酒类知识竞赛考试题库二.docx

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1、酒类知识竞赛考试题库二发酵酒是指用酿酒原料O制成的酒液。B何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的?1、A.B.C.D.正2、正确答案：酿酒加曲，是因为酒曲上（江南博哥）生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。3、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）4、问答题记载酒的最早文字是在我国那个朝代？正确答案：商代甲骨文5、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂6、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒

2、杯的几分之几？最多不超过多少？正确答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。7、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称？正确答案：“豫毛峰”。8、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（CO2）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加

3、的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈

4、的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。9、问答题葡萄酒以成品颜色分为哪三类？正确答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。10、问答题通常白兰地的老熟过程是怎样的？正确答案：新蒸储所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前要稀释至酒度为50%（vv）左右。稀释用水在使用前可加入50g100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰

5、地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25,相对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5T0年甚至20-30年，一般不超过50年。11、单选制作（）的主要原料是马铃薯。A.金酒B.朗姆酒C.白兰地D.伏特加正确答案：D12、问答题品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？正确答案：观色、闻香、品尝。13、单选按酒的酿造方法分，黄酒属于OA.蒸储酒B.酿造酒C.配制酒D.混合酒正确答案：B14

6、、问答题简单说明清香型白酒的特点？正确答案：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。15、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作？正确答案：适合的环境；酒杯的选择；葡萄酒的温度；开瓶的准则；16、单选新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年OA.三十年B.五十年C.四十年D.六十年正确答案：B17、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制

7、成的酒液。正确答案：对18、问答题酒价的最早记载是在我国的那个朝代？正确答案：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱19、判断题葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。正确答案：错20、问臂题判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明？正确答案：错误。吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。21、判断题啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。正确答案：错22、问答题任意说出三种红木家具的优点？正确答案：（一）功能合理。（二）造型优美。（三）结构严谨，做工精细。（四

8、）用料讲究。（五）保值增值性。集实用、观赏、保值于一体。年代久远、品质高超的中国传统红木家具，是中外收娥家梦寐以求的珍品。23、问答题红葡萄酒可分为哪四类？正确答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。24、判断题.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。正确答案：对25、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为OA. 46度B. 68度C.9一13度D1518度正确答案：C26、问答题绿茶中唯一去梗去芽的片茶？正确答案：六安瓜片。27、问答题葡萄酒的鉴别方法有哪些？正确答案：1、色泽上，对强光照一下酒身，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和

9、沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。4、从包装上看，

10、检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。28、判断题黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。正确答案：对29、问答题啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？正确答案：日本产：朝日、麒麟；荷兰产：喜力；菲律宾产：生力英国产：黑牌德国产：贝克；美国产：百威中国产：青岛30、问答题葡萄酒的最早记载是在那本书上？正确答案：司马迁的史记大宛列传31、问答题甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。32、问答题啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？正确答案：啤酒的最佳品评

11、温度是在15。C以下保持1小时。33、问答题简单说明酱香型白酒的特点？正确答案：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。34、判断题宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用。正确答案：对35、单症制作威士忌的主要原料是OA小麦B.葡萄C.大麦D.甘蔗正确答案：C36、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？正确答案：元代37、问答题葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？正确答案：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅

12、酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。38、问答题任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释？正确答案：醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。醇厚：醇和而味长。绵软：口感柔和、圆润。清冽：口感爽适、纯净。粗糙：口感糙烈、硬口。燥辣：粗糙又有灼热感。粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）39、单选发酵酒的酒精含量一般在O以下。A. 10度B. 12度C. 15度D. 20度正确答案：C40、问答题喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？正确答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸锵酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而

13、啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。41、问答题威士忌的酿制工艺过程？正确答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓

14、度约5%6%的发酵醪。蒸镭：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸储才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”。陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。42、问答题紫砂壶常见泥料有哪些？正确答案：L紫泥分为清水泥紫泥和底槽清2 .段泥颜色偏黄包括本

15、山绿泥3 .红泥包括朱泥43、问答题我国已发现的最早的蒸僧器是那个朝代出土的？正确答案：东汉时期的青铜蒸储器（现臧上海博物馆）44、问答题以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量是多少？正确答案：60克以下。45、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立46、单选乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）A. 50%B. 53%C. 56%D. 38%正确答案：B47、问W题最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？正确答案：汉武帝天汉三年（公元前98年）48、问答题请简单解释一下“原浆”的含义？正确答案：原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸储后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。49、问答题描述安溪铁观音的外形？正确答案：颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。50、问答题清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司一张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？TF确答案张弼+