我国奶制品冷链物流发展现状与对策研究毕业论文.doc

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1、我国奶制品冷链物流发展现状与对策研究【摘要】 随着社会经济的发展，物流行业的兴起，人民生活水平的提高，人们的消费观念逐渐趋向于多样化、优质化、快捷化发展，对于奶制品的需求量日益增加，多品种、小批量、高保鲜成为奶制品物流的重要特点。同时由于目前庞大的市场需求，对奶制品的物流要求颇高，因此高效保质的冷链物流成为了奶制品行业不可或缺的物流方式。本文基于对当前国内奶制品冷链物流的现状的分析，结合国内外冷链物流的成功经验，对当前我国奶制品冷链物流的问题及制约因素进行总结，尝试提出针对这些问题的一些解决方法和建议，并对我国奶制品冷链物流的未来发展前景进行展望。 【关键词】奶制品；冷链物流；市场需求；第三方

2、物流Development status quo of Chinas dairy cold chain logistics and countermeasuresAbstract: With the development of society and economy, the rise of the logistics industry, peoples living standards improve, peoples consumption concept gradually moving to diversify, high quality, efficient development

3、, increasing the demand for dairy products, more variety, small batch, fresh milk has become an important characteristic of high logistics. At the same time due to the current huge market demand for dairy products, high logistics requirements, so the shelf life of efficient cold chain logistics has

4、become an integral part of the dairy industry and Logistics. Based on the current status of the domestic dairy cold chain logistics analysis, combined with successful experience in domestic and international cold chain logistics problems and constraints on Chinas current dairy chain logistics summar

5、ize, try to propose some solutions to these problems and recommendations, and future prospects of conduct dairy cold chain logistics.key words: milk product cold chain logistics market demand third party logistics目 录0 引言31奶制品冷链物流的内涵及必要性分析32 奶制品冷链物流的特点及发展现状52.1当前鲜活水产品、肉制品的冷链物流的现状52.2奶制品冷链物流的现状和特点52.2

6、.1 技术62.2.2 设备设施62.2.3 案例呈现73 奶制品冷链物流当前存在的问题83.1 企业内部独立完整的奶制品冷链体系尚未成型83.2 奶制品冷链物流的设备、技术更新不及时83.3 奶制品行业市场规模化、集约化程度低，第三方物流业务专业化程度低94 奶制品冷链物流的发展对策及建议94.1建立并完善整个奶制品冷链链条94.2加大奶制品冷链物流基础设施建设投入，推广新技术104.3鼓励业务专业化第三方物流企业的介入105 结束语110 引言近年来，随着我国市场经济的不断发展，人们饮食习惯和膳食结构改善，对奶制品的需求量明显增大，乳业市场发展如火如荼，奶制品行业的竞争压力日趋增大。为了在

7、竞争中占有一席之地，越来越多的奶制品企业的物流体系开始冷链物流转型。但是，然而，我国的奶制品行业由于起步晚，冷链物流尚未形成完善的体系，技术也略为不成熟，在国内的奶制品行业中，真正地将冷链全部贯彻实现、投入运用到市场的企业也并不多。大多数奶制品企业只能在部分环节（单纯的运输、仓储）采用冷链技术，而在环节之间出现冷链的断链。再以我国奶制品行业的代表性企业伊利、蒙牛、光明为例，它们在冷链运作方面虽在国内处于领先水平，但在低温产品冷链运作方面仍存在较明显的欠缺。针对奶制品行业中，冷链物流推广实行的过程中遭遇的这些问题和困难，本文基于对当前国内奶制品冷链物流的现状的分析，结合国内外冷链物流的成功经验，

8、搜集相关资料以及通过案例分析，对当前我国奶制品冷链物流的问题及制约因素进行总结，尝试提出针对这些问题的一些解决方法和建议，并对我国奶制品冷链物流的未来发展前景进行展望。1奶制品冷链物流的内涵及必要性分析冷链物流，顾名思义，泛指冷藏食品在生产、加工、贮藏、运输、销售，直到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。1它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程，这点蒲静在我国乳制品冷链物流研究（2010）中所论述过。在我国，原奶的生产加工整个过程要在低温制冷设备的控制下，且在一天内完成。所以对

9、于我国奶制品行业来讲，冷链物流才是该行业通向“光明顶”的最佳捷径。奶制品冷链物流是指原产地牛奶在通过贮藏运输、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳品在所要求的低温条件下，以保证产品质量减少食品损耗的物流。2自从2008年三聚氰胺奶粉致“大头婴”事件曝光，以及相继其他品牌奶制品也同样曝光所含有害物质检测超标，这一系列事件对奶制品行业造成重创，该行业在很长一段时期内进入低糜状态。在过去我们只是单方面注重食品质量和安全生产方面的问题，而忽略了在食品在配送过程中存在的弊端。尤其是对新鲜度要求颇高的奶制品行业来说，在流通运输环节中的保鲜问题显得尤为突出。当前，在这方面我

10、们还没有一定的约束机制。我国幅员辽阔，牛奶生产地与牛奶消费市场相距甚远，从牛奶生产地到达消费者手中往往要经历几个阶段，从牧场奶源采集生产加工质量检测出厂商家消费者手中，这一系列的阶段必然对物流的运作环境和管理技术有很高的要求。只有将这些过程都协调好，才能保证产品的品质，让消费者喝到新鲜又健康的牛奶。鲜奶、酸奶是一种保质期较短、易变质的食品，若不将其在低温环境下运输或储存，则很快会腐败，造成资源的浪费以及财力、物力的损耗。因此，冷链物流的发展对于奶制品行业来说是刻不容缓。据国家统计局的数字显示，在2009年一月至月，全国规模以上奶制品企业工业总产值35420000000元，同比增长了5.53；奶

11、制品产量4369000吨，同比增长了3.28，预计未来国内奶制品的消费量将继续呈现上升趋势，预示奶制品行业未来市场会相当的景气3。当今社会，人们对“绿色生活”的追求已经成为一种主流，健康、阳光的生活方式成为人们茶前饭后谈论的话题。怎样让绿色、安全、放心的理念深入人心，贯彻到底是当前奶制品企业的核心竞争力之一。保质期短且要求低温储藏的奶制品产品必然要求冷链物流的支撑才能保质保量，冷链物流做的好与不好已成为衡量一个奶制品企业未来市场竞争力的关键法宝。另外，在冷链物流运作中，不按国家有关食品制冷标准操作而造成的损失让人心惊。数据显示，我国每年会损失1000亿元以上，大概有12000000吨水果、13

12、0000000吨蔬菜的损坏，这些都是因为冷链运输不发达。4 通过以上数据分析看来，奶制品企业发展冷链物流主要基于以下几点原因：首先，商家对奶制品产品的温度控制要求比较苛刻。而现如今一些经销商、用户对于奶制品的温度控制并没什么特殊要求，他们关心的只是产品质量，只要产品送达他们手中时质量好就会满意。但一些连锁的大型超市则对产品的温度控制有严格的要求，在产品的运送过程中，严格监测冷藏车内的温度，或高或是或低最后会采取拒收。其次，冷链物流是保护奶制品从牧场流通到消费者手中保质保量的重要后盾。由于我国奶源远在北方，与牛奶、酸奶等奶制品的主要消费市场相隔甚远，而且又属于易变质的产品，像酸奶、巴氏杀菌奶这种

13、低温奶产品全程都要保持26之间，才能保证奶制品的口感和营养。第三点，发展冷链物流是乳制品企业扩大市场规模、参与市场竞争的关键性筹码。当前市场对于奶制品的需求是多品种、小批量、高品质，产品从牧场到达消费市场这段过程以最短的时间、最好的冷藏运输方式是奶制品企业的核心竞争力。最后，冷链物流是奶制品行业通向“绿色化”环保道路的关键环节。从奶源收集地到生产加工厂再到消费市场再到消费者手中，若没有很高的冷链技术，奶制品这类易腐、易变质的产品必然会造成很大资源的浪费，也会产生很多垃圾，造成环境污染。所以，低碳、环保、绿色也是冷链技术释放的正能量。2 奶制品冷链物流的特点及发展现状 俗话说的好：“隔行如隔山”

14、，不同的行业之间的物流特点会存在明显的差异。例如，鲜活水产品、肉制品等行业对食品流通、运输、保鲜的要求也是极高，在这里本文通过分别阐述鲜活水产品、肉制品行业的冷链物流的现状，对比分析出当前中国奶制品行业冷链物流技术的特点。 2.1当前鲜活水产品、肉制品的冷链物流的现状作为中国规模较大和消费品位较为成熟的市场之一的上海，对于海鲜的需求消费量每天都在不断增长。据统计，在香港的水产品消费中活体海鲜的供应量占据九成，并直线上升，全国范围内仅上海市场每天就有超过5万吨的活体海鲜产品进入。5但是毕竟这么大个市场问题还是存在很多，例如许多海水鱼脱水死亡、产销不平衡、产地距消费地远、从捕捞到消费耽搁时间长、海

15、水鱼运输储成本高等6。因此，发展绿色活体海鲜物流还需要再接再厉，加大投入，冷链技术就成为了活体海鲜物流的有力支撑。基于低温肉以及肉制品需求的上涨，冷链成为保障肉类产品质量与安全的重要手段，在肉类行业发展中具有重要影响。数据显示，当前中国冷链物流缺乏新的设施，冷鲜肉仅占一成，肉制品产量只占肉类总产量的百分之十五，与发达国家相比是望尘莫及。7总之，在不久的将来良好的运用冷链技术必定是肉产品加工业一次大换血。 2.2奶制品冷链物流的现状和特点相比上述鲜活水产品以及肉制品的冷链物流发展现状，奶制品冷链物流有一些不同之处。下面从相关技术、设备、案例分析等方面来分析国内外奶制品冷链物流的特点和现状。 2.

16、2.1 技术二十世纪上半叶，食品冷链体系已基本在欧洲和美国建立。在60年代的美国，冷链就不再是一个新的概念了，而成为了一项通用普遍的技术。同时，冷链流通技术在日本也受到重视，开始着重于这个领域的研究。而我国奶制品冷链，由于当前国产奶处于多事之秋，很多消费者对其甚是不放心，宁愿多花钱喝上一口进口奶。进口奶要从新西兰、德国、澳大利亚、日本等地入境国内市场，在途中必定会耽搁很长一段时间，本来牛奶的保质期就不是很长，所以这其中对于牛奶的冷链保鲜处理技术则要求颇为严格。ESL奶生产加工技术和带温度传感器的RFID标签技术的运用为奶制品的保鲜及冷链运输作出了重要贡献。在美国北部,ELS技术处理的牛奶的保质期一般为一个半月到两个月。除去必要的运输时间，延长