学校食堂食品安全明白纸.docx

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1、学校食堂食品安全明白纸一、校长负责：学校食品安全实行校长（园长）负责制。学校应将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，每周组织开展食品安全隐患排查，持续保持获证条件。二、证照公示：食品经营许可证营业执照、从业人员健康证在食堂醒目位置公示、按许可的主体业态、经营项目合法经营。三、环境卫生.食堂“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施到位。2.餐厨废弃物交资质符合要求的单位分类处理、日产日清。四、从业人员.每年健康体检、持证上岗。2.上岗时佩戴口罩、穿戴清洁的工作衣帽，发饰不外露、不得在操作区内抽烟及其他影响食品安全的活动。五、自查记录：1.坚持每周食品安全自查

2、并记录。2.每天如实记录人员晨检、食品采购验收、餐饮具消毒、食品留样、餐厨废弃物处理等台账。六、食品采购：1.禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。2.禁止采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及消毒剂、洗涤剂等。3.禁止采购未经检疫、检验的肉类及制品。七、食品加工：L中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。2.按规定限量使用食品添加剂。禁止使用含铝添加剂加工馒头、包子等面制品。3.必须选择新鲜食材加工食品,必须烧熟煮透。4.加工过程中必须做到“三分开”（生熟分开、荤素分开、成品与半

3、成品分开）。八、食品存放：1.烹饪好的食品应尽量当餐用完，用不完的应在高于60C。或低于8C。的条件下密闭存放。2.熟食在8O-60C。条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热，食品中心温度应达到70C。以上。3.食品库房不得存放有毒、有害物品。九、食品留样：L专人负责，每餐次每种留样食品必须盛放于清洗消毒后专用密闭容器内。2.专册记录，每个留样品种重量不得少于125克，并真实记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。3.专柜存放，留样食品在0D-8C。条件冷藏保存48小时以上，留样专柜应上锁、显示温度。十、食堂用水：1.学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。2.使用净水装置的，要定期清洗、更换净水滤芯。十一、清洗消毒.配备与学生人数相适应的清洗消毒保洁设施。2,清洗消毒时做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。十二、疫情防控：1.开展防疫及食源性疾病预防知识教育。2.严格从业人员晨午检及记录。3.每日保持食堂通风、定时清洗消毒。4.严格落实属地政府疫情防控要求。