包括文案和PPT）。主题客房设计文案运用WoRD文

10、档，包含七个方面：即设计主题确定、设计理念描述、主题客房基调（色调和布局）的描述及布置、主题元素的选择与布置、特性服务的设计描述、细微环节服务的设计与描述、成本的核算与限制。方案材料购置成本限制在IOoO元人民币以内，有效字数1200字以上。主题客房设计方案PPT应将设计主题、设计理念、主题客房基调、主题元素、总效果图用PPT表现（至少5张），如总效果图PPT制作有困难，可手绘。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、着装干净整齐、妆容符合酒店客房管理岗位要求。工作追求高质量，服务体现特性化。有高标准意识、细微环节意识、成本意识、环保意识、平安意识和肯定的美学修养。项目三主题宴会服务方案1、任务描述某高

11、星级酒店承接某单位或个人举办的主题宴会，依据客户要求，依据宴会服务方案设计基本要求，编制宴会服务方案（文案），并应用现代化技术将宴会服务方案主要内容用PpT呈现。2、测试要求（1）学问要求了解宴会餐酒用具配备原则，知晓宴会组织与分工学问，驾驭宴会预定、宴会服务、餐厅功能布局、宴会台面设计、菜单设计等学问。（2）技能要求，应用现代化技术210分钟内独立完成主题突出，设计新奇，美观适用，推广性强，表述规范，符合餐标与酒店经营实际的主题宴会服务方案（包括文案和PPT）O宴会服务方案文案（有效字数至少1200）应将宴会有关活动的管理支配、运转支配、服务支配、用文字或图表予以明确表述，包含八个方面：即宴

12、会基本状况,宴会场地布置，宴会餐用具打算，宴会人员配备与服装，宴会时间支配，宴会现场服务要求，宴会菜单与进度要求和宴会收尾工作。宴会服务方案PPT应将宴会厅功能布局、宴会主桌台面设计、宴会菜单设计、葺会服装设计等通过PP?予以展示（至少4张），若有些设计难以用PPT表现，可手绘。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、着装干净整齐、妆容符合酒店宴会管理岗位要求。工作追求高质量，服务体现特性化。有政治意识、高标准意识、细微环节意识、成本意识、环保意识、平安意识和肯定的美学修养。项目四会议服务方案1、任务描述某高星级酒店承接某会议接待，依据客户要求，依据会议服务方案（文案），并应用现代化技术将会议服务方案主

13、要内容用PPT呈现。2、测试要求（1）学问要求知晓涉外会议礼仪学问，驾驭会议设计与服务学问。（2）技能要求，会议服务方案文案（有效字数至少500）应将宴会有关活动的管理支配、运转支配、服务支配、用文字或图表予以明确表述，包含六个方面：会议基本状况，会议场地布置，会议人员配备与服装，会议时间支配，会议现场服务要求，会议收尾工作。会议服务方案PPT应将会议厅功能布局、会议台面设计、会议服装设计等通过PPT予以展示（至少3张），若有些设计难以用PPT表现，可手绘。（3）素养要求懂礼节、讲礼貌、着装干净整齐、妆容符合酒店宴会管理岗位要求。工作追求高质量，服务体现特性化。有政治意识、高标准意识、细微环节

14、意识、成本意识、环保意识、平安意识和肯定的美学修养。五、技能测试的模拟题（一）服务技能抽查考试技能点：入住接待与结账测试题编号：A-Ool考试要求1、背景资料：下午2时30分，某客人来到华天大酒店前台要求入住酒店，该客人来长沙出差，没有预定客房，住2晚，客人用信用卡支付，请依据入住接待和结账的流程和标准，8分钟内独立完成客人入住接待及结账服务。2、被测学生扮演接待员，测试专家扮演客人。抽查考试技能点：入住接待与结账抽查考试技能点：中式铺床与开夜床测试题编号：A-002考试要求6分钟内精确地完成中式铺床与开夜床抽查考试技能点：中餐宴会摆台、折花与斟酒服务测试题编号：A-003考试要求20分钟内，

15、独立精确地完成十人位中餐宴会摆台，十种造型各异的餐巾杯花（其中动物花型至少3种）折叠与摆放，运用托盘交替斟倒6杯红酒和白酒，二种的操作任务。1、背景资料：三一重工集团与美国客商在长沙进行商务会谈。客户要求:时间:2024年3月21S14：0017：00；地点：明城国际大酒店会议厅；参与人数：10人（每方正式代表5人）；会谈台型：长方形会谈桌；会谈用具：每位信纸2张、铅笔3支，两国国旗、席卡；茶水布置：每位绿茶1杯、小瓶矿泉水1瓶。2、15分钟内精确地独立完成国际双方会谈摆台。项目五酒店英语口语测试题编号：A-(M)51、考试采纳考官与考生问答的形式进行。一2、3分钟内回答3道题，其中中译英、英译中、情景交际各1题。PanOneiTranslatethefollowingEnglishsentencesintoChinese.英译中(30%)Well,Thisisyourroom.Youcanenjoytheoceanviewanditisfreetouseinternetintheroom.PartIwoiTranslatethefollowingChinesesentencesintoEnglish.中译英(30%)赔偿金额最高不超过洗衣费的十倍。Partthree:Accordingtothefollowingdirections,trytogi