《食品质量管理与标准法规》课程标准.docx

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1、食品质量管理与标准法规课程标准课程名称：食品质量管理与标准法规课程代码：0410272适用专业：食品系所有专业课程类别：专业课程开设时间：第四学期课时：48学时一、课程概述1 .课程简介食品质量管理与标准法规课程是我院2007年开发的一门新课程，最早开设的课程名称是食品质量管理，开设的专业是食品营养与检测。2010年将食品质量管理与食品法规标准两门课程整合为食品质量管理与标准法规。目前该课程已发展成为食品营养与检测、食品质量与安全、食品药品监督与管理（食品方向）、食品加工技术、食品生物技术专业等食品类专业的一门专业核心课程。该课程是一门理论性很强的专业课,也是我院培养食品生产与检验、食品管理、

2、食品监督等领域高素质技能型人才的特色课程。2 .课程改革结合多年的教学经验我们对该课程的教学已做出了多项改革。教学内容改革：“以必需、够用为度”，在企业调研的基础上，对该课程进行了改革，优化整合质量管理内容，适当增加标准法规内容，以适应行业、企业发展的需要。如将食品质量管理与食品法规标准两门课程整合讲解；将HACCP、IS022000两个食品安全体系合并讲解；将IS09001、IS022000、HACCP内审员培训考证的内容引进课堂讲授。考核方式改革：为突出实际、实用、实践和实效的教学理念，改革现在的考核方式，将实践练习大作业项目从平时成绩中独立出来，加大考核比例，使学生重视该课程的应用。改革

3、后，理论考试成绩占56乐实践练习项目占20%平时成绩占24虬教学手段改革：改革传统的以课堂板书讲授为主，运用多媒体教学并进一步完善教学课件，提高课堂教学效率和效果；充分利用食品实训车间和药品GMP车间的资源，进行现场教学。利用校外企业参观见习、实训和顶岗实习的机会，加强对所学知识的感性认识。课程改革规划：根据社会发展的需要，通过调研以及毕业生跟踪调查，不断充实和改革教学内容（如食品安全现状、食品风险评估、保健食品监管等）；加强教材和教学资料建设。将教研改革成果形成教学文件和教学资料；开发和完善电子教学课件、习题库、试题库。3 .课程在人才培养方案中的地位和作用核心课程：为食品专业的学生从事食品

4、生产岗位、过程控制岗位、质量管理岗位、体系认证等的毕业生夯实基础。前导课程：食品加工技术、食品微生物学、食品保藏原理、车间实训等。支撑后续课程：顶岗实习、毕业论文或实习报告等。二、课程教学目标通过本课程的学习，能够使学生掌握食品质量管理的基本概念、基本原理和方法；掌握IS09000系列标准、GMPSSOP.HACCP.IS022000等食品质量管理体系和食品安全控制体系的主要内容、实施步骤及意义；掌握确保食品质量不可缺少的法规、标准；了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，提高从业人员的食品质量管理意识，加强食品行业从业者遵章守纪的自觉性和提高产品质量的主动性。（一）知识目标I、掌握食品质

5、量管理的主要研究内容；2、掌握质量波动的原因及控制方法；3、掌握老7种质量管理工具的概念和作用；4、掌握IS09000系列标准以及IS014000环境管理体系的主要内容；5、掌握在食品企业建立食品质量管理体系和环境管理体系的步骤和方法；6、掌握食品企业良好操作规范的主要内容；7、掌握食品卫生标准操作程序的具体内容，食品企业实施卫生标准操作程序的意义；8、掌握HAeCP体系的基本原理和实施步骤；9、掌握IS022000的基本术语、应用范围、核心内容以及实施的步骤；10、掌握中国食品质量法规的主要内容；学会依法处理食品违法案件；11、掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外食品标

6、准文献的方法；12、熟悉实施IS022000标准的意义以及IS022000与HACCPsIS09001之间的关系；13、熟悉食品企业实施HACCP体系的意义、前提条件；14、熟悉无公害食品、绿色食品、有机食品、保健食品、辐射食品等标准的主要技术指标要求；15、熟悉食品安全法规与标准，如食品安全法、农产品质量安全法、产品质量法、GB14881、GB7718、GB2760等。15、了解国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态。(二)能力目标1 .能够应用老七种质量管理工具对食品生产活动进行质量控制和质量改进，能处理食品生产中出现的质量问题。2 .能够编制标准和贯彻实施标准；3 .能够应用食品

7、质量法规解决实际出现的问题；4 .会叙述我国食品质量标准体系；5 .能够在食品企业建立IS09000质量管理体系；6 .能够在食品生产企业实施卫生标准操作程序SSOPo7 .能够协助食品企业建立该厂的GMP。8 .能够进行危害识别，并确定关键控制点。9 .能够制订特定食品生产企业的HACCP计划或IS022000标准。10 .能够应用掌握的食品法律法规对身边的食品违法事件进行处理。(三)素质目标1 .具有食品生产质量第一意识，重视食品质量安全，为人类健康负责；2 .具有以人为本，严谨求实的工作态度；3 .具有爱岗敬业，勇于奉献精神；4 .具有良好的社会责任感；5 .具有吃苦耐劳精神；6 .具有

8、较好的与人沟通合作和社会交往能力；7 .具有较强的口头表达、书面表达能力；8 .具有敢于面对挫折及失败的勇气及能力；9 .具有处理突发事件的能力；10 .具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。三、教学项目目标解析与学时分配教学项目教学内容知识目标能力目标素质目标学时分配模块一：初始食品质量管理任务一：食品质量管理基础知识；任务二：食品质量管理的工具与方法。掌握食品质量管理的主要研究内容；掌握质量波动的原因及控制方法；掌握老7种质量管理工具的概念和作用；熟悉质量管理的发展阶段；熟悉质量数据的性质和特征值；了解食品质量管理的基本概念；了解质量管理中近年来出现的新型管理方法。能应用老七种

9、质量管理工具对食品生产活动进行质量控制和质量改进；能处理食品生产过程中出现的质量问题；能够从不同的角度发现问题、分析问题、解决问题；能阐述食品质量管理的基础工作内容。具有食品生产质量第一意识，重视食品质量安全，为人类健康负责；具有以人为本，严谨求实的工作态度；具有爱岗敬也，勇于奉献精神；具6模块二：质量管理体系任务一：IS09000系列标准；任务二：食品良好操作规范GMP；任务三：卫生标准操作程序SSOP；任务四：食品企业如何建立实掌握IS09000系列标准的主要内容；掌握食品企业良好操作规范的主要内容；掌握食品卫生标准操作程序的具体内容；熟悉在食品企业建立食品质量管理体系的步骤和方法；熟悉食

10、品企业实施和认证良好操作规范的能够在食品企业建立IS09000质量管理体系；能够在食品生产企业实施卫生标准操作程序SS0P；会叙述SSOP在部分食品企业中的应用；能阐述GMP的大致内容；能够协助食品企业建立该厂的GMPo16施意义；熟悉食品有良IS09001：企业实施卫生标好的2008；准操作程序的意社会任务五：协义；责任助食品企了解IS09000系感;业建立该列标准的产生、具有厂的GMP；发展；了解GMP吃苦任务六：制的发展及应用；耐劳定一份某了解SSOP的发精神；食品生产展。具加工企业有较SSOPo好的掌握HACCP体系与人的基本原理和实沟通任务一：食施步骤；掌握能介绍有关HACCP的发展

11、概况、合作品安全控IS022000的基本特点；和社制HACCP术语、应用范围、能叙述实施HACCP的基本条件；会系统；核心内容以及实能够进行危害识别，并确定关键交往模块任务二：食施的步骤；控制点；能力；三i品安全管熟悉食品企业实能够制订特定食品生产企业的具食品理体系施HACCP体系的HAeCP计划;有较安全IS022000意义、前提条件；能够在食品生产中制订强的控制标准；熟悉实施IS022000标准及应用；口头体系任务三：草IS022000标准的能够从不同的角度发现问题、表达、拟一份食意义以及分析问题、解决问题；书面品加工的IS022000与具有较好的语言表达能力；表达HACCP计划HACCP

12、、IS09001具有较强的自学能力、获取技能力；表。之间的关系；能能力等可持续发展能力。具了解HACCP体系有敢的起源和发展；于面了解IS022000标对挫准的起源和发折及展；失败掌握中国食品质的勇任务：中量法规的主要内气及国食品质容如体系构成、能力；量法规；食品安全法、农具模块四：食品质量法规任务二：国际食品质量法规；任务三：美国食品质量法规产品质量安全法、产品质量法等；熟悉食品法典委员会及国际放射防护委员会的章能够从不同的角度发现问题、分析问题、解决问题；能够应用食品质量法规解决实际出现的问题；会叙述我国食品质量法规体系。有处理突发事件的能力。具6任务四：为程；有较某食品设了解部分发达国强

13、的计标签。家食品质量法规自学的基本内容；能力、掌握中国食品标获取模块五：食品质量标准任务一：中国食品质量标准;任务二：国际食品质量标准；任务三：美国食品质量标准。准的基本内容如GB14881、GB7718GB2760等；掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外食品标准文献的方法；熟悉无公害食品、绿色食品、有机食品、保健能够编制标准和贯彻实施标准；会叙述我国食品质量标准体系；会查询获取国内外食品标准文献。会叙述无公害食品、绿色食品、有机食品的认证程序。技能能力等可持续发展能力。6食品、辐射食品等标准的主要技术指标要求、市场准入管理规定；了解国外食品标准的相关要求。四、教学项目实施方案（一）实施条件1、课程主讲教师要求具有食品质量管理、安全管理、体系认证等基本知识；必须具备2年以上主讲经验;具备设计基于行动导向的教学法的设计应用能力；具有比较强的驾驭课堂的能力；具有良好的职业道德和责任心。2、课程教学环境和条件要求多媒体教室、校内外实训车间、顶岗实习基地等。3、教学资源（1）主教材：食品质量管理曹斌主编中国环境科学出版社食品标准与法规陈宗道主编中国轻工业出版社（2）参考书食品质量管理苑函主编中国轻工业出版社食品卫生与质量管理张晓燕编著，化学工业出版社食品标准与法规艾志录、鲁茂林等，东南大学出版社食品法律法规与标准吴晓彤等，科学出版社（3）杂质期刊商品与质