酒类知识竞赛三.docx

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1、洒光如i口寒二1、单选制作白兰地的主要原料是（）八一A.葡萄酒及发酵的葡萄汁B.小麦C.甘蔗D.大麦正确答案：A2、问答题简述红萄酒酿造工艺？正确答案：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是（江南博哥）皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。1、除梗和破碎：除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更为柔和。破碎：将葡萄：浆果破碎，使果汁流出。破碎可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。2、酒精发酵：葡萄破碎去梗后，输送到发酵容器中进行发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳（C02）。酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3

2、、浸渍：发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中4、皮汁分离与压榨：皮汁分离是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。由于皮渣中含有相当一部分葡萄酒，可用压榨机进行压榨获取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵：苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。6、陈酿：陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。7、混合调配：葡萄酒液陈酿后

3、，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造的葡萄酒勾兑起来。8、装瓶：将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。3、问答题红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？正确答案：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。4、问答题一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？正确答案：30年5、单选、国际上产量最大的饮料酒是OA.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.鸡尾酒正确答案：B6、问答题目前国产价格最贵的酒是哪种酒？正确答案：茅台酒7间彩颗造简单解糕一下“冷浆”的含W?或确答案：原浆顾名思

4、义是原才品味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸谯后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。8、问答题泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？正确答案：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。9、问答题现存最古老的酒是哪个朝代的？正确答案：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院10、问答题白葡萄酒可分为哪四类？正确答案：白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。11、单选鸡尾酒最早起源于()A.法国B.英国C.中国D.美国正确答案：D12、问答题白酒

5、品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？正确答案：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型13、问答题啤酒的香气可分为哪几种？正确答案：啤酒的香气可以分为三种：有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。14、问答题汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征？正确答案：绿茶。15、问答题甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？正确答案：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。16、问答题评酒的重要指标是什么？正确答案：简单说明程度不同所界定的四个级别：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明

6、的液相。白酒和白兰地等蒸储酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。17、问答题红酒的品酒步骤？正确答案：第一，观颜色。第二，闻酒香。葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第三，品滋味。经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。18、问答题除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？正确答案：触感，苦涩感、质感和结构感。19、问答题中国第一个名酒节在哪里举行的？正确答案：酒城泸州举行1987年9月1-5日20、问答题信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称？正确答案：“豫毛峰”。21、单选葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精

7、含量为OA46度B.68度C9一13度D.1518度正确答案：C22、问臂题用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，各体现了什么？正确答案：零海岸一指该酒产地为陆海交界处。二锅头一指酒的酿造蒸播工艺为两道工序。四特酒一指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特醇。五粮液一指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。23、问答题我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？正确答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立24、问答题威士忌的酿制工艺过程？正确答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束

8、后将大麦（青大麦）烘干。糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%6%的发酵醪。蒸储：麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸谓才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60%70%间被称之为“新酒”。陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺

9、激感。调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。25、问答题中国出现第一个“白酒博士”和”啤酒博士”是？正确答案：徐岩副教授、李崎副教授26、问答题白葡萄酒的酿制？正确答案：酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿

10、制成白葡萄酒。27、问答题我国已发现的最早的蒸谯器是那个朝代出土的？正确答案：东汉时期的青铜蒸储器（现藏上海博物馆）28、名词解释贵腐酒正确答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。29、问答题喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那其中的主要原因是什么？正确答案：主要是因为白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸储酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有一些物质可以促进乙醇的吸收。

11、所以白酒和啤酒混合饮用，更容易喝醉，而且最后得难受程度明显大于单喝一种酒的醉感，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。30、判断题蒸储酒是将发酵得到的酒液经过蒸储提纯得到的酒精含量较高的酒液。正确答案：对31、问答题传说中的酿酒鼻祖是谁？正确答案：杜康、仪狄32、判断题发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。正确答案：对33、判断题啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。正确答案：错34、单选啤酒按颜色分为两大类，可分为O啤酒和淡色啤酒。A.深色B.褐色C.无色D.红色正确答案：A35、问答题红葡萄酒可分为哪四类？正确答案：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒

12、。36、问答题清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司一张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？正确答案：张弼士37、问答题据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？正确答案：杂酿酒。38、问答题简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型？正确答案：汾酒一一（清香）型；泸州老窖一一（浓香）型；茅台一一（酱香）型；桂林三花酒一一（米香）型；39、问答题青茶，为半发酵茶，又叫做什么茶？正确答案：乌龙茶。40、问答题我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？正确答案

13、：烟台张裕葡萄酿酒公司41、判断题宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。本题正确答案：对42、问答题红茶的品质特征？正确答案：红汤红叶、香高、味鲜、汤浓43、判断题国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。正确答案：错44、问答题葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？正确答案：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。45、判断题高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。正确答案：对46、问答题红木家具从材料上分，可分为哪几种？正确答案：硬木和软木，硬木（也叫红木）指用紫檀木，酸枝木、乌木、花梨木、鸡翅木制成的家具.软木的有榆木，樟

14、木、柳木、核桃木等。47、判断题清酒以小麦为主要原料。正确答案：错48、问答题蒸储酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？正确答案：元代49、问答题在我国建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？正确答案：1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂50、判断题冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。正确答案：错51、问答题我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？正确答案：无锡黄酒厂52、单选发酵酒是指用酿酒原料O制成的酒液。A.蒸去B.发酵C.配制D.勾兑正确答案：B53、问答题何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？正确答案：酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和

15、蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。54、问答题泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？正确答案：三分钟。55、问答题啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？正确答案：日本产：朝日、麒麟；荷兰产：喜力；菲律宾产：生力英国产：黑牌德国产：贝克；美国产：百威中国产：青岛56、判断题龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。正确答案：错57、问答题各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？正确答案：色、香、味的平衡。58、问答题分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香？正确答案：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）59、问答题目前产量最大的饮料酒是哪种酒？正确答案：啤酒60、问答题简单列举品评葡萄酒前的准备工作？正确答案：适合的环境；酒杯的选择；葡萄酒的温度；开瓶的准则；61、单选国际上使用的酒度表达方法有