2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）.docx

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1、2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)一、单选题1 .下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A2 .读书和()是学习的途径。A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D3 .下列()内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好参考答案：B4 .微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提

2、高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A5 .川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐参考答案：B6 .中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B7 .由于酿酒所用（），因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B8 .寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼参考答案：B9 .开拓创新就是要()。A、独立自主B

3、、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：A10 .下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A11 .餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了参考答案：B12 .牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。A、63；30分钟B、80oC-90oC;30分钟C、80oC-90oC;3060秒D、130oC-150oC;0.52秒参考答案：C13 .下列()不属于礼仪范畴。A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行

4、拥抱礼D、展览会开幕的剪彩参考答案：A14 .在社会主义社会里，(B)人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心的D、明哲保身参考答案：B15 .下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角参考答案：A16 .()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平参考答案：B17 .个人卫生制度要求，员工(C)必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年参考答案：C18 .()汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型

5、D、果粒型参考答案：A19 .餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(B),咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。A、鸡尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒参考答案：B20 .端托时，()目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂参考答案：B21 .符合食品卫生法规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边参考答案：A22 .下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

6、B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以参考答案：A23 .改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度参考答案：D24 .下列()举止服务员在工作中不应出现QA、在休息室吸烟B、在宾客面前打哈欠C、工作时不吃异味食品D、操作动作轻参考答案：B25 .“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B26 .食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分

7、开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边参考答案：D27 .职业道德是整个社会道德体系中的()0A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题参考答案：C28 .公元100O年的北宋至晚清时期，()，这一阶段为中国酒的提高期QA、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年参考答案：C29 .中餐的红、白酒杯杯口距离(B)。A、O.IcmB、IcmC、5cmD、3cm参考答案：B30 .鲁菜著名的代表菜有()，油炳大虾、九转肥肠、油爆双脆、炒乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄炳海参

8、D、多味海参参考答案：A31 .()是藏族人忌食的食品。A、偶蹄动物B、奇蹄五爪类C、楷耙D、酸奶参考答案：B32 .下列()不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为2025cmD、脚尖张开的距离约为5公分参考答案：D33 .在食品中加入了与原有食品(C)、颜色相似的杂物，属掺杂食品。A、形状B、价格C、口味D、名称参考答案：C34 .纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人参考答案：A35 .

9、对饮用水消毒最好选用()方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒36 .礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D)。A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表参考答案：D37 .杀灭物体中所有微生物的技术称(B)。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案：B38 .感官鉴定是以()对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、理化指标B、人们的感觉器官C、在实验室进行检验D、对食品微生物进行检验后参考答案：B39 .()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客

10、人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边参考答案：A40 .“礼”的本质是()。A、照顾别人B、互帮互助C、表达情意D、尊敬人参考答案：D41 .斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口()左右。A、IcmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm参考答案：C42 .发现煤(天然)气漏气时，下列(C)做法是不允许的。A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火43 .煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、()和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、设备B、酒具C、不耐湿热的物品D、牛奶参考答案：B解析：判断题44 .服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握

11、的原则之一是()。A、学会人为的夸张与渲染B、要真实可信C、不择手段推销D、不能告诉客人菜肴价格参考答案：B45 .儿童一般喜欢()、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂参考答案：D46 .餐饮人员最基本的道德要求是()。A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利参考答案：A47 .服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑参考答案：C48 .金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经()，加入杜松子蒸馆而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、提炼、发酵后C、过滤、发

12、酵后D、糖化、发酵后参考答案：D49 .中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器50 .礼仪通过。来体现。A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理参考答案：B51 .由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成()三大类。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒参考答案：C52 .()是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪参考答案：A53 .端托()的选用应根据所托物品的需要而定。A、臂力C、手势的摆动D、行进步伐参考答

13、案：D54 .下列()不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他违法行为给他人造成损害的D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的参考答案：D55 .下列()是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦B、争名夺利，永不放弃C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀D、狭隘的心态参考答案：A56 .白葡萄酒在812C时为最佳0。A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度参考答案：C57 .东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油

14、偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸参考答案：C58 .正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子参考答案：D59 .道德的作用（），并长期起作用。A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强参考答案：C60 .果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低参考答案：B61 .酒按其不同的酿造工艺，大致可分为()、蒸镭酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒参考答案：D62 .下列不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配参考答案：D63 .下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。