11-花样馒头五年级劳动下册（人民版）.docx

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1、人民版五年级下册劳动教学设计（第11课）课题IL花样馒头课程类型新授课学科小学劳动年级五年级学习目标L使学生了解花样馒头的制作材料和步骤。2 .培养学生动手能力和创新思维能力，能够独立完成花样馒头的制作。3 .增强学生对传统文化的热爱，培养劳动精神和团队合作精神。重点掌握花样馒头的制作技巧和流程。难点创新花样馒头的样式，以及保证制作过程中的卫生安全。准备面粉、酵母、白糖、面盆、菜板、菜刀、蒸锅、保鲜膜、筷子、屉布、多媒体课件等。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图新课导入烹饪让我们不仅能品尝到美食，还能体会到制作中的创意和乐趣。馒头是人们日常喜欢的一道主食，在在制作过程中只要加入你的巧思妙

2、想，就会让小小的馒头既有营养价值直，又有观赏价值，大家快来试一试吧！学生听讲学生思考谈话激发学生的学习兴趣。新课讲授1.劳动基础制作馒头用到的是发面，因此，制作时除了使用面粉之外，还要用到酵母为了让面粉发酵的效果更好，可适当放人泡打粉或白糖，这样蒸出来的馒头就会暄软可口。【知识链接】目前市面上销售的面粉种类有很多，一般可以分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。不同种类的面粉，适宜做的面食是不同的。低筋粉学生认真听讲，学生尝试操作详细介绍花样馒头的制作材料、工具和步骤，使学生对制作过程有整体了解。适合做蛋糕类食品。高筋粉适合做面包，而做中式的传统面食一般都会使用中筋粉，如标准粉、富强粉、小麦粉等。2.制作

3、馒头实践活动和面第一步：先将3克酵母和5克白糖放入300克面粉中，用筷子将它们搅拌均匀。【想一想】：要想制作暄软可口的馒头，处理好酵母、面和水的比例很重要。根据上面的提示，如果是用500克面粉制作馒头，酵母和水的用量分别是多少呢？第二步：往面盆中一点一点地加入温水，边放水边搅拌，将面粉搅成大的棉絮状，直到没有干面粉。第三步：将棉絮状面粉揉成面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵2030分钟。当面团发至两倍大，用手按压面团无回缩，并且撕开有大的蜂窝状时，面团就发好了。然后将发好的面团反复揉压，直至面团紧实。【想一想】你知道发面成功与否与哪些因素有关吗？如果面没有发起来，我们要怎么处理呢?有什么补救的方法

4、呢？揉面造型面板上撒干面粉，将面团揉至光滑，然后利用筷子等工具，通过卷、捏、挤、压等技术动作对小块的面剂子进行造型加工。馒头的造型可以自由发挥。a.玫瑰花样：学生认真听讲学生自主练习教师进行示范操作，强调制作过程中的关键点和注意事项。利用多种手段辅助教学，提高教学效果。将小面剂子擀成大小、薄厚均匀的面皮。5张面皮错开一定距离，叠压放好，自一端卷起，然后从中间切开，分别整理一下，两朵漂亮的玫瑰花就做好了。b.吉祥花样把面团揉成食指粗细的长条状，将长条两端沿相反方向向中间卷。用筷子将卷好的长条向中间用力挤压成四瓣花瓣的形状。用手捏出花瓣的尖角，调整好后可放上点缀的材料。【画一画】同学们可以尝试更多

5、的花样设计，比如小动物、喜庆图案、创意字母等。大家不妨先画下来，看看谁的创意更棒。蒸制现在可以上蒸锅蒸啦！蒸锅中加入足量的清水，将花样馒头放到铺好屉布的蒸笼里。馒头之间要留出一些距离，在锅中放置20分钟，进行二次发酵，当馒头剂子明显变大时，就可以开火蒸了。大火蒸10分钟后关火，再闷5分钟，花样馒头就蒸好了。操作时一定要注意安全，避免烫伤。【议一议】花样馒头的“花样”，不仅只是造型上的变化，看到下面的几幅图片，有什么想法呢？快来分享一下。【安全提示】使用蒸锅时要避免直接接触蒸锅外壁，拿学生分组实践活动学生在课堂上完成花样馒头的制作，巩固所学知识。取锅盖前需关火。从蒸锅中拿取馒头可借助筷子等工具，防止被蒸汽烫伤。作业布置要求学生回家后继续创新花样馒头的样式，培养创新能力。学生操作记录家长指导下完成课中点评完成教材课后的自我评价表，给每一项学习收获的完成度打J。学生自我评价学生相互评价对学生的作品进行展示评价,结合自评、互评和教师评价，全面了解学生的学习情况。课堂小结通过本次课的学习，学生们可以掌握花样馒头的制作方法，培养他们的动手能力和创造力。学生思考归纳总结课堂内容，强调学习重点，并对学生的学习情况进行反馈。教学板书第11课花样馒头1 .和面。2 .揉面造型：a.玫瑰花样。b.吉祥花样3 .蒸制。学生读读记记加深理解、巩固知识