《参香型六堡茶加工技术规程》征求意见稿.docx

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1、ICS67.140.10CCSX5517TEAGX体标准T/TEAGXXXXXXXXX参香型六堡茶加工技术规程TechnicalcodeofpracticeforprocessingginsengfIavoredLiupaotea（征求意见稿）XXXX -XX-XX 发布XXXX-XX-XX实施广西茶业协会发布本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由苍梧县六堡茶产业发展中心提出、归口并宣贯。本文件起草单位：苍梧县六堡茶产业发展有限公司、苍梧县六堡茶产业发展中

2、心、广西绿异茶树良种研究院、梧州市食品药品检验所、苍梧县沁怡六堡茶业专业合作社、广西梧州六堡茶股份有限公司等。本文件主要起草人：秦永强、襟水金、覃秋翠、区灿松、吴俊、谭叶厚、谭爱云、黄琳、周彦会、李婷、莫秋萍、姚佳玲、韦芳荣、莫志强、陈忠道、刘春梅、戴国美。参香型六堡茶加工技术规程1范围本文件确立了参香型六堡茶加工的程序，规定了加工过程卫生、设备及工具、原料、加工用水的要求，以及初制加工工艺、精制加工工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。本文件适用于参香型六堡茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期

3、对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程DB45/T2071六堡茶初制场地环境条件DB45/T2073六堡茶仓储基本要求DB45/T2436六堡茶感官审评方法3术语和定义GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。11参香型六堡茶ginsengflavoredLiupaotea经特殊工艺加工，经感官

4、评审，判定具有人参香味的六堡茶产品。4加工过程卫生要求初制场地环境应符合DB45/T2071的相关规定，应符合GB14881的相关规定。5设备及工具要求耳1参香型六堡茶初制加工设备包括但不限于：摊青机、抖吉机、杀青机、揉捻机、解块机、烘干机。精制加工设备包括但不限于：筛分机、风选机、色选机、蒸制机、压制机、包装机等。加工设备应符合NY/T5019的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定的要求。6原料要求Al品种六堡茶原种及引进的优良品种。6.2.1芽叶应新鲜、完整，无红变叶、腐败变质叶及杂物等。6.2.2依据鲜叶嫩度分两级，具体要求如下：一特级原料，一芽一叶至一芽二叶初

5、展的比例占90%以上，芽叶匀整；一级原料，一芽二叶至一芽三叶及同等嫩度的对夹叶的占比90%以上，芽叶匀整。7加工用水应符合GB5749的规定。8加工操作A1工艺流程8.1.1初制加工工艺流程图见图1。图1初制加工工艺流程图8.1.2精制加工工艺流程图见图2。图2精制加工工艺流程图A5工艺要求8. 2.1初制加工要求8.2. 1.1摊放鲜叶摊放于萎凋槽，萎凋厚度2cm3cm,鼓风吹50min60niin。8.2.1.2抖青、渥堆、摊放收拢鲜叶成堆时轻抖青23次，然后渥堆，堆高60Cm70cm,时长60min90min,叶温达35C37C并散发出较浓的青草气时再次进行轻抖青，再摊放50min60m

6、in。8.2.1.3杀青杀青温度为230250C,以嫩茎折不断，粗茎能折断，芽叶色泽呈嫩绿色为宜。8.2.1.4揉捻特级茶揉捻25Inin30min,其中空揉5min,轻压5min,中压IOmin15min,轻揉5min。一级茶揉捻35min40min,其中空揉5min,轻压IonIin,中压IOmin15min,重压5min,松压5min,出茶。8.2.1.5堆闷将揉捻叶解块后堆闷15h25h,其中春季堆闷20h25h,夏季堆闷15h20h；堆闷高度60cm70cm,上面覆盖一层湿纱布，夏季堆闷8h10h时翻堆一次。8.2.1.6复揉经堆闷后的揉捻叶重新揉捻一次。特级茶采用中压揉捻8min1

7、0in出茶；一级茶采用中压揉捻15Inin20Inin出茶。8.2.1.7毛火采用一次薄摊ICnl2cm烘干，温度130C135C,烘至含水量为15%20%为宜。8.2.1.8摊凉毛火后的茶叶应及时摊开，叶温降至室温8.2.1.9陈化摊凉后茶叶渥堆、陈放20d30d,待精制。8.2.2精加工8.2.2.1毛茶感官审评将不同品种、不同批次、不同级别的毛茶进行感官审评，审评方法按GB/T23776、DB45/T2436的规定执行，审评出特级毛茶和一级毛茶。8.2.2.2毛茶拼配将审评出的特级毛茶、一级毛茶分别进行拼配。8.2.2.3潮水拼配毛茶按含水量20%25%进行加水翻拌均匀。8.2.2.4汽

8、蒸汽蒸器具应保持清洁，蒸前应测量每批预制茶（渥堆适度茶）含水量并计算确定称茶量。将茶叶经蒸汽蒸软2min3min,形成散茶。8.2.2.5压筐趁热将散茶压成篓、破、饼、沱等形状。8.2.2.6陈化、置换将压好的茶叶置于专用的陈化车间，相对湿度保持在65%85%,温度25C30C的环境，陈化时间1年以上。陈化期间达到半年时将陈化产品的位置上下换置一次。8.2.2.7包装与贮存8.2.2.7.1精制后的各级成品茶应及时包装入库，分级堆放。产品包装应符合GH/T1070的要求。8.2.2.7,2毛茶、半成品茶、成品茶应分别存放，并按照GB/T30375、DB45/T2073的规定执行。9档案记录应建立加工过程的档案记录，内容包括：企业信息、原料信息、加工信息、检验信息、包装信息、仓储信息等，并妥善保存2年以上。参考文献1国家市场监督管理总局.定量包装商品计量监督管理办法力.2023年6月1日.