《食品添加剂应用技术》课程标准.docx
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1、食品添加剂应用技术课程标准课程名称:食品添加剂应用技术适用专业:食品生物技术1 .课程定位和设计思路1 .1课程定位食品添加剂应用技术是一门研究食品添加剂性质以及其在食品工业中的应用的一门学科,是食品类专业的一门重要的专业课。本课程以课堂理论教学为主,注重实践,开展课堂讨论与实践动手操作,引导学生结合己学专业课内容,掌握各类添加剂的作用机理,各种添加剂的结构,主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法,加深学生对常用食品添加剂的感性认识;熟悉我国食品添加剂使用标准及相关法规;重点掌握各种常见食品添加剂在典型产品中的应用技术。作为一门重要的专业核心课程,为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科
2、学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。1.2设计思路2 .2.1课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致,体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨,积极打通“教、学、做一体化”的培养途径,拓展技术与技能培养的教育资源,突出理论与实践并重的教育特色,保证教学质量。(1)课程内容选取坚持以食品添加剂最新国家标准GB27602011为选择教学内容的核心,针对不同类型的食品添加剂的理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。(2)理论知识适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求,严格按照职业岗
3、位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识,强调理论在实际工作中的应用,突出专业理论在生产实践中的直效性。(3)工作任务实用化合理安排典型工作任务教学内容,做到理论知识与工作任务有机结合,任务内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应,最终达到“食品添加剂安全应用高等技术技能人才”的人才培养要求。(4)课程结构系统化将课程内容进行综合、重组和整合,以认知过程为主线安排。同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接,实现课程体系的整体优化,使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。(5)教学内容动态化依据国标修订和企业新技术的变更,对教学内容
4、做出时时跟进和超前,保证学生学习的内容有用、够用、能用。1.2.2课程设置依据食品添加剂应用技术课程是培养食品专业技术领域职业素质和基本职业能力的专业课程,对职业技能的培养起重要支撑作用。(1)以食品添加剂岗位需求为导向;(2)以常见食品添加剂的应用为主线;(3)以培养学生创新能力和可持续发展能力为目标。2.工作任务和课程目标2.1 工作任务表1工作任务及课时分配模块对应内容任务学时理论实践模块一食品添加剂基本知识课程导入典型工作任务食品添加剂市场调查22模块二保质作用类食品添加剂项目一防腐剂与杀菌剂项目二抗氧化剂典型工作任务防腐剂和抗氧化剂在典型产品加工中的应用或食品中防腐剂的检测4模块三色
5、香味形作用类食品添加剂项目一着色剂、护色剂与漂白剂项目二香精和香料项目三呈味剂项目四乳化剂、增稠剂项目五稳定剂、凝固剂、被膜剂项目六膨松剂、面粉处理剂、水分保持剂典型工作任务饮料色、香、味的调配实验乳化剂和增稠剂在典型产品加工中的应用凝固剂在典型产品加工中的应用124模块四功能型食品添加剂项目一酶制剂项目二营养强化剂项目三食品加工助剂4模块五综合项目综合能力培养任务五工艺配方设计或食品添加剂检测分析4小计22102.2课程目标本课程理论教学和实践教学并重,引导学生结合已学相关课程内容,通过本课程的教学为学生学习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。2.2.1能
6、力目标(1)掌握食品添加剂的基本理论知识;(2)掌握各类添加剂的作用机理;(3)熟悉各类食品添加剂的应用范围;(4)了解食品添加剂的发展现状以及发展趋势。2.2.2知识目标(1)通过本课程的学习,使学生熟练地掌握各类食品添加剂的基本知识,学会安全合理地使用食品添加剂,改善食品品质,使其达到色、香、味、形俱佳效果;(2)延长食品保存期、提高食品营养价值的作用;(3)简化食品加工方法、改进工艺、提高质量、节能降耗。2.2.3素质目标(1)培养学生独立思考,自我学习的能力,勇于表达自己观点;(2)培养学生从实际出发分析问题和解决问题;(3)培养学生的互助合作的团队精神与创新精神;(4)培养学生严谨求
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