酒类知识竞赛二.docx

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1、酒类知识竞赛二1、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于儿分钟？正确答案：三分钟。2、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔（江南博哥）滨东三省啤酒厂建立3、单选O是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。A.黄酒B.白酒C.金酒D.味美思酒正确答案：A4、问答题青茶，为半发酵茶，又叫做什么茶？正确答案：乌龙茶。5、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？正确答案：元代6、问答酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱7、问答题中国成立第一所酿酒大学是哪个大学？正确答案：

2、1958年张裕酿酒大学8、问答题任意说出三个翡翠名坑？正确答案：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；9、问答题酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？正确答案：芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。10、单选下列属于宁夏红枸杞酒半甜型产品的是OA. 12度健康快车B. 12度健康精品C. 12度健康加冰D. 1

3、2度精品枸杞干红正确答案：B11、判断题茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。正确答案：对12、问答题最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？正确答案：西汉马王堆出土的帛书养生方13、单选被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）A.波尔多红葡萄酒B.李艮地白葡萄酒C.香槟省香槟D.玫瑰葡萄酒正确答案：A14、问答题葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？正确答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8C新鲜红葡萄酒12-14oC陈年红葡萄酒15-180C15、单选啤酒生产中占比例最大的生产原料是OA麦芽B.啤酒花C.大米D.水正确答案：D16、问答题董酒是哪一类香型酒的代表？正确答

4、案：兼香型。17、单选制作白兰地的主要原料是OA.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦正确答案：A18、问答题举例说说各种酒的广告词。正确答案：1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）2 .饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）3 .每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）4 .好山好水出好酒，金装银装贵州醇。（贵州醇）5 .真情品位，尽在其中（中国劲酒）6 .天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）7 .够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）8 .百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）9 .喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）10 .高朋满座喜相逢，酒逢知

5、己古井贡。（古井贡酒）11 .中国人的福酒。（金六福）12 .为成功喝彩（洋河大曲）13 .人生丰收时刻（稻花香酒）14 .江山多娇，英雄不倒（茅台集团）15 .感悟天下，品味人生。（剑南春酒）16 .借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）17 .往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）18 .好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（恒山老白干酒）19 .有情有义喝郎泉（郎酒）19、问答题汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征？正确答案：绿茶。20、问答题中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？正确答案：“文敬”、“武敬”、“罚敬”21、问答题第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？正确答案：北京举行1

6、952年22、单选IGL等于OA.2ProofB. 3ProofC. 4ProofD. 5Proof正确答案：A23、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为OA. 46度B. 68度C9一13度D.1518度正确答案：C24、单选在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是OA. 8-12B. 6-8C. 15-18D. 12-14正确答案：C25、问答题泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？正确答案：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。26、名词解释贵腐酒正确答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉

7、菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。27、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；28、问答题威士忌的酿制工艺过程？正确答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程

8、后会产生酒精浓度约5%6%的发酵醪。蒸储：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸储才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”。陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。29、判断题宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。正确答案：对30、单选白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与O有关。A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国人正确答案：C参考解析：暂无解析