2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(附含答案).docx

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1、2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共140题二、多选题：共Ill题三、判断题：共20题一、单选题1、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是（）。A、0.2gkgB、0.4gkgC、0.6gkgD1.0gkg正确答案：C2、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A、红B、蓝C、粉D无正确答案：A3、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）oA、质量安全标识制度B、质量认证标识制度C、质量合格认证标识制度D、质量体系认证标识制度正确答案：A4、关于食品检验中化学试剂的选用

2、，下列描述错误的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C、进行痕量分析时，用分析纯试剂D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C5、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A、批号B、净含量C、固形物含量D、生产商名称正确答案：A10、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、尊重科学，恪守职业道德B、尊重实际，维护企业利益C、尊重科学，维护团体利益D、尊重企业，兼顾客户利益正确答案：A11、当罐头食品中还原糖210g100g时，计算结果保留（）位有效数字

3、。A、二B、三C、四D、任意正确答案：B12、沙皇复染液的配制是将O.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸储水稀释。A、5B、10C、15D、20正确答案：B13、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）oA、0.22.OgB、2-5gC、510gD、91015g正确答案：B15 .在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。A：三氟化硼-甲醇法B：酯交换法C：乙酰氯-甲醇法D：快速甲酯化法正确答案：B16 .小麦硬度指数测定中叙述正确的是（）。A：硬度指数越大，表明小麦硬度越低B：在规定条件下粉碎样品

4、时，留存在筛网上的样品越多，小麦硬度越低C：测定时要除去样品中的杂质和破碎粒D：测定时样品用量为20g正确答案：C17 .当被测组分含量为0.1l（mgkg）时，质控样品测定结果的回收率应符合的范围为（）。A：60%120%B：80%110%C：90%110%D：95%105%正确答案：B18 .薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。A：254nm下观察黄绿色荧光点B：365nm下观察黄绿色荧光点C：254nm下观察蓝绿色荧光点D：365nm下观察蓝绿色荧光点正确答案：C19 .在粉类含砂量的测定中，在O试

5、剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。A：盐酸B：四氯化碳C：硝酸D：氢氧化钾正确答案：B20 .滴定法测定油脂的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A：5%B：10%C：12%D：15%正确答案：B21 .水浸悬浮法测定样品水分，测定中应保持水温与实验室环境温度相差不超过（）。A：4B：3C：2D：1正确答案：B22 .植物油脂熔点测定中，开始温度要低于试样熔点810,同时搅动杯中水，使水温上升的温度为每分钟OoA：0.5B：2-4C：1D：5-6正确答案：A23 .在油脂含皂量测定中，需用微量滴定管趁热逐滴加0.01molL盐酸标

6、准溶液进行标定，滴定至溶液从蓝色变为黄色，测定过程中使用的指示剂为()。A：碱性蓝6B溶液B：1%淀粉指示剂C：酚猷;指示剂D：1%澳酚蓝溶液正确答案：D24 .油脂的冷冻试验是在0的冰水浴中放置()小时后,取出观察油样是否有结晶以及油样的透明性。A：4B：4.5C：5D：5.5正确答案：D25 .剧毒品应锁在O的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。A：普通B：专门C：定制D：铁制正确答案：B26 .用来配制铭酸洗液的是（）。A：浓盐酸B：浓硝酸C：浓硫酸D：草酸正确答案：C27 .植物油脂水分及挥发物的测定温度为（）。A：100oC2B：103oC2oCC：105oC

7、2oCD：130oC2oC正确答案：B28 .艾氏剂、狄氏剂等氯化甲撑蔡类有机氯农药是我国（）的农药。A：曾广泛使用B：污染严重的C：曾广泛使用，但因其性质不稳定，残留较低D：很少使用正确答案：D29 .方便面碘呈色度测定中，分光光度计的波长在O处，用ICnI比色皿，以空白溶液调整O点，测定上清液吸光度。A：450nmB：570nmC：630nmD：720nm正确答案：B30 .直链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。A：红色B：蓝色C：蓝紫色D：红紫色正确答案：B31 .在磨制小麦的过程中首先要对小麦进行杂质去除和润麦，称取除去杂质后的试样质量2500g,原始试样水分为12.5%,若使入磨净麦水

8、分达到15.0%,则润麦加水量（）。A：73.5mLB：98.4mLC：100.2mLD：106.5M1正确答案：A32 .下列不属于食品添加剂分析测定应包括的内容的是OoA：添加剂本身的测定B：食品中食用添加剂的定性定量分析C：食品中禁用添加剂的测定D：食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究正确答案：D33 .食品生产许可证编号由（）和14位阿拉伯数字组成。A：SCB：BGC：LSD：DB正确答案：A34 .玉米有很大的胚，约占籽粒重量的（）。A：5%10%B：10%12%C：12%15%D：15%20%正确答案：B35 .亚麻子油的加热试验温度为OoCoA：280B：281C：282D：2

9、83正确答案：C36 .水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈O色表明无阳离子。A：深绿B：浅黄C：紫红D：天蓝正确答案：D37 .酸不溶性灰分的测定原理中，用（）溶液处理总灰分,过滤、灼烧、称量残留物。A：硫酸B：盐酸C：硝酸D：草酸正确答案：B38 .在稻谷若从前，需要单独剥壳检验的是()。A：生霉粒B：生芽粒C：未熟粒D：虫蚀粒正确答案：B39 .下列是三位有效数字的数值是()。A：10.32%B：360C：0.05D：3.00X102正确答案：D40 .我国稻谷根据GB1350-2009稻谷规定，稻谷分为OoA：早釉稻谷、晚釉稻谷、相糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷B：粳稻谷、釉稻谷、糯

10、稻谷C：早稻、中稻、晚稻D：早釉稻谷、晚相稻谷、粳糯稻谷、粳稻谷正确答案：A41 .由于蒸储水中含有杂质造成的误差为（）。A：方法误差B：试剂误差C：操作误差D：计量器具误差正确答案：B42 .在粮油滴定分析中，常用作标定KOH标准滴定溶液的基准物质为（）。A：草酸钠B：重铝酸钾C：氧化锌D：邻苯二甲酸氢钾正确答案：D43 .标定标准滴定溶液浓度时，需两人进行实验，每人四平行和两人共八平行测定结果极差的相对值分别不得大于相对重复性临界极差（）。A：0.10%和0.15%B：0.18%和0.15%C：0.15%和0.18%D：0.20%和0.15%正确答案：C44 .原子吸收光谱法测定食品中铁含

11、量时，试样经湿法消解或干法灰化后，使用火焰原子吸收分光光度计，于O处测定吸光度，在一定浓度范围内，样液中铁含量与其吸光度值成正比，与铁标准系列比较定量。A：213.9nmB：248.3nmC：285.2nmD：422.7nm正确答案：B45,下列不属于测量不确定度的表达形式有。A：标准偏差B：标准偏差的倍数C：置信概率下的置信区间的半宽D：相对平均偏差正确答案：D46 .按生产工艺的不同，方便面分为（）。A：油炸方便面和非油炸方便面B：热风干燥方便面和暖风干燥方便面C：油炸方便面和暖风干燥方便面D：油炸方便面和热风干燥方便面正确答案：D47 .在釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，取净稻谷（），经脱壳

12、、碾米后称量，按GB1350-2009中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒，称取其质量。A：IOgB：50gC：10粒D：100粒正确答案：A48 .下列不属于检验报告审核的主要内容的是（）。A：采用标准和依据的正确性B：原始数据的正确性C：检验报告结论的正确性D：检验报告内容的完整性正确答案：B49 .O是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。A：公正求实，保守秘密B：团结协作，严谨认真C：爱岗敬业，忠于职守D：遵纪守法，清正廉洁正确答案：D50 .酶联免疫法测定样品中AFTBl时，酶标仪应选用O的波长进行吸光度值测定。A：365nmB：450nmC：490n

13、mD：550nm正确答案：B51 .保证试剂标志的颜色为（）。A：金光红色B：深绿色C：中蓝色D：棕色正确答案：B52 .氧气瓶外表面涂料颜色为（），字样颜色为（）。A：黑、红B：天蓝、黑C：深绿、红D：白、黄正确答案：B53 .馒头的制备过程包括：称样、和面、（）、蒸煮等过程。A：发酵、压片与成型、醒发B：压片与成型、醒发C：醒发、压片与成型D：发酵、压片与成型正确答案：A54 .小麦制粉后，在对馒头进行品评过程中，正确的品评顺序为（）。A：气味、色泽、弹性、食味、韧性、黏性B：色泽、气味、弹性、食味、韧性、黏性C：色泽、气味、食味、弹性、韧性、黏性D：色泽、弹性、气味、食味、韧性、黏性正确

14、答案：D55 .谷类粮食的化学成分以淀粉为主，大部分化学成分主要分布在（）中。A：胚B：胚乳C：子叶D：糊粉层正确答案：B56 .过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇O分解为苯甲酸。A：淀粉B：脂肪酸C：还原性物质D：氧化性物质正确答案：C57 .大豆标准的主要质量指标为（）、损伤粒率、杂质、水分、色泽与气味。A：千粒重B：不完善粒C：完整粒率D：霉变粒正确答案：C58 .对于储备粮检验样品应保留（）个月。A：1B：2C：3D：4正确答案：B59 .中、小粒粮食和油料的托取的包数不少于总包数的OoA：2%B：3%C：4%D：5%正确答案：D60 .计算标准偏差时，各变数乘上或除以一个常数a,则标准差（）。A：不变B：增加或减少此常数C：扩大或缩小a倍D：无法确定正确答案：C61 .进行稻谷中有机磷农药残留的气相色谱分析时，死时间为20s,甲胺磷的保留时间为4