要焯水的青菜、食物（必看、健康）.docx

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1、必须焯水后再吃的几种青菜、食物【五星必看】1.含草酸多：菠菜、油菜苔、范菜等医生介绍，日常生活中，像菠菜、油菜苔、范菜、马齿览、芥菜、香椿等蔬菜中草酸含量都比较高，并不是说这些蔬菜都不能吃，而是要注意摄入的量并掌握好烹饪的方法。在烹饪这些食物前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性,就可以去除大部分草酸。2,含皂昔：豆角、四季豆等营养师2024年在科普中国刊文指出，生的豆角、四季豆中含有皂甘，皂昔含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，10(TC条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂

2、解皂昔消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。3,含亚硝酸盐：香椿公共营养师在健康时报刊文表示，香椿营养非常丰富，但其中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。因为亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。4 .含秋水仙碱：黄花菜2023年科普中国刊文指出，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。5 .含氧昔：木薯、白

3、果和北杏等营养师介绍，木薯、白果和北杏是含氧昔比较多的食物。鼠昔能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透后也是可以食用的。6 .含口卜琳：木耳营养师在健康时报刊文表示，干木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。另外，鲜木耳含有一种吓咻物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。7 .较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等营养师指出，花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表而就会形成球体滑落。考

4、虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。除此之外，菜花、腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。温馨提示：III焯水看似简单，但实际操作起来还有很多注意事项，请注意这几点：1.蔬菜热水下锅。蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏,营养物质流失较多。2,水量要足够。水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。3 .不同蔬菜的焯水时间不同。对于叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。西兰花、菜花、木耳焯水12分钟即可；羊芹、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水35分钟。4 .蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。5 .不要重复利用焯完菜的水。如草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。你学废了吗？告诉身边的亲人朋友们，健康是我们最大的本钱。