酒类知识竞赛试题及答案.docx

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1、酒类知识竞赛试题及答案1、判断题黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。正确答案：对2、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为OA. 46度B. 68度C9一13度D.15（江南博哥）18度正确答案：C3、问答题葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？正确答案：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。4、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案：酒城泸州举行1987年9月5日5、单项选择题下列酒品中属于世界著名威士忌之（）A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌正确答案：B6、问答题举例说说各种酒的广告词。正确答案

2、：1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）2 .饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）3 .每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）4 .好山好水出好酒，金装银装贵州醇。（贵州醇）5 .真情品位，尽在其中（中国劲酒）6 .天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）7 .够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）8 .百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）9 .喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）10 .高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。（古井贡酒）11 .中国人的福酒。（金六福）12 .为成功喝彩（洋河大曲）13 .人生丰收时刻（稻花香酒）14 .江山多娇，英雄不倒（茅台集

3、团）15 .感悟天下，品味人生。（剑南春酒）16 .借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）17 .往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）18 .好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（恒山老白干酒）19 .有情有义喝郎泉（郎酒）7、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7,使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。8、单选制作白兰地的主要原料是OA.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦正确答案：A9、判断题冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。正确答案：错10、问答题葡萄糖转化成乙醇的化学反应式怎么写？正确答案：C6H1206-2C.H

4、3CH2OH+2CO211、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期12、单选制作（）的主要原料是马铃薯。A.金酒B.朗姆酒C.白兰地D.伏特加正确答案：D13、问答题任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？正确答案：醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。醇厚：醇和而味长。绵软：口感柔和、圆润。清冽：口感爽适、纯净。粗糙：口感糙烈、硬口。燥辣：粗糙又有灼热感。粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）14、问答题红酒的品酒步骤？正确答案：第一，观颜色。第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。1

5、5、单选制作威士忌的主要原料是OA.小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C16、问答题葡萄酒的鉴别方法有哪些？正确答案：1、色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长

6、，酒香越浓郁持久，醇香绵长。3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。4、从包装上看，检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。17、判断题啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。正确答案：错18、问答题第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？正确答案：北京举行1952年19、问答题判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝

7、完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。20、问答题说明什么是酒的固有香气？正确答案：固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。21、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？正确答案：色、香、味的平衡。22、问答题红木家具始于哪个朝代？正确答案：明代。23、判断题酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。正确答案：对24、问答题号称“中国白酒第一坊”的是哪个酒坊？正确答案：水井坊。25、判断题龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。正确答案：错26、问答题中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？正确答

8、案：“文敬”、“武敬”、“罚敬”27、单选白酒是由O大米、大麦、糯米酿造而成。A.小麦、水稻B.高粱、玉米C.大麦、黏黄米D.小麦、黏黄米正确答案：B28、问答题何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？正确答案：酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。29、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）30、问答题以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久

9、为宜？正确答案：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。31、问答题简单说明米香型白酒的特点？正确答案：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。32、品选发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A.蒸播B.发酵C.配制D.勾兑正确答案：B33、问答题酒的饮用方法正确答案：1白酒白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容

10、易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不要超过2两（IOo克）；低度白酒每日最好不要超过3两（150克），冷热饮用皆可。2黄酒黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。因此，人们把黄酒列为营养饮料酒。度数在15度左右的加饭酒，每日饮用量别超过8两（400克）；度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两（300克）。冷热饮用皆可。3啤酒啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯的热量，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，

11、被人们称为“液体面包”，但啤酒热量较高，在人体中代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖。啤酒一般度数为4度，每天饮用最好不要超过两瓶（1250毫升）。饮用温度IOc左右较好。4葡萄酒葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有镒、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的，每日饮用量以4两（200克）为宜。34、问答题最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？正确答案：北魏贾思勰的齐民要术35、问答题任意写出四种白酒的香型？正确答案：酱香型、浓香型、清香型、米香型，其他香型又可分为：董香型又称药香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特

12、香型、老白干36、问答题宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？正确答案：宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸储釜、蒸储提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。37、问答题评价红木家具价值五因素？正确答案：1、材质；“一黄”（黄花梨，以海南产最好）、“二黑”（紫檀，以印度产最好）、“三红”（老红木就是老挝红酸枝、鸡翅木、铁力木、花梨木等）、“四白”（楠木、樟木、樟木、松木等）。2、年代；3、工艺；他包括两个方面，一是家具的结构与造型，另一是家具表面的装

13、饰工艺，例如雕刻、镶嵌、打磨等。4、门类；其中艺术价值最高的是厅堂家具，其次是书斋家具，最后才是卧室家具。5、完整性。这个主要指的是用料用边料用的多少的意思。38、判断题饮用黄酒时一般要温酒。正确答案：对39、单选香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是OA.充气工艺B.二次发酵C.转瓶工艺D.换塞工艺正确答案：B40、问答题董酒是哪一类香型酒的代表？正确答案：兼香型。41、答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；42、问答题我国最早的啤酒厂建于哪一年？正确答案：19

14、00年，哈尔滨43、判断题配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。正确答案：对44、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。45、问答题红茶的品质特征？正确答案：红汤红叶、香高、味鲜、汤浓46、问答题白葡萄酒的酿制？正确答案：酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选

15、去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿制成白葡萄酒。47、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称？正确答案：“豫毛峰”。48、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂49、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。正确答案：对50、问答题我国已发现的最早的蒸储器是那个朝代出土的？正确答案：东汉时期的青铜蒸播器（现藏上海博物馆）51、问答题在鉴别白酒的质量时，质量不高的白酒，通常有哪些情况出现？正确答案：失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用52、单选国际上产量最大的饮料酒是OA.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒正确答案：B