【餐饮企业的盈利能力分析：以海底捞公司为例8800字】.docx

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1、餐饮企业的盈利能力分析一以海底捞公司为例目录餐饮企业的盈利能力分析一以海底捞公司为例1摘要1一、绪论2（一）选题背景2（二）研究目的和意义2（三）国内外研究现状3（四）研究内容与方法4二、盈利能力的相关理论5（一）盈利能力的含义5（二）盈利能力指标与方法5三、海底1盈利能力分析6（一）海底捞简介和利润概况6（三）海底捞盈利能力分析9四、海底捞在盈利中存在的不足与建议12（一）存在的不足12（二）提高海底捞盈利能力的建议13结论14摘要俗话说：“民以食为天”，在改革开放40多年后的今天，人们对于自己的饮食有了新的追求，更加重视绿色、健康、有机的理念。随着时代的进步和社会的发展，我们的经济结构和消

2、费模式也在不断跟进，第三产业也成为了消费主流，餐饮业作为其中的重要组成部分，要想在多变的市场环境中生存下来，就需要有相对强大的竞争优势。本文首先对如今整个餐饮行业的现状和海底捞的经营状况进行概述。在简述企业盈利能力和相关指标的理论知识后，再引入海底捞股份有限公司为案例，通过它近三年的财务数据进行指标分析，重点是对该企业的销售净利率、净资产收益率、投资回报率、总资产净利率和每股收益进行分析。最后我们再对该企业的盈利能力进行综述后，发现企业盈利能力下降幅度较大，主要是因为成本费用较高、业务不够多元化等,不能形成较大的利润空间，并对这些问题提出了一些策略，以改善公司的盈利能力。关键词：餐饮企业；盈利

3、能力；海底捞一、绪论(一)选题背景餐饮业在第三产业中有着中流砥柱的作用，不但对人们的生活产生着影响，而且对整个社会的发展起着至关重要的作用。在市场方面而言，它能促进消费，加快推动经济水平增长；在民生方面，它能够解决较大一部分待业人员的就业问题，提升人们的生活质量。餐饮业不断的在市场中快速发展，营业收人也越来越乐观，很多人就纷纷投入到这个行业里来。一个企业的成功经营，离不开管理者的有效决策和员工的积极配合，它的经营成果和未来发展的策略的重要判断标准就是盈利能力。企业的管理水平和决策能力可以通过盈利能力来衡量。对于投资人来说，企业的盈利能力较强，他更愿意增资扩股，这样企业就会有更多的资金被投入，从

4、而获得更多的收入；在债权人的角度，企业的盈利能力越强，就能够对债权人的资金更有保障。本文基于对餐饮行业中具有代表性的龙头企业一一海底捞股份有限公司为例，它能成为中国餐饮业的龙头企业，并且能与时代和社会发展需求与时俱进，不被社会淘汰，就会对服务和品质的要求较高。海底捞能在现在条件越来越严苛的市场环境中生存，首先得益于它的优质化服务，这种新的消费体验获得了同行业和广大顾客的认同，其次是食材，它有专门的供货商，对菜品要求也很高。近几年海底捞不断的扩大门店，并且完善以服务为基础的系列营销方式来增加收入，也要做出其他新的创新和尝试，以保持在行业中竞争优势。总之，企业的盈利能力处于核心地位。(二)研究目的

5、和意义盈利能力是对一个企业经营绩效进行衡量的重要标志，而利润则是对投资回报率最基本的衡量指标。总资产收益率、净资产收益率、销售净利率是评定上市公司盈利能力的重要标志，这些指标数值越高，就可以说明企业经营的状况越好，进而企业在未来的发展水平就越高，随后企业的获利能力也随之越强。对于一个上市公司而言，公司的盈利能力与股东、债权人、经营者及公司的健康发展都息息相关，这项能力分析则成为大家关注的焦点。由于每个利益相关者对各自利益的出发点大同小异，就会造成他们对自己看重的企业进行财务分析和规划的侧重点不同，但无论从哪个角度进行分析，最终都是为了自己对一个企业的盈利状况能有较为清晰的认识。因此，对上市公司

6、盈利能力的分析逐渐成为了企业相关财务的重点分析内容，也是各个利益相关者正确做出与其相关财务决策的根本依据。我们通过对海底捞的盈利能力进行分析，也可以掌握海底捞一定的经营状况和财务能力，并且对促进海底捞等餐饮服务业的发展有一定意义。()国内外研究现状1 .国外研究现状Melnnes*除找，引用在1971年进行研究了30个跨国企业的相关运营情况，并经过对企业的财务业绩进行评估并说明，企业在开展营业能力的研究过程当中，广泛运用的指标是净资产收益率。RosarioCanoGarcia(2017)*tt三*分析了政府的财政支持和有关企业未来的发展方向、企业相关财务管理状况等之间的关系，并指出应该采取什么

7、样的财政援助措施，才能够进一步促使未来企业的发展向着越来越有利于整个市场经济良性循环的推进。随着政府对市场经济不断的进行干预，更多的学者开始对政府干预和企业的盈利能力之间有什么关系展开了探究。2 .国内研究现状朱琳娜，田京鑫(2018)错误!未找到引用源。认为企业的盈利也就是企业利益获取并流入的能力。一般情况下，主要包括企业的主营业务利润率、资产净利率、成本费用利润率、资产报酬率、销售净利率等指标进行评判。在盈利能力分析方法的运用上，需要纵向与横向对比，从企业自身的盈利指标变动，以及与行业、竞争对手或者标杆企业等的对比来准确判断。王亚杰，贾秀燕,杨艳海(2018)*味找响用认为，有关盈利能力的

8、分析是企业财务报表分析部分的重要内容，需要排除与证券交易等有关的非正常交易项目、重大事故或法律变动等特别项目、已经停止或即将停止的营业项目和会计准则等一系列变动带来的影响，就是说，盈利能力的分析只针对企业的正常营业部分。罗超(2018严说侏网引用.认为，公司的利益相关者不断地通过对公司盈利能力分析，然后对于相关者后续的投资方案、监督计划等会做出一些适度的调整，这将会对于利益相关者的利益维护非常重要。毕舸(2020)*侏加mm指出在资本市场中，我们更多的是看一家企业的行业地位和成长性能。海底捞在餐饮行业中已经具有了较高的行业位置，如果能继续保持菜品和服务质量的同时，又提升市场所占份额，依旧可以增

9、强它在市场中的竞争力。随着规模基数的做大，也就能更好抵御各类风险。餐饮是人们社会中的刚性需求，也是一个周期较长的行业，而随着消费升级，国民对于餐饮服务的要求也会趋于品质化，这对于海底捞对消费者一直秉承的消费理念是有利的市场环境。王翠春，卜梦媛（2019）*未找到引用或通过对多个财务指标如平均股本回报率、平均股本收益率、流动比率、速动比率等，对海底捞的财务以及业务情况进行了分析与评价。在此基础上，对于海底捞在接下来的经营中可能面临的风险进行分析并提出建议，以期对其他餐饮企业提供借鉴。3 .文献综述在国内外研究中我们发现，关于对企业盈利能力的研究是很丰富的，可以说的面面俱到，但是关于海底捞的相关财

10、务分析或对其盈利能力的分析相对较少。自海底捞在2018年9月在香港上市后，到目前为止，有为数不多的关于海底捞盈利能力的研究。因此，我们对海底捞这个新上市不久的企业盈利能力进行分析，相对而言是有实践意义的。一方面我们可以对海底捞在近几年的经营状况和市场占比有一个较为清晰的了解，另一方面，可以为投资人是否值得向该企业投入资金给予参考，也能为海底捞以后应该如何发展，给决策者一些借鉴。（四）研究内容与方法4 .研究内容（1）绪论。主要介绍本文的选题背景、研究目的和意义、国内外研究现状及综述、研究内容与方法。通过对文章的整体思路和框架的列举，让读者更加能清晰的认识和理解这篇文章的研究思路。（2）相关理论

11、和概念。涉及盈利能力的相关的定义并作出解释，然后选取分析指标，对这些指标进行解释和分析。（3）海底捞简介，进行盈利能力分析。首先介绍行业概况，海底捞的概况以及发展历程；然后通过海底捞的相关数据分析它的盈利能力指标，（4）通过分析发现问题，给予措施并得出结论。基于以上的理论和数据分析发现海底捞在经营中存在的问题，给予可实行的措施；最后得出结论，同时希望能给予其他餐饮企业一些经验。5 .研究方法（1）实地调查和访谈法。本人多次在海底捞就餐的过程中，通过观察和服务人员的交谈，获得了本地海底捞的相关信息和资料。（2）文献检索法。在知网和百度学术等检索平台，搜索相关的电子资料用于论文写作参考；利用国家数

12、据网、东方财富网等获得与论文相关的数据；在图书馆查阅了相关的书籍，可以为论文的撰写提供一些素材和思路。（3）案例分析法。本文以海底捞为分析案例，搜集数据，对其进行一系列相关的分析。（4）指标分析法。通过所学的专业知识对海底捞的财务数据进行盈利能力分析,理论和数据结合，更有说服力。二、盈利能力的相关理论（一）盈利能力的含义盈利能力是指企业在其经营过程中，通过营销手段来不断获取利润的能力，也可以称为企业资金或资本的增值能力。一般表现为，在一定时期内，企业收益额的多少及其收益水平的高低。简单来说，盈利能力就是企业实际利用的资产或资本在一定时期内，通过一系列的经营活动来获取利润的能力，利润率越高，企业

13、的盈利能力就会越强；反之，则越弱。企业的盈利能力往往与其可以用来经营或者获取利润的资产的多少、以及企业在行业中的竞争力和成本费用控制力都有密切的关系，对于企业的经营者来讲，通过对企业盈利能力的分析，可以发现他在经营管理环节出现的问题，根本上就是对一个企业获取利益并对其再次有效增值的能力的反馈。（二）盈利能力指标与方法1净资产收益率净资产收益率是指企业本期的净利润与净资产的比值，指标能反映出股东权益的收益水平，衡量公司自有资本的获利效益。该比率越高，说明所有者投资所带来的收益就越高；该比率越低，说明所有者投资带来的收益就越低。净资产收益率=净利润净资产XIoO%6 .总费产净利率总资产收益率即净

14、利润与平均总资产之间的比率。该指标反映了企业全部资产获取报酬的能力，即每一元资产能产生多少的利润。这项指标越高，说明企业运用全部资产获取利能力越强，资产运营的效率越高，成本费用的控制水平就越高；反之，则越弱。总资产净利率=净利润平均总资产X100%7 .销售净利率销售净利率是企业实现了的净利润与收入之间的比值关系。可衡量企业在一定时期内的获利能力。这指标反映的是每一元收入能给企业带来的净利润是多少。销售净利率=净利润销售收入XIoo%8 .每股收益每股收益也称为每股利润，反映企业的普通股股东持有的每一股份所能享有企业利润和承担的亏损，是衡量公司获利能力最常用的财务分析指标。每股收益指标可以反映

15、出普通股的获利水平，这个指标数值越高，它的每股可得的利润就越多，股东的投资效益说明越好。每股收益=（净利润优先股股利A发行普通股股数9 .投资回报率投资回报率是指公司获得收入和投入成本的比值，即企业从一项具有投资性商业活动的投资中，能或许的回报。它是衡量企业盈利状况的一项指标，也是衡量企业经营效果和效率的一项重要指标。可以通过降低企业的销售成本，从而提高利润率。投资回报率=税前年利润投资总额XlO0%三、海底捞盈利能力分析（一）海底捞简介和利润概况1 .海底捞简介海底捞，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，1994年成立，是一家以经营川味火锅为主，并将各地火锅特色相融汇的大型直营餐饮火锅品牌，公

16、司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的、高品质的用餐服务；在管理上，公司倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平、公正的竞争环境，实施具有人性化和亲情化的管理模式，从而提升员工价值。根据海底捞2020年的中期业绩报告显示，截止到2020年6月30日，海底捞在全球门店的数量增加到了935家，其中868家分布在中国内地的164个城市，还有67家门店位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外各地，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、澳大利亚等地，员工超过92000人。2018年5月170,海底捞在港交所递交了上市申请，筹划在香港上市；