2024年饭店、酒店(餐厅、客房)服务员上岗培训知识考试题库与答案.docx

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1、2024年饭店、酒店（餐厅、客房）服务员上岗培训知识考试题库与答案一、单选题1 .客房预订定金的数额一般为（）。A:两天的房费B:一天半的房费C: 一天的房费D:饭店与客人商量而定正确答案:C2 .客房服务员在进客房时，敲门等候客人反应的时间大概是（），同时站在门前适当的位置眼望门镜。A:l-3B:3-5C:510D:1015正确答案:B3 .为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。A:30B:60C:80D:100正确答案:B4 .清洁的概念不仅仅是干净，还包括（）.健康.美观.保护和经济适用。A:安全B:优质C:保养D:经济效益正确答案

2、:A5 .啤酒中含有丰富的（）。A:维生素AB:维生素B族C:维生素CD:维生素E正确答案:B6 .红酒的斟倒在主人认可后，按O原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。A:先宾后主.女士优先B:先主后宾.女士优先C:先宾后主.男士优先D:先主后宾.男士优先正确答案:A7 .味美思是著名的（）。A:餐前酒B:佐餐酒C:甜食酒D:餐后酒正确答案:A8 .乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙.奇种.（）.色种.乌龙等。A:武夷岩茶B:太平猴魁C:贡眉D:铁观音正确答案:D9 .为满足客人在客房中的活动，客房应有以下()功能的空间并配备相应设施设备。A:睡眠.贮存

3、.书写,起居.盥洗B:睡眠.盥洗.贮存.办公.起居C:睡眠.洗漱.贮存.书写.休息D:睡眠.盥洗.储存.读书,起居正确答案:A10 .O应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A:炉灶组B:面点组C:切配组D:初加工组正确答案:C11 .通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%50%,占餐饮总面积的()左右。A:15%B:21%C:29%D:36%正确答案:B12 .饭店前厅客人的账户主要分为住客分类账以及（）。A:外客账B:应收款分类账C:饭店管理人员账D:总客账正确答案:B13 .干邑在饮用时，要用（）。A:高球杯B:郁金香杯C:古典杯D:白兰地杯正确答案:D14 .根据中国旅游饭店

4、星级的划分与评定标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。A:610B:550C:420D:330正确答案:C15 .饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）。A:美式计价B:欧式计价C:欧陆式计价D:百慕大计价正确答案:B16 .房间放有两张单人床时，要将两床枕套开口（）。A:反向床头柜B:面向床头柜C:同方向摆放D:随意摆放正确答案:A17 .下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。A:理念模块B:战略模块C:经验模块D:顾客分类管理功能模块正确答案:D18 .饭店的安全表现出()的特征。A:外松内紧B:内松外紧C:内外均紧D:内

5、外均松正确答案:A19 .O是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。A:哥伦比亚B:巴西C:墨西哥D:印度尼西亚正确答案:B20 .客人支付押金的形式，比较常见的是：国内企业用公司支票，而国外旅客用()。A:旅行支票/信用卡B:银行汇票C:信用证D:国外转账支票正确答案:A21 .O是俄式菜肴的典型代表。A:红菜汤B:粒粗牛排C:通心粉D:煽蜗牛正确答案:A22 .托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状.体积和使用先后合理安排的操作步骤是()。A:理盘B:装盘C:起盘D:卸盘正确答案:B23 .中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A:爆B:烧C

6、:炒D:炸正确答案:C24 .宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解,客人选择菜肴的重要依据是()。A:菜肴的名称B:菜品的描述性介绍C:菜肴的靓丽D:菜肴的分量正确答案:B25 .餐饮服务质量的提高有赖于()。A:管理者的水平B:高素质是员工C:服务标准的规范D:严格的制度管理正确答案:B26 .对()客人，特别要注意服务高效率，尽快把他们安顿下来。A:急躁型B:社交型C:价格敏感型D:友善型正确答案:A27 .O是做好各项服务工作的保证。A:良好的身体素质B:熟练掌握专业技能C:良好的文化素质D:熟练运用外语正确答案:A28 .当客人走进大门（）时，门童应拉开大门迎接客人。A:

7、1B:2C:3D:5正确答案:B29 .餐饮费用控制不包括下列哪项（）。A:餐茶用品B:水电燃料C:餐厅装修D:人力成本正确答案:C30 .前厅部在饭店运行中的作用主要是推销.沟通和（）。A:清洁B:协调C:决策D:帐务管理正确答案:B3L点牛排时菜单上的“Medium”表示OoA:三成熟B:五成熟C:十成熟D:七成熟正确答案:B32 .自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。A:选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴B:选用有特色的的菜肴C:选用有一定风味的菜肴D:选用高端菜肴正确答案:D33 .“汽锅鸡”是O名菜。A:四川B:云南C:贵州D:广州正确答案:B34 .O是餐饮

8、成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。A:台秤B:天平C:衡器D:量杯正确答案:C35 .客房部与工程部沟通的主要内容是（）。A:设施状况B:公共区域安全C:房间状态D:成本核算正确答案:A36 .三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。A:55B:65C:70D:75正确答案:C37 .下列各项中不属于客房服务中心职能范畴的是（）。A:统一调度对客服务工作B:负责客房的清洁C:负责管理楼层钥匙D:负责控制客房状态正确答案:B38 .迎宾馆的名称最早出现在（）。A:唐B:宋C:明D:清正确答案:D39 .根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的

9、（）时。A:当日B:当日C:次日D:次日正确答案:C40 .脂溶性维生素包括（）。A:维生素CB:维生素A:DC:维生素B族D:维生素E正确答案:B41 .客房的销售是（）。A:客房部的首要功能B:前厅部的首要功能C:房务部的首要功能D:前厅和客房部的首要功能正确答案:B42 .饭店业的行家把（）比喻为“最不易储存的商品”，其储存期只有24小时。A溶房B:饮料C:酒水D:餐厅正确答案:A43 .酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量.集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。A:经济性B:跨区域性C:统一性D:规模性正确答案:D44 .属于直接薪酬的是（）。A:补助B:保险

10、C:带薪休假D:奖金正确答案:D45 .O是整个饭店业务活动的中心部门。A:前厅部B:客房部C:餐饮部D:康乐部正确答案:A46 .在星级饭店访查规范的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是O%oA:60B:70C:80D:90正确答案:B47 .西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。A:高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正.副主人的距离B:高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离C:高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正.副主人的距离D:高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离正确答案:A48 .客人在办理入住手续，行李员应等候

11、站在（）。A:客人左侧B:客人右侧C:客人身后D:客人身后正确答案:C49 .西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A:叉下勺上叉头朝左勺头朝右B:叉上勺下又头朝左勺头朝右C:叉下勺上叉头朝右勺头朝左D:叉上勺下叉头朝右勺头朝左正确答案:C50 .下列应用干布,切勿用湿布抹灰的是()。A:写字台B:窗台C:茶几D:床头挡板正确答案:D51 .高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为0。A:台布B:装饰布C:法兰绒垫布D: 口布正确答案:A52 .在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是()。A:将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧B:请主人看过商标,应立即开启

12、酒瓶C:开启酒瓶时，应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞D:将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧正确答案:C53 .清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值,其强度就相差()多。A:1倍B:5倍C:10倍D:20倍正确答案:C54 .就信用限额.预付款.超时房费的收取，以及结帐后再次发生费用等情况进行的沟通往往属于()。A：预订处与接待处的信息传递B:前厅部与销售部的信息沟通C:前厅部与客房部的信息沟通D:前厅部与财务部的信息传递正确答案:D55 .西餐杯子的使用惯例，不包括（）。A:早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些B:特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改

13、变传统的惯例C:正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯D:加冰块的酒可以使用任何杯子正确答案:D56 .数千年来，中国历史上的O被认为是饭店业得到较大发展的时期。A:春秋战国B:五代十国C:隋.唐.宋.元D:唐.宋.明,清正确答案:D57 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。A:环境竞争B:售后服务竞争C:服务竞争D:设备竞争正确答案:C58 .“客人平均停留期短.流动量大”，是（）饭店的市场特征。A:公寓型B:度假型C:会议型D:商务型正确答案:D59 .饭店服务质量的基础是（）。A:菜点酒水质量B:服务用品质量C:饭店设施设备质量D:服务环境质量正确答案:C60 .O永远是餐饮消

14、费市场的主旋律。A:大众化B:高端化C:特色化D:主题化正确答案:A61 .按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。A:25B:30C:36D:47正确答案:D62 .根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是（）。A:诱饵定价法B:声誉定价法C:需求定价法D:竞争导向定价法正确答案:C63 .中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法.服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及OoA:中餐菜肴的成本B:中餐菜肴的出处C:中餐菜肴的质量标准D:中餐菜肴的涨发比率正确答案:C64 .下列哪些用品不属于一次性消耗（）。A:红茶B:咖啡C:餐具D:纸巾正确答案:C65 .为方便客人，