餐饮店服务程序.docx
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1、餐饮店服务程序1、主动迎客(如遇特特殊顾客做好特殊服务)。2、询问客人喝的饮料。(豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮)。3、询问锅底并加单,端味碟给客人选。4、抽筷套,增减餐具,协助客人点菜(介绍特色菜)。发围裙、罩衣套,提醒客人保管自己的物品等。5、接单。(注意先写A、桌号;B、划锅底;C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量;D、写日期、服务员全名;E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜,并提醒、核实)。6、交单(先把第一二联交上菜房,第三联自己对菜,顺便拿酒杯,倒酒(注:A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位;B、倒酒器具及方法)。7、锅底烧开后,调小火,打沫子(先三鲜,后麻辣),然后再盛汤、浇味碟(注:方
2、法)再加汤,调大火。8、菜上来后,荤菜先上桌,素菜放菜架上(上桌的菜离锅边一寸远),锅开后下菜(先下荤菜,后下淀粉不重的菜、素菜)。(1)餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟,给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道,注意桌面卫生1)、注意灵活运用我们的细节服务,多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。(2)餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时,主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果,客人吃完后送上最后一次热毛巾。9、提前打单、核对菜单(A、桌号是否正确;B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚;C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确)。10、买单(注意:A、唱收唱付,B、点清金额,辨别真伪,C、正确填写帐单、小票,D、回收毛巾,提前关火)。11、客人走时送客(A、并提醒客人带好随身物品;B、注意关灯关气关空调,节约意识要强)。12、及时恢复台面及周边卫生(注意检查有无客人丢失的物品,及时交予吧台)。(3)翻台1、高峰期翻台:首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底,把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上,然后才是正常的服务程序。2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
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