开口笑的制作教学设计终稿-王东梅.docx
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1、“开口笑的制作”教学设计终稿学校武义职校姓名王东梅学科中式烹饪授课时间2015.12.24节次第3、4节合作班级15中式烹饪(1)班课题开口笑的制作课型理实一体课程教学目标L知识目标:(1)利用环境,熟知卫生知识、执行食品卫生法规。(2)学习泡打粉、芝麻的相关知识。(3)学习原料量化配比的知识。2 .能力目标:自主做好面点岗位制作间的开档和收档、继续培养岗位设备、工具的使用能力,掌握开口笑的制作方法。3 .情感与价值观目标:了解职业特点,建立餐饮服务意识、节约意识、安全意识、卫生意识和吃苦耐劳意识,树立厨师形象。教学重点、难点L重点:开口笑面团的和制手法,成品半成品的制作方法。2.难点:开口笑
2、的炸制方法教学准备教材、教案、多媒体课件等一、课前预习、写出实训报告根据中式面点制作实操教学计划和上次课后作业要求,要求学生课前查找有关资料,按原料的准备、配料比例、面团的调制、面点的成型、面点的成熟等程序写出实操报告。二、老师表演学生观摩老师按照面点制作质量标准要求,进行面点制作表演。表演之前首先作好原料准备工作,工具用具是否备齐,机器设备运转是否正常。在操作表演时,边表演边讲解,着重强调操作要领,对一些较难的操作手法能慢些操作的尽量慢些操作,能分解动作的尽量分解动作,让学生既能看清有能看懂。(一)原料:精面粉500克、糖150克、色拉油70克、鸡蛋2个、泡打粉10克、芝麻适量。(二)制作方
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