《食品生产单元操作》课程标准.docx

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1、食品生产单元操作课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：64理论学时：32实践学时：32课程学分4开课学期第2学期课程类型理论课口实践课理论+实践（实验）口理实一体课二、课程制定依据本标准依据食品生物技术专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对食品生产单元操作课程教学目标要求而制订。用于指导食品生产单元操作课程建设与课程教学。表1食品生产单元操作课程目标分析表核心能力课程目标知识点要求技能点要求素质点要求安全预防与控制能力1 .单元操作设备使用环境条件；2 .工艺流程操作条件L对单元操作设备结构有准确认识，并熟知其工作条件；2 .能熟知原料产品操作参数特点；3 .能采取

2、合理有效措施，预防和减缓危险发生。1 .大局整体意识；2 .严密的逻辑思维能力；3 .良好的观察力和洞察力；4 .信息处理与加工能力；5 .果断的心理素质；工程设备设计能力1 .熟悉各单元设备结构和特点；2 .熟悉物料使用特点性能3 .熟悉设备设计基本原理1 .能明确流体等物料在实际生产过程中的特点和性质；2 .能对设备设计原理参数进行查阅和修订；3 .能根据实际生产情况选择适合单元操作和设1 .资源匹配能力；2 .创新学习能力；3 .大局整体意识；4 .严密的逻辑思维能力；5 .遵守相关实验室法律法规；备仪器。6 .前瞻能力和预见能力；7 .信息收集、整理、分析能力。生产操作能力1 .熟悉各

3、生产单元操作作用和目的；2 .熟悉各生产单元操作常用设备，及其使用方法；1 .能保证相关生产任务顺利实施；2 .能进行设备仪器简单筛选和工艺流程改进。1 .高效执行能力2 .持续改进能力3 .细节管理能力4 .创新学习能力。三、课程性质与作用食品生产单元操作课程是精细化工生产技术专业的普通专业课程之一，也可作为精细化工生产技术等其它专业的专业基础课。该课程具有极强的应用性、实践性。其主要任务是使学生系统地掌握食品生产单元操作的基本知识及基本技能，学会对实际生产中流体力学特性、热传导和分离过程进行分析和计算，以及对实际食品生产单元操作仪器设备的选择和简单设计提出有针对性地解决方案，为他们以后正式

4、进入化工以及相关行业进行实际生产操作和设计工作打下基础。四、本课程与其它课程的关系表2食品生产单元操作课程与其他课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1化学无机化学、有机化学、物理化学的基础知识食品、发酵工艺与设备食品、发酵等过程中各单元操作的原理及设备操控2物理流体力学、传热学的基本知识食品、发酵工艺与设备食品、发酵等过程中各单元操作的原理及设备操控五、课程教育教学目标（一）总体目标根据精细化工生产技术专业人才培养目标要求，本课程致力于培养学生食品生物行业相关设备工艺操作、设计等方面的职业能力，本课程围绕学生安全预防与控制能力、工程设备设计能力和

5、生产操作能力等而设计，使学生通过学习，可以灵活运用食品生产单元操作分析和处理问题的基本方法，在企业实际生产和检测工作，并能够积极配合生产和质量管理部门开展相关工作。（二）具体目标表3具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标（1）基本知识方面，应掌握食品生物工程方面质量传递、热量传递、动量传递和反应工程基本知识体系，并能将基本理论知识融入食品生产单元操作中，分析实际生产案例中各种单元操作的流体力学、热力学等特性，解决工程中所遇问题；（2）应用知识方面，应掌握各类典型食品生产设备的结构和特点，简单设计食品生产工艺布置，能初步选择符合实际生产的设备仪器，达到简单产品生产要求。了解

6、典型化工产品生产制作工艺特点和单元操作设计原理；（1）关注行业动态，了解行业流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识；（2）明确的就业目标和理想；（3）能够说出食品生产操作中单元操作种类和设备名称；（4）参照行业标准，掌握操作基本规律；（5）初步的设计作品产品化意识。技能目标（1）能配合质量安全部门对设备进行检测和检查；（2）能理解食品生产单元操作特点，配合生产工艺设计人员对实际生产进行优化；（3）能通过产品检测中出现的问题，及时找到生产单元问题发生点，并进行修正；（4）能通过单元操作原理，初步判断危险工艺产生点，并配合相关部门制定相应规章制度；（1）会查找专业资料，自主学习能力增强；（

7、2）应对常见的专业实践问题可以自行处理，并有较大的信心提升；（3）能够分析工艺出现问题，并依据相关理论基础解决简单问题；（4）会根据根据工艺要求选择相应设备仪器。（5）能独立完成简单设备操作工作。素质目标（1）具有良好的职业道德；（2）具有团队协作意识和全局观念；（3）具有高度的安全意识和环境保护意识；（4）具有较强的自主学习和探索能力；（5）具有认真细致的工作作风和严谨求实的科学态度。（1）会向他人展示并描述自己的设计成果及心得体会；（2）会与相关人员沟通并商量设计、制作方向；（3）理解与人协作的重要性，人际关系和谐；（4）对自己有要求，按时按量完成任务。六、课彳屋教学内容编排及建议学时表4

8、教学内容及学时明细表序号一级学习模块/项目/情景二级学习模块/项目/情景学时教学形式备注1食品生产单元操作绪论本课程的性质和主要学习内容4讲授、研讨本课程相关基本概念SI单位制构成及单位换算使用2流体的流动与输送流体流动的基本规律10讲授、研讨流体流动有关参数的测量4讲授、研讨流体输送机械的选用、安装及操作8学中做，做中学3非均相混合物的分离沉降4讲授、研讨过滤4讲授、研讨4.热量交换工业中传热过程及换热方法4讲授、研讨工业换热设备及其选用4讲授、研讨间壁式换热过程分析6讲授、研讨间壁式换热器使用及传热面积确定6讲授、研讨5.蒸发浓缩蒸发操作过程及其在食品生产中应用2讲授、研讨蒸发工艺流程与操

9、作条件选择2讲授、研讨蒸发过程计算4讲授、研讨蒸发设备及其选用2讲授、研讨6.干燥食品工业常用干燥过程2讲授、研讨湿空气状态的确定2讲授、研讨对流干燥过程计算及固体干燥速率4讲授、研讨干燥设备及其选用2讲授、研讨七、课程教学设计表5项目1教学设计项目名称流体的流动与输送课时数理论教学实践教学22学习目标知识目标1 .知道复杂管路的概念及计算要点；2 .了解气体输送机械的类型、特点及工作原理；3 .熟悉层流与湍流的特征，常见流量计的工作原理、基本结构及流量计算，管路铺设的基本原则；流体流动类型，雷诺数的物理意义及阻力计算；4 .理解流体力学常用物理（密度、压力、黏度、速度、流量、位能、动能、静压

10、能等）的定义、单位、影响因素、表示法及单位换算；流体静力学基本方程、流量方程、连续性方程、伯努利方程物理意义；离心泵的工作原理、性能参数、特性曲线等；5 .具备综合运用流体静力学基本方程、流量方程、连续性方程、伯努利方程进行简单管路计算；离心泵的工作点和流量调节，离心泵的安装和使用。技能目标1 .能运用流体静力学基本方程进行压力、液位、液封高度的计算；2 .能用雷诺数进行流体流动形态的判断；3 .会综合运用流量方程、连续性方程、伯努利方程、阻力方程进行简单管路计算，解决流体输送过程中有关物理量的计算（压力、流速、流量、输送高度及输送机械功率等）；4 .会离心泵的选型、安装与操作。素质目标L通过

11、大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、实事求是的学习态度；2.通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3.通过实例与工程计算、企业实习，使学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4.通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容与训练项目L流体静力学基本概念、基本方程及其应用；2 .流体动力学基本概念、基本方程及其应用；3 .流体流动形态及其判断，流动阻力的计算；4 .典型液体输送设备：离心泵的工作原理、性能参数、特性曲线，离心泵的工作点和

12、流量调节，离心泵的安装和使用。；5 .简单管理计算与铺设原则教学方法手段教学方法：讲授法互动讨论法案例演示法项目教学法教学资源1 .教学设施设备：多媒体、仿真实验室2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：11个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：输水管路的设计6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1 .流体静力学基本概念、基本方程及其应用；2 .流体动力学基本概念、基本方程及其应用；3 .流体流动形态及其判断，流动阻力的计算；4 .简单管理计算与铺设原则企业兼职教师授课内容：1.典型液体输送设备：离心泵的工作原理、性能参数、特性曲线，离心泵的工作点和

13、流量调节，离心泵的安装和使用。；表6项目2教学设计项目名称非均相混合物的分离课时数理论教学实践教学8学习目标知识目标1 .了解降尘室、沉降室、离心沉降及以均相混合物分离过程的强化；2 .熟悉沉降区域的划分，降尘室生产E3 .理解非均相混合物的基本概念，沉P4 .具备合理选择沉降、过滤设备的理i!:滤设备的构造、原理与选择及非梏力的计算；箪与过滤的基本原理及基本计算；仑知识。技能目标L能正确选用非均相混合物分离设备并进行基本的沉降过滤计算；2.会操作典型的沉降与过滤设备。素质目标L通过大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、

14、实事求是的学习态度；2.通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3.通过实例与工程计算、企业实习，使学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4.通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容与训练项目1 .非均相混合物分离相关基本概念，均相与非均相混合物、分散相与连续相、沉降与过滤，非均相物系分离在食品生物领域的应用等；2 .重力沉降的原理及计算；3 .重力沉降器的构造特点；4 .过滤的基本原理和基本参数；5 .熟悉过滤基本方程；6 .过滤设备及其它分离设备的构造与操作特点。教学方法手段教学方法：讲授法讨论法教学资源L教学设施设备：多媒体、仿真实验室2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：4个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1 .非均相混合物分离相关基本概念，均相与非