《宴会设计与管理》教案项目三宴会台型设计.docx

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1、课题宴会台型设计课时6课时(270min)教学目标知识技能目标：(1)了解宴会台型设计的定义、作用和一般程序。(2)熟悉中式宴会的常见台型和台型设计要求。(3)熟悉西式正式宴会和西式冷餐会的常见台型和台型设计要求。素质目标：学习中式宴会台型设计与西式宴会台型设计，体会中西方文化的差异，学会以海纳百川、博采众长的态度看待不同文化之间的差异，促进世界各族文化的共同繁荣和发展。教学重难点教学重点：宴会台型设计的定义、作用和一般程序，中式宴会常见台型和台型设计要求，西式正式宴会的台型和台型设计要求教学难点：掌握中式宴会和西式宴会的台型设计教学方法情景模拟法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课

2、件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲述“乌镇之夜欢迎晚宴”案例(详见教材)，并提出问题：(1)什么是宴会台型设计？(2)该宴会的主桌与其他餐桌的设计有什么区别？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会台型设计的定义和作用，以及宴会台型设计的一般程序等知识一、宴会台型设计的定义和作用宴会台型设计是对整个宴会厅内餐桌的摆放位置和形状进行设计。宴会设计人员需要综合考虑各种因素，使餐桌的整体布局协调、美观。优秀的宴会台型设计可以起到以下作用：通过合理的空间布局，使宴会厅空间利用效率最大化，

3、为宾客营造舒适的宴会环境；通过对餐桌的布局、造型等的设计，来突出宴会主题，烘托宴会气氛；通过对主桌的差别布置与设计，来表现宴会主人对主宾的高度重视和尊敬。【教师】提出问题：宴会厅的上位在哪里？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答宴会厅的上位一般是正对着宴会厅门的最远的位置，靠近宴会厅背景墙、舞台的位置，或者整个宴会厅的中心位置。上位一般设置主桌，以显尊贵。让纪玖麦来来!二、宴会台型设计的一般程序（一）确定主桌【教师】利用多媒体展示“宴会主桌”图片，并进行讲解主桌是供宴会主人、主宾一起就餐的餐桌，是整个台型设计中最重要的部分，因此，在进行台型设计时要先确定主桌。首先，要确定主桌的位置，

4、一般将主桌设在宴会厅的上位处较为醒目的位置,通常为正又捶会厅入口的最远处；其次，要将主桌的布置与普通桌区分开来，通过高档次、高规格的装饰、餐具等，来显示主宾与普通宾客的区别；最后，要设置主通道或主宾通道，以便主人、主宾入席。（二）编制台型宴会设计人员应当根据宴会类型、宴会主题、宴会人数、宴会厅风格和面积等设计合适的台型。一般而言,中式宴会的台型包括一字形、品字形、器字形、梅花瓣形等，而西式宴会的台型包括U形、E形、回字形等。（三）编排台号台号是餐桌位置的标识，可便于宾客入座和工作人员提供服务。一般而言，台号应按照剧院座位排号法进行编排，即将主桌编为1号，其他餐桌按照左边为单号、右边为双号的规则

5、进行编排。【教师】提出问题：有人认为,将台号设置为4（与死谐音）、13（与“失散谐音）显得不吉利.你认为编排台号时是否要注意这些习俗和禁忌？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答（四）绘制台型图台型图是标明宴会场景分区和餐桌位置的指示图，通常在宴会开始前被摆放到宴会厅门口，以便宾客了解宴会厅布局和寻找座位。其内容一般包括宴会厅主席台、餐桌布局与台号、服务台、卫生间、安全通道等。可视内容复杂程度，选用文字说明或地图等形式的台型图。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会台型设计的程序【活动要求】（1）每个小组成员选择一个宴会台型设计方案，小组成员介绍该

6、方案设计的程序，并分析该程序是否合理。（2）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】选择台型设计方案、分析、讨论、汇总观点、制作PPTf由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与学生一起评价各组的表现，并迸行总结案例导入【教师】讲述“一场有歌舞表演的中式宴会”案例（详见教材），并提出问迤:（1）中式宴会有哪些常见台型？(2)该酒店在进行宴会台型设计时采用了明的台型?【学生】聆听、思考、举手回答【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中式宴会常见台型，以及中式宴会的台型设计要求等知识一、中式宴会常见台型(一)中式小型宴会中式小型宴会通常为110桌，宴会厅空间比较狭小，

7、因此，在进行台型设计时，宴会设计人员需要充分考虑宴会厅的形状、面积、餐桌数量。相对于长方形宴会厅而言，正方形宴会厅的四面空间通常较大，在台型设计上可以更加灵活；宴会厅的面积越大，台型设计的自由度就越高，更利于设计人员的发挥。此外，宴会厅的餐桌数量也会影响台型。桌数越多,可供选择的台型就越多。具体来说，有以下几种情况：(1)当宴会厅内只有1个餐桌时，餐桌应位于宴会厅中央，宴会厅的顶灯要对准餐桌中心。【教师】利用多媒体展示“2桌宴会台型”图片，井进行讲解。(2)当宴会厅内有2个餐桌时，餐桌应呈横一字形或竖1字形摆放。距宴会厅门正对面较远的餐桌为主桌。【教师】利用多媒体展示3桌宴会台型”图片，并进行

8、讲解(3)当宴会厅内有3个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成品字形；在长方形宴会厅中，可摆成J字形e【教师】利用多媒体展示“4桌宴会台型”图片，并进行讲解传授新知(4)当宴会厅内有4个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成正方形；在长方形宴会厅中，可摆成菱形。【教师】利用多媒体展示“5桌宴会台型”图片，并进行讲解(5)当宴会厅内有5个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成器字形或五角星形，分别将主桌设于正中央和上位；在长方形宴会厅中，可将主桌设于上位，其余4桌摆成正方形。【教师】利用多媒体展示“6桌宴会台型”图片，并进行讲解(6)当宴会厅内有6个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成金字塔形；在长

9、方形宴会厅中，可摆成菱形或长方形。【教师】利用多媒体展示“7桌宴会台型”图片，井进行讲解(7)当宴会厅内有7个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成梅花瓣形，以中心为主桌，其余6桌围绕主桌摆放；在长方形宴会厅中，可将主桌设于上位，其余6桌摆成长方形。【教师】利用多媒体展示“8,9,IO桌宴会台型”图片，并进行讲解(8)当宴会厅内有810个餐桌时，主桌应设于宴会厅的上位或正中央，其余各桌根据宴会厅的形状、面积，按顺序进行摆放。【教师】扫码播放“中式宴会台型设计”视频，并提出以下问题：在进行中式宴会台型设计时应该注意哪些问题？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答（二）中式中型宴会中式中型

10、宴会通常为11-30桌。中型宴会可能不止一张主桌，可在一张主宾桌的两旁分设两张副主宾桌。此外，中型宴会的台型可与小型宴会中810桌的台型羽以，或由设计人员根据宴会厅环境来设计新的台型.（三）中式大型宴会【教师】利用多媒体展示“中式大型宴会台型设计图”图片，并迸行讲解中式大型宴会一般为31桌以上。为了方便宾客和维护会场秩序，通常将宴会厅划分为主宾席区和来宾席区。主宾席区可以设1桌或多桌，1桌的主宾席区可采用大圆桌、一字形长桌等形式；多桌的主宾席区可以设3桌或5桌，分为主宾桌和副主宾桌，但要突出主宾桌，以示区别。来宾席区可以分为几个区域，不同区域之间应当设有宽度大于2m的通道，以便宾客出入不同席区

11、。此外，大型宴会一般要设置与宴会规模相适应的背景墙、看台、讲演台等，有的还在主宾席区两侧或宴会厅外围设有乐队伴奏，以活跃气氛。【教师】提出问题：你有参加过中式宴会吗？请简要介绍其台型设计情况。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答二、中式宴会的台型设计要求宴会设计人员在设计中式宴会的台型时，应做到因地制宜、突出主桌、次序分明、整齐合理。（一）因地制宜【教师】利用多媒体展示“设有T形舞台的宴会厅台型”图片，并进行讲解宴会设计人员需要根据宴会厅的形状、面积、内部结构等设计出合适的台型布局方案，使整个台型布局井井有条。例如，相对于长方形宴会厅而言，正方形宴会厅可以采用器字形、梅花瓣形、金字塔

12、形等更加多样的台型，设计更加灵活；对于面积较大的宴会厅，可设计出更美观、独特的台型；宴会厅内设有大型舞台（如V形舞台）的，台型布局应根据舞台的形状、大小等进行调整。（二）突出主桌中式宴会十分注重突出宴会主人和主宾的尊贵地位，因此，设计人员应对主桌的位置、形态、装饰等进行独特设计。一般而言，中式宴会的主桌应设在宴会厅内面对主入口的上位部分，背靠宴会厅的背景墙、舞台或演讲台，以方便宴会主人或主宾上台讲演。此外，主桌的面积应更大，以容纳更多主宾；主桌上的餐具、菜品应更加精致；通常还应摆放主宾的席位卡，以便主宾入席。（三）次序分明中式宴会台型设计的整体布局要做到次序分明。除主桌外，其他餐桌的布置应当按

13、照以右为尊”的国际惯例和近高远低”的原则，将比较重要的宾客安排在右席区或离主桌较近的餐桌，将不太重要的宾客安排在左席区或离主桌较远的餐桌。（四）整齐合理台型设计要做三整齐美观、琉密合理，既要在有限空间内将餐桌排列得整齐有序，突显出独特的设计美感;又要做到间隔适当、布局合理，使餐桌的面积、间隔与宴会厅环境相符，方便宾客进行宴饮活动。【教师】组织学生阅读“混乱的生曰宴会”案例(详见教材)，并提出问Sg：这个生日宴会的设计存在哪些问题？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】讲述情景，组织学生以小组为单位，设计中式生日宴会台型【活动情景】本市有一家

14、酒店的中式宴会厅为正方形，其长、宽都为20m宴会厅背景墙处有一直径为6m的圆形舞台。该酒店即将举办一场200人的中式生日宴会。宴会主人要求主桌坐20人。【活动要求】(1)每个小组的成员根据上述条件，查阅相关文献和资料，设计该宴会厅的台型,并绘制台型图。(2)小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】聆听、查阅资料、分析、讨论、设计台型、绘制台型图、汇总观点、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结案例导入【教师】讲述“三羊开泰，喜迎新春”案例(详见教材)，并提出问题：(1)上述宴会属于明的宴会？一般有哪些台型？(2)上述案例

15、中，广告公司要求酒店增设主桌席位的要求是否合理？为什么？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解西式正式宴会台型设计，以及西式冷餐会台型设计等知识一、西式正式宴会台型设计(一)西式正式宴会的台型根据餐桌数量，宴会可划分为单桌型宴会和多桌型宴会。两种西式正式宴会的台型有所不同。1.单桌型西式正式宴会的台型西式正式宴会以单桌型为主，即整个宴会仅设一个大型餐桌，适合2050人T宴饮。单桌型西式正式宴会的台型主要包括一字形、U形、E形、梳子形、回字形等.【教师】利用多媒体展示“一字形方形台”和“一字形弧形台图片，并进行讲解(1)一字形台可分为一字形方形台和一字形弧形台。餐桌一般设于宴会厅的中央，并在餐桌两端留有充分空余，以便摆放服务台。【教师】利用多媒体展示“圆头U形台和“方头U形台”图片，并进彳亍并解(2)U形台通常可分为圆头U”形台和方头U形台。U形台的圆头部分可摆放5个餐位，方头部分可摆放3个餐位，主人居中