（四级）餐厅服务员技能鉴定考试题库大全-下（判断题汇总）.docx

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1、（四级）餐厅服务员技能鉴定考试题库大全-下（判断题汇总）判断题1 .咖啡是世界著名的三大饮料之一，被誉为“东方饮料的皇帝A、正确Bx错误答案：B2 .餐饮业结账是餐饮服务全过程的组成部分，带有一贯性、技术性和复杂性等特点。（）Ax正确Bx错误答案：B3 .中餐摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟离桌边2Cm,餐碟的右上方放汤碗。（）Ax正确Bx错误答案：B4 .作为餐厅服务员应遵守礼仪规范，不宜主动与顾客握手。（）Ax正确Bx错误答案：A5 .充分掌握迎宾对象的基本状况是做好迎宾工作的第一步。（）B、错误答案：A6 .餐巾花型的摆放可标出宾主的席位。一般主宾位上的花型要高大醒目，主人位的餐巾折花要求精

2、细、挺拔，有一定的代表性。（）Av正确Bx错误答案：B7 .餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。Ax正确B、错误答案：A8 .氯及氯化物消毒效果显著，但有一定的残留，尤其是气味的残留更为明显。（）Ax正确B、错误答案：A9目前，国内饭店为了安全起见使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既省力又方便。Av正确Bx错误10 .折叠的要求是:熟悉基本造型，折叠前算好角度，一次折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。（）Av正确B、错误答案：A11 .迎宾方式、迎宾人员、迎宾时间、迎宾地点和交通工具等是迎宾计

3、划的重要内容。（）Ax正确Bv错误答案：A12 .京菜是中国“八大菜系”之一。（）Ax正确Bv错误答案：B13 .餐厅收银员既要管账，又要管钱，账钱一人管，不会出差错。（）Ax正确Bv错误答案：B14 .中餐以“坐”为先，一般情况下，背门为上。（）Ax正确15 .蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以,隔夜蔬菜最好不要食用。OAx正确B、错误答案：A16 .同顾客交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不知道的事情。（）Av正确Bx错误答案：A17 .女服务员面部可以浓妆艳抹。（）Av正确Bx错误答案：B

4、18 .女服务员站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为1015CmOAx正确B、错误答案：A19 .西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。Av正确Bx错误答案：A20 .中餐午晚餐摆台餐巾叠盘花，通常为统一的一种花型。（）Av正确Bx错误答案：A21 .轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）Av正确Bx错误答案：A22 .分菜就是等分菜肴，要做到公平、公正，不应该征求客人的需求。Av正确Bx错误答案：B23 .宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）Ax正确B、错误答

5、案：B24 .托运物品时应该选择与手头物品大小相称的托盘，并将托盘洗干净擦干（）B、错误答案：A25 .在迎宾单行行进时，应由引导者行走在后，使来宾行走于其前，以示尊重。（）Ax正确B、错误答案：B26 .生食鱼类易感染寄生虫病。（）Ax正确B、错误答案：A27 .清洁剂指在洗涤过程中只有去污洗脏功能的洗涤剂。（）Ax正确B、错误答案：A28 .在安排迎接来宾的人员时，数量要越多越好，以示热情。（）Ax正确B、错误答案：B29 .餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。（）Ax正确30 .团队顾客的特点是就餐人数和就餐时间无法固定。（）Ax正确B、错误答案：B31 .上泥包类菜，应

6、先展示后送操作台，背着客人打开，再分派到每一位客人的餐盘中。Av正确Bx错误答案：B32 .分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。OAx正确B、错误答案：B33 .任何一种职业都不能独立存在，它只是整个社会体系中的一个环节;从事某个职业的人，都是在从事着与其他社会成员相互关联、相互服务的社会性活动Av正确Bx错误答案：A34 .职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的符合职业特点要求的行为准则、思想情操与道德品质。B、错误答案：A35 .患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）Ax正确B、错误答案：B36 .在选择餐巾折花时，如果

7、冷拼是凤凰造型，则可选择各种鸟类花型，配在一起形成“百鸟朝凤”的台面Av正确Bx错误答案：A37 .西餐派菜的顺序为先女后男、先宾后主。Av正确Bx错误答案：A38 .葡萄酒乙醇含量很低，通常在68度之间。（）Av正确Bx错误答案：B39 .将餐具码放在托盘内，左手托盘，右手摆放，从主人席位开始，按逆时针方向绕台，依次进行OB、错误答案：B40 .中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。（）Av正确B、错误答案：A41 .鲜乳的营养价值高，最易食用的是未乳，它为断乳前几周所产乳汁，味苦咸。0Av正确B、错误答案：B42 .出票单位现金支票背面有印章盖模糊了，可把模糊印章打叉，重新再盖一次。0Av

8、正确B、错误答案：A43 .锅巴菜应该尽快上桌，将汤菜汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和“吱吱”的声响。Av正确B、错误44 .转账支票不用考虑时效性。（）A、正确B、错误答案：B45 .一个人从事职业活动，既是在对社会承担责任，又是在保障自我的生存和发展。Av正确B、错误答案：A46 .捧斟方式一般适用于冰镇酒品。Av正确B、错误答案：B47 .桌指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。Av正确B、错误答案：A48 .从事餐饮服务的公司不得伪造、涂改食品经营许可证，但可以出借食品经营许可证。（）Av正确B、错误49 .运用餐具的档次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档

9、、菜品高档以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。Av正确Bx错误答案：A50 .服务中使用“耐心语言”，可以应对各种意外情况。（）Av正确Bx错误答案：A51 .海带、紫菜等藻类是指无胚、自养、以种子进行繁殖的低等植物。（）Av正确Bx错误答案：B52 .结账服务是餐饮服务的组成部分，带有餐饮服务的综合性特征。其中，时间、地点、场合、顾客心理、服务员等各种因素都会对结账的过程产生影响。（）Ax正确B、错误答案：A53 .西餐是饮食形式的一个类型，原则上男主宾坐在女主人右边。（）Ax正确54 .中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的右侧，左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人的右侧

10、分派给客人。A、正确B、错误答案：B55 .中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。Ax正确B、错误答案：A56 .“军人作风”“学者气质”“公仆意识”等都是不同的职业道德行为习惯造就的人格差异。Ax正确B、错误答案：A57 .中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。OA、正确B、错误答案：B58 .右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。Ax正确B、错误答案：B59 .豆类中含有大量的蛋白质，为20%36%,但豆制品的蛋白质含量差别较大，如豆浆、豆腐脑只有12%20%,但高的如豆腐干、素鸡等可达16

11、%20%,（）Av正确Bx错误答案：B60 .为客人点菜时，要站在客人的右侧，认真倾听客人的叙述。Av正确Bx错误答案：A61 .如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车居后。（）Ax正确B、错误答案：A62 .推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。OAx正确B、错误答案：B63 .中餐餐位安排中，当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高。（）Av正确Bx错误答案：A64 .黄酒是一种原汁发酵酒。()Av正确Bx错误答案：A65 .重要和大型宴会要设立签到台、签到本、文房四宝、礼品台、展览台等设备。OAx正确B、错误答案：A66

12、.迎宾员引客时，应适时对老弱病残顾客进行特别引领。()Ax正确B、错误答案：A67 .西湖龙井和信阳毛尖是绿茶的代表Ax正确B、错误答案：A68 .食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品,采购时不得采购。B、错误答案：A69 .台布、餐巾、桌裙在中餐厅用具中属于棉织品。OAx正确B、错误答案：A70 .根茎类蔬菜中，白萝卜、马铃薯等是胡萝下素的良好来源。（）Ax正确B、错误答案：B71 .经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。（）Av正确Bx错误答案：A72 .临时从事餐饮服务的公司不用取得食品经营许可证。（）Av正确Bx错误答案：B73 .服务员指甲的要

13、求是女服务员可留长指甲。O答案：B74 .西餐撤盘一般是徒手操走，所以一次不应拿得太多Av正确Bx错误答案：A75 .每一种职业活动都是一定职责、职权和利益的结合体Av正确Bx错误答案：A76 .餐饮企业收银人员负责收银和结账工作时,原则上的问题要多请示、勤汇报,否则由此出现的账亏、钱亏，责任自负。（）Ax正确B、错误答案：A77 .顾客结账以后，服务员可以根据实际营业情况，停止对顾客的服务。（）Ax正确B、错误答案：B78 .在食品加工贮存过程中，应注意把生熟食品分开。（）Ax正确79 .西餐进餐时，就餐宾客将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上，表示还没吃完，服务员不要把餐具拿走。Av正确

14、Bx错误答案：A80 .香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。OAx正确B、错误答案：B81 .根据菜肴的由来编撰出来的通常是起源类菜肴典故。（）Ax正确B、错误答案：A82 .职业都有较长的生命周期，所以才吸引对此感兴趣的人长期从事这项工作Ax正确B、错误答案：B83 .任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。（）Ax正确84 .摆台时，牙签放于骨碟与筷子中间。OA、正确B、错误答案：B85 .绿茶以西湖龙井为最有名。OAx正确B、错误答案：A86 .餐厅服务员提供分菜，服务员必须利用二人合作式餐台分菜，以显示服务水平。Av正确Bx错误答案：B87 .“撒网式”台布铺设方法是用双手将台布斜着向前撒出去，将台布平铺于餐台上。这种铺设方法适用于较窄的餐厅。（）Ax正确B、错误答案：B88 .理想的清洁剂都是单一特性的。（）Ax正确89