餐厅食品安全的责任书（35篇）.docx

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1、餐厅食品安全的责任书（35篇）餐厅食品安全的责任书（精选35篇）餐厅食品安全的责任书篇1为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、螳螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，

2、餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。三、严把食品采购关。责任人必须执行食品卫生法严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。五、严把食品贮存销售关。(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志,生食品、半成品和熟食应分框存入。(2)必须严格按规程办事，坂、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的板菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。(3)食品在烹饪后至

3、出售前，一般不超过2小时。(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着食品卫生法办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。六、严把从业人员健康卫生关：(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做低时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病

4、从口入关。(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。学校负责人：食堂责任人：中学一年一月一日餐厅食品安全的责任书篇2一、严格遵守中华人民共和国食品安全法等相关法律、法规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施,消除老鼠

5、、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。六、如有自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不

6、使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。八、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标志，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。如有违法行为，本单位愿承担由此带来的法律后果。年一月一日餐厅食品安全的责任书篇3根据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步

7、落实经营单位主体责任，确保餐饮环节食品安全，乡（镇）食品药品监督管理所与餐饮单位:负责人：签订餐饮服务食品安全责任书。一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、认真学习贯彻食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100虬对库存食品及原料要定期进

8、行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。五、杜绝使用“劣质食用油（地沟油）、不合格鲜肉或肉制品（瘦弱精）、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并

9、建立食品添加剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%O九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转使用。十、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作,不得迟报、瞒报。十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售

10、来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。本责任书自签订之日起生效,损坏或丢失后需补签的在乡食药监所补充签订。年一月一日餐厅食品安全的责任书篇4为了切实加强全镇食品药品安全工作，强化管理，明确责任,落实政府对食品安全负总责的要求，深入推进食品药品放心工程,创建安心的食品药品消费环境，根据中华人民共和国食品安全法和扶风县创建省级食品安全示范县工作实施方案的精神，签订本目标责任书。一、共性目标任务1、各村委会成立食品药品安全监管办公室，并确定一名食品药品安全信息员，制定完善工作规则和食品药品安全监管工作规划，建立并落实食品药品监管责任制和责任追究制。对全年

11、食品药品安全监管工作进行专题研究，安排部署，检查评估，总结表彰。2、各村委会把食品药品安全工作列入重要议事日程，纳入本村年度岗位目标责任制考核范围，同其他工作同奖同罚。结合本年度各村实际，制定切实可行的食品药品安全监管工作长远规划和年度规划，实行食品药品安全目标责任制，层层落实责任。3、突出构建食品安全三网，即构建农村现代流通网，监管责任网，群众监督网，各村聘请一名食品药品安全信息员，三网的覆盖率要达到100%,建立食品安全长效机制，努力实现全县食品安全形式不断好转。4、完成食品药品安全监管各项工作任务和县政府、县食品安全委员会及其办公室交办的工作任务。二、业务目标任务1、按照国务院关于进一步

12、加强食品安全工作文件精神，地方各级人民政府对当地食品安全负总责，统一领导，协调本地区的食品安全监督和整治工作。强化企业法人作为食品安全第一责任人的责任。村委会和辖区内食品生产加工企业签订安全责任书，签订率达100%。2、结合各村实际，建章立制。要严格执行食品质量安全预警机制及重大食品安全事故应急救援预案，要防止食品区域性质量问题的发生，对本村红白喜事的食品质量安全，要落实责任，签订安全责任书，确保无重大食品安全事故的发生，完善重大事故报告机制。3、要齐心协力抓好乡镇百家超市，农村百家放心店工程建设，今年镇和行政村的覆盖面达到一半以上。4、本村对病死或不明原因死亡的动物，报告率和无害化处理率达到

13、100%,从源头上杜绝流入流通和消费渠道。5、建立健全食品药品安全监管网络，各村至少要有一名食品药品安全信息员，建立信息员联络员队伍，构建信息通报网络，提高对食品药品安全风险事故的快速反应能力。6、继续推进食品安全性用体系建设，建立健全信用信息评价、披露和奖惩机制，充分发挥企业的自律作用和龙头企业的示范作用。7、要积极配合有关部门做好食品药品安全案件的查处工作，加大查处整治和查处力度，严厉打击制售假冒伪劣和有毒有害食品药品的违法犯罪行为，保证广大群众的利益不受侵害。8、加大食品药品安全宣传教育工作力度。采取各种形式开展食品药品安全知识宣传，使宣传工作做到进村组、进学校、进企业。各村要开辟食品药

14、品安全宣传栏，每年专题宣传不少于4次，集中开展大型宣传活动2次以上。9、督促本辖区食品药品安全管理工作，配合镇食品药品监督管理所的日常监管和专项整治工作，负责本辖区内食品药品安全监管法律法规的辅导、宣传、咨询及信息员管理案件举报等工作。四、责任书的履行与考核1、本责任书经镇政府主要领导与各村领导签字后生效。2、本责任书中各项任务完成情况，由镇食品安全委员会办公室组成有关人员组成考核组，年终进行全面考核。3、20_年食品安全工作任务完成情况纳入各村年终综合目标任务考核内容之中，镇食品安全委员会对全面完成任务的村予以表彰,未完成任务的村给予通报批评，对责任不实造成重大食品安全事件发生的要追究相关人

15、员责任。杏林镇20_年度食品药品安全工作杏林镇人民政府：责任人：日目标责任书村委会：责任人：二。一四年二月日（印章）（印章）二O一四年二月餐厅食品安全的责任书篇5_镇餐饮服务食品安全责任书为认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法，切实做好餐饮服务食品安全工作，保障消费者的饮食安全，特签订本责任书。一、依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。二、餐饮单位的主要负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全、环境卫生等负有直接责任。三、依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。四、建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。按照规定组织从业人员参加食品安全知识培训并建立培训档案。从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。五、严格执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，建立食品采购验收台账。六、严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范，并符合下列要求：（一）所有的的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或