《宴会设计与管理》教案项目二宴会场景设计.docx

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1、课题宴会场景设计课时6课时(270min)教学目标知识技能目标：(1)了解宴会场景的构成、宴会场景设计的内容和原则。(2)理解影响宴会厅空间设计的因素，掌握宴会厅空间设计的内容和要求。(3)掌握宴会厅气氛设计的内容.(4)熟悉宴会厅背景设计的内容。(5)熟悉宴会厅娱乐设计的内容。素质目标：(1)通过乌镇云舟宾客中心”案例，体会人与自然和谐共生之美，增强环保意识、生态意识，积极践行绿色低碳的生活方式。(2)通过学习宴会设计的原则，理解规律的客观性，学会坚持主观能动性与客观规律性的统一。(3)通过学习“飞花令的相关知识，体会我国古代的诗词之美，提高审美能力和艺术修养。教学重难点教学重点：宴会场景的

2、构成、宴会场景设计的内容、宴会场景设计的原则、色调、光环境、空气、声环境、饰品、绿植、石景教学难点：影响宴会厅空间设计的因素、宴会厅的分区布局设计、宴会厅的立面设计教学方法情景模拟法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到新课预热【教师】讲述一些宴会场景设计的案例【学生】聆听、思考、理解案例导入【教师】搜码播放“阿布扎比皇室婚宴场景”视频，讲述“令人艳羡的皇室婚宴”案例(详见教材)，并提出问题：(1)什么是宴会场景？(2)从以上案例中,宴会场景的建筑数据明的风格?【学生】观看、聆听、思考、举手回答传授

3、新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会场景的构成，以及宴会场景设计的内容和原则等知识一、宴会场景的构成宴会场景是指酒店为了成功举办宴会而精心设计的环境与氛围，主要包括宴会场所的周边环境、建筑环境、宴会气氛等.(一)周边环境宴会的周边环境主要包括自然风光、人文景观、基础环境。自然风光是指因宴会场所所处的特殊地理环境而产生的景色，如海洋、湖泊、草原、高山、瀑布等。在风景秀丽的自然环境中举办宴会，可以让人们在宴饮的同时还能领略大自然的美景，从而改善宾客的宴会体验。人文景观是指在人类社会活动中形成的具有特定文化特征的景观，如北京的胡同、上海的十里洋场、江南让纪玖麦来来!的园林等.特定的人

4、文景观能够将人们带入特定的文化背景，使人们在宴饮之余还能品味到浓厚的人文古韵，从而增强宴会特色。基础环境是指宴会附近的交通、通信、商店等条件，往往对人们的宴会体验有很大影响，有时甚至能决定宴会的成败。【教师】组织学生阅读“乌镇云舟宾客中心”（详见教材），并提出问题：乌镇云舟宾客中心有哪些特点？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答（二）建筑环境建筑环境是宴会举办的主要场所，主要分为建筑风格和厅内环境两大部分。1 .建筑风格（1）中式【教师】利用多媒体展示“古典宫殿式酒店”图片，并进行讲解受传统文化的影响，很多中国人喜欢在一些具有中国古典特色的酒店里举办传统的中式宴会。因此，很多酒店将宴

5、会建筑设计和布置成中式风格，如婉约含蓄的江南园林式酒店、富丽堂皇的古典宫殿式酒店（图2-3）、妙趣横生的民族建筑式酒店等，并期望以独特的造型和风格来提高酒店在当地的知名度，为酒店招徒顾客和生意。（2）欧式【教师】利用多媒体展示“大连一方城堡豪华精选酒店”图片,并进行讲解随着西方文化的引进，哥特式、古罗马式、巴洛克等极具异域风情的欧式建筑风格也逐渐被人们接纳和推崇。欧式建筑风格通常强调以华丽的装饰、浓烈的色彩、精美的造型来突显华贵高雅的装饰效果，因此通常被人们认为是高雅、尊贵的象征。【教师】扫码播放“大连一方城堡豪华酒店宣传片“视频，并提出以下问题：大连一方城堡豪华酒店有哪些特点？【学生】观看、

6、思考、回答问题【教师】总结学生回答例如，大连一方城堡豪华精选酒店就是典型的欧洲古堡式建筑风格，其以华贵奢侈的装修设计出名，成为浪漫之都大连的地标性建筑。【教师】利用多媒体展示“迪拜卓美亚海滩酒店”图片，并进行讲解此外，一些具有现代特色的欧式建筑风格以其先进的建筑技术和富有未来感的设计理念，营造出干净整洁、舒适豪华的宴会环境，使人印象深刻。例如，迪拜卓美亚海滩酒店的设计理念来源于海浪.该酒店采用现代化的流线型风格和覆盖全体的蓝色玻璃来塑造海浪造型，从远处看就像一朵巨大的海浪。【教师】提出问题：你更喜欢哪种风格的酒店建筑？请说明理由。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答2 .厅内环境厅内

7、环境是指宴会厅建筑内部的环境，可以分为固定环境和可变环境。固定环境是指宴会厅在修建完成时已经固定的、后续无法修改或修改成本很高的部分，一般包括宴会厅的空间大小、天顶、墙壁、工艺装饰、整体色彩与形状等。可变环境是指宴会厅内可以针对某一具体的宴会主题而临时更改和布置的部分，通常包括室内的清洁卫生、温度高低、灯光明暗、移动绿化等。（三）宴会气氛1 .物理环境气京宴会的物理环境气氛曷旨受物理条件和环境影响的宴会气氛，包括外部气氛和内部气氛。外部气氛一般由宴会的地理位置、周边环境、建筑设计、门厅设计等要素构成，反映出酒店的类型、档次和经营特色，一经决定便很难更改。内部气氛一般由宴会厅内的装潢布置、家具陈

8、设、色调、空气、装饰品等要素构成，对宾客的宴饮体验有直接的影响，其设计要求也更加具体和细致。2 .心理环境气氛宴会的心理环境气氛主要是指受无形的心理因素影响的宴会气氛，包括受宴会活动影响的气氛和受宴会服务影响的气氛。其中，受宴会活动影响的气氛一般由宴会过程中的活动设计、流程安排、执行情况等因素构成，对宴会的整体气氛具有潜在影响。受宴会服务影响的气氛一般由服务人员的形象设计、服务态度、服务质量等因素构成。优质的服务可以营造出良好的宴会气氛，使宾客身心愉悦。二、宴会场景设计的内容（一）空间设计空间设计一般包括布局设计与立面设计。布局设计是指对宴会厅的各种功能空间的面积、位置等进行规划和设计；立面设

9、计则是指对宴会厅空间的天顶、墙壁、门面、地板等的造型和装饰进行设计。（二）气氛设计气氛设计主要是指宴会设计人员通过对宴会厅的色调、光环境、空气、声环境、饰品、绿植、石景、水景等因素的调节，来为宾客营造舒适、愉悦的宴会气氛的活动。（三）背景设计背景设计主要是指宴会设计人员对宴会厅内部的背景墙、舞台、花台、展台等方面进行设计的活动。（四）娱乐设计娱乐设计是指宴会设计人员对宴会的文娱表演、娱乐活动等进行设计和安排的活动。娱乐设计有利于丰富宴会内容、活跃宴会气氛。三、宴会场景设计的原则（一）主题突出宴会设计人员应根据宴会主人的需求和宴会类型制订合适的场景设计方案，以突出宴会主题。例如，在进行商务宴会的

10、场景设计时，需要突出商务主题，体现出宴会场景的庄重、高雅。宴会设计人员可以通过布置双方的标志性图标或旗帜以示庄重；陈设一些名贵家具、古玩字画、雕塑饰品等，让宴会显得更加高雅；通过对光线、色调、背景音乐等的调节来营造愉快、友好的商务氛围。（二）特色鲜明为了彰显和突出宴会的独特魅力与吸引力，宴会设计人员应当通过对宴会的空间、气氛、背景和娱乐的设计展示其设计理念，充分展现场景设计的独特风格和文化特色。（三）舒适整洁在设计宴会场景时，应当满足人们的感官要求，保证宴会环境清洁、布局合理、装饰高雅、员工友善，这样才能为宾客提供舒适整洁的宴会环境。【教师】组织学生阅读“宴会场景设计的感官要求“（详见教材），

11、并提出问题：宴会厅环境设计的感官要求有哪些？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答（四）实用合理宴会设计人员在进行宴会场景设计时,要遵循实用性和合理性原则，不能为了场景布置的美观而造成不必要的麻烦和隐患。例如，不能为了美观而在出菜口设置雕塑，以防阻碍通行；也不能为了承载更多宾客用餐，而过度缩减座位的间距。此外，还应当确保场景布置材料的质量安全可靠，不会产生安全隐患。（五）风格统一宴会设计人员应当从总体上对宴会场景进行统筹安排,使酒店的形象设计、厅内布局、外观造型、内部装饰等的风格和特色保持协调统一。例如，欧式风格的酒店宴会厅内，不宜播放哽呐、锣鼓等乐器演奏的音乐，不宜采用民族或乡村类表

12、演节目。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会场景的构成【活动要求】（1）每个小组选择一场宴会，小组成员介绍该宴会的基本情况并分析宴会场景的构成.（2）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】选择宴会、分析、讨论、汇总观点、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进彳瑙明【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结案例导入【教师】讲述“一次成功的宴会厅空间设计”案例（详见教材），并提出问题：（1）宴会厅空间设计的内容有哪些？（2）该酒店原来的宴会厅存在哪些问题？设计师是如何解决的?【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发

13、言，引入新的知识点，讲解影响宴会厅空间设计的因素、宴会厅的分区布局设计、宴会厅的立面设计等知识一、影响宴会厅空间设计的因素影响宴会厅空间设计的因素包括人体尺度因素、酒店条件因素、心理反应因素、空间分隔因素等。宴会设计人员需要综合考虑这些因素，以便对宴会厅进行合理的空间设计。(一)人体尺度因素在进行宴会厅的空间设计时，设计人员应考虑人体尺度因素，从而设计出适合人体生理结构和身心活动需要的宴会环境，同时使宴会厅空间的利用率最大化。例如，在确定餐桌数量时，既要尽量使餐桌数量最大化，以提高客容量；又要给宾客留有充足的用餐空间，保证宴会质量。(二)酒店条件因素1 .经营特色酒店的性质、餐饮风格不同，会引

14、起宴会厅分区设计和立面设计的差异。例如，经营中餐、日餐、西餐的酒店分区设计和立面设计风格有所不同。此外，在对主题宴会厅进行空间设计时，因为需要增加一些与主题相关的饰物或家具，所以对宴会厅空间设计也有特殊要求。2 .酒店等级酒店的等级不同，其服务水准、宴会规模和档次也就不同。在进行空间设计时，酒店等级越高，需要考虑的因素就越多，条件限制也越多，宴会厅的面积也应越大。3 .宴会厅条件宴会厅门窗的位置、大4厢数量，楼梯的位置、形状，灯具的大小、数量、摆设，立柱的多少、间距等，都会影响宴会厅的使用面积。一般而言，由于出入口所占空间较大，且受到四面墙壁的约束，因而在设计小型宴会厅和雅间时，尤其需要注意空

15、间的有效利用。4 .宴会档次一般而言，宴会的档次越高，人均使用面积就应越大，因此，在进行空间设计时，就需要留出更多的缓冲空间，让宴会厅显得更加宽敞、开阔。5 .餐座形式餐桌、座椅的样式和摆放方式也会影响宴会厅的空间设计。例如，圆桌的面积一般要比方桌的面积大，需要占据更多的空间；菱形的台型布局周边有较多空白，所需的面积一般要比“一字形或品字形的台型布局的面积大。6 .服务方式服务方式不同也会造成宴会厅的面积指标差异。例如，提供托盘派菜服务的餐车、工作台等会占用较大的空间，而分盘式服务仅需小型服务台即可。(三)心理反应因素7 .色彩色彩的不同会引起人们心理反应的差异，对人的温度感、距离感、重量感、体量感等都会产生影响。例如，色彩的色调冷暖差别可以使人体感受到的温度差异达到34;明度高的暖色调会使人感觉空间缩小.8 .线型不同线型的设计也会引起人们感官的差异.例如，水平线型的装饰或墙纸会使人产生空间扩大、高度降低的感觉，垂直线型花纹的窗帘会让人产生空间缩小、高度增加的感觉。9 .图案图案的大小会影响人的空间距离感。墙面图案越大，人的视觉反应距离越近，就会感觉空间越小；反之，则会感觉空间越大。