学校食堂食品安全督导检查表.docx

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1、学校食堂食品安全督导检查表被检查单位：检查项目检查内容检查结果人员管理食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴首饰，不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部：a）加工制作不同存在形式的食品前；b）清理环境卫

2、生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；c）咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后；d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。环境卫生食品处理区应按照原料进入一原料加工制作一半成品加工制作一成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。烹饪场所配置排风设备，定期清洁

3、。检查项目检查内容检查结果保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。原料控制（含食品添加剂）米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。食品贮存符合要求，做到通

4、风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。加工制作过程食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。冷冻食品避免反复解冻、冷冻。加工制作食品过程中，应采取有效措施避免食品受到交叉污染。制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70C以上。高危易腐食品熟制后，在8C60C条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70C以上。蛋炒饭等对温度、时间有特别要求的食品应特别注意控制

5、好加工、运输、分餐时间、储存温度。设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。检查项目检查内容检查结果餐厨废弃物应当在餐后及时清除。食品留样管理食品留样符合规范。留样容器专用密闭，并经清洗消毒，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，标注食品名称、留样时间等。每个品种的留样量不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情况。食品留样应配备专用冷藏设施设备。设施设备及维护食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。专间内配备专用的消毒（含

6、空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。“明厨亮灶相关设施设备正常使用。餐用具清洗消毒具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当洗净、消毒。外购食品管理对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，食品应使用密闭容器盛放，容器上应标注食用时限和食用方法，供餐单位配送食品的标识、储存、运输等应符合要求。现场分餐的，应当建立分餐管理制度，保障分餐环境卫生整洁。学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。其它问题饮用水（食堂末梢端取水含自备水源）合格检测报告。整改情况*此表仅供学校日常管理检查使用，不代替学校每周自查。