2022年四级营养师判断题大全含答案解析.docx

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1、2022年四级营养师判断题大全（一）一、判断题（每小题2.5分,共100分）（）1、维生素C缺乏需56个月方可出现症状。【答案】错误【解析】维生素C缺乏需34个月方可出现症状。（）2、腰臀比（WHR）男性0.8.女性0.9,可诊断为中心性肥胖。【答案】错误【解析】腰臀比（WHR）男性0.9,女性0.8,可诊断为中心性肥胖。（）3、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。【答案】错误【解析】叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。（）4、维生素A缺乏时暗适应能力升高。【答案】错误【解析】维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜

2、盲。（）5、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。【答案】错误【解析】结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组11XO（）6、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。【答案】错误【解析】动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。（）7、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。【答案】错误【解析】当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。（）8、人体缺水

3、至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。【答案】错误【解析】对人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重，人体断水至失去全身水分的10乐就可能导致死亡。（）9、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。【解析】在定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。（）10、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。【答案】错误【解析】一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。（）11经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。【答案】错误【解析】PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对

4、除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。（）12、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【答案】错误【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。（）13、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。【答案】正确【解析】禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。（）14、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。【答案】正确【解析】将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯是营养教育的主要工作领域的部分Q（）15、在调查期间，记账法可以忽略各

5、种小杂粮和零食的摄入量。【答案】错误【解析】在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）16、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。【答案】错误【解析】植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。（）17、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。【答案】正确【解析】营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。（）18、调查的范围与食品企业产品销售的范围可

6、以不一致。【答案】错误【解析】调普范围的确定也是市场调查的关键因素，是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致，当在某城市做市场调查时，调查范围应该是整个城市。（）19、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。【答案】错误【解析】儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸般高于成人。（）20、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。【答案】正确【解析】营养教育的发展现状（）21、保健食品就是普通食品。【答案】错误【解析】保健食品是食品的一个种类，具有般食品的共性，

7、能调节人体功能，适于特定人群食用。（）22、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。【答案】错误【解析】低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。（）23、标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。【答案】错误【解析】标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人的。（）24、在输入数据前，不必对资料进行核查。【答案】错误【解析】在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一且发现应及时弥补或纠正。（）25、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。【答案】错误【解析】陆地食物

8、中动物性食物的含碘量高于植物性食物。（）26、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。【答案】错误【解析】蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。（）27、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。【解析】营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。()28、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。【答案】正确【解析】乳酸菌进入肠道可抑制些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。()29、般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。【答案】错误【解析】一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。()30、蛋白质的主要消

9、化部位是口腔和小肠。【答案】错误【解析】蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。()31、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。【答案】正确【解析】维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()32、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。【答案】正确【解析】社区动员的非政府组织()33、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。【答案】正确【解析】消化是指人体摄人的食物在物理或化学

10、因素的作用卜由大分子逐渐分解成小分子的过程()34、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。【答案】错误【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。()35、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。()36、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。【解析】宝塔建

11、议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重()37、铭对预防动脉粥样硬化不起作用。【答案】错误【解析】珞足体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。()38、般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留率表示为ARF。【答案】错误【解析】一般食物重量保留因子表示为WRF,营养素的保留因子表示为VRF。()39、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。【答案】错误【解析】高渗性脱水是以水的流失为主，电解质流失相对较少。()40、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。【答案】错误【解析】标签说明书和标签样，须经批准才能流通使用。2

12、022年四级营养师判断题大全（二）一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。【答案】错误【解析】食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。（）2、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行次。【答案】错误【解析】为亍使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行次。（）3、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。【答案】正确【解析】基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法（）4、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特

13、性。【答案正确【解析】巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。（）5、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。【答案】错误【解析】畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。（）6、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。【答案】正确【解析】医学配方奶粉用于特殊生理上的异常所需，例如为早产儿，先天性代谢缺陷（如苯丙酮酸尿症）患儿设计的配方，对牛乳过敏儿设计采用豆基配方粉等（）7、h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。【答案】错误【解析】24h回顾法的优点是所用时间短，应答者不需要较高的文化程度

14、和技巧，但是调查员需要严格训练，有文化和技巧，不然每个人调查都无法量化。（）8、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。【答案】错误【解析】考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。（）9、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。【解析】冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保臧，既保持食品原有的物理、学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。（）10、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。【答案】正确【解析】水肿型营养不良主要由于摄入蛋白

15、质的质量差且数量严重不足；干瘦型营养不良由于能量严重摄入不足所致，听以水肿型营养不良多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（）11免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。【答案】错误【解析】免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。（）12、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。【答案】错误【解析】营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。（）13、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。【答案】错误【解析】构装比不能简称比，比是另个概念相对比的简称。构成比是表示事物内部组成比重，用百分数表示。（）14、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。【答案】错误【解析】标题可以直接点明调查观点，如“方便面市场需求还有很大的扩大空间”，也可以不说明调查观点，如“关于方便面市场需