酒类知识竞赛考试资料三.docx

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1、酒类知识竞赛考试资料三1、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于OA.蒸储酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B2、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色（江南博哥）度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。3、问答题最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？正确答案：山东大汶口文化时期4、判断题饮用黄酒时一般要温酒。正确答案：对5、名词解释冰葡萄酒正确答案：将葡萄推迟采收，当气温低于-7,使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。6、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫

2、葡萄制作。正确答案：对7、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立8、问答题中土开始有了葡萄酒是在哪一年？正确答案：前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人9、问答题简单说出两点翡翠的保养？正确答案：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。10、判断题干邑葡萄酒的颜色来源于蒸储原料葡萄酒或葡萄汁。正确答案：错11、问答题啤酒

3、的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评温度是在15C以下保持1小时。12、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡

4、萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不

5、同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。13、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。正确答案：对14、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为OA. 50%B. 53%C. 56%D. 38%正确答案：B15、判断题宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50200毫升。正确答案：对16、问答题葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？正确答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8T2C香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8C新鲜红葡萄酒12-140C陈年红葡萄酒15-180C17、判断题葡萄酒的口味

6、与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。正确答案：错18、单选白酒问世，是在OA.龙山文化时期B.夏代C.商代D.宋代正确答案：C19、问答题白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型20、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的？正确答案：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院21、问答题举例说说各种酒的广告词。正确答案：1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）2 .饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）3 .每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）4

7、.好山好水出好酒，金装银装贵州醇。（贵州醇）5 .真情品位，尽在其中（中国劲酒）6 .天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）7 .够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）8 .百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）9 .喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）10 .高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。（古井贡酒）11 .中国人的福酒。（金六福）12 .为成功喝彩（洋河大曲）13 .人生丰收时刻（稻花香酒）14 .江山多娇，英雄不倒（茅台集团）15 .感悟天下，品味人生。（剑南春酒）16 .借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）17 .往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）18 .好山好水好烧酒，好汉都要喝两

8、口。（恒山老白干酒）19 .有情有义喝郎泉（郎酒）22、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作？正确答案：适合的环境；酒杯的选择；葡萄酒的温度；开瓶的准则；23、问答题判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。24、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？正确答案：元代25、判断题宁夏红枸杞酒最佳饮用温度1418摄氏度。正确答案：对26、问答题喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？正确答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性

9、质的酒。白酒是蒸锵酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。27、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？正确答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。28、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？正确答案：三分钟。29、问答题绿茶中唯一去梗去芽的片茶？正确答案：六安瓜片。30、判断题龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。正确答案：错