食堂食品原材料供应保障服务方案.docx

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1、食堂食品原材料供应保障服务方案(一)保障供应及伴随服务方案1、项目概况(1)概述为了确保XX职工食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善，根据实际情况，采购粮油干调。我公司按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证、检测报告等。上述食材要做到1。可追溯。(2)承包范围完成国网河南省电力公司修武县供电公司乡镇供电所(农电用工)粮油干调类的配送采购服务。(3)工程概况为了确保国网修武县供电公司乡镇供电所职工食堂所需食材的持续供应，用餐质量的不断提升和经营服务秩序的完善，根据实际情况,采购粮油干调。我公司按批次提供生产许可证、食品流通许可证、质检报告、出厂合格证

2、、检测报告等。上述食材要做到100%可追溯，并签订食品安全责任书。(4)服务期限自合同签订起12个月。2、投标人互联网+应用特色服务体系根据目前食品行业的行情，传统企业以线下手段运作的企业模式,其效率肯定是低的。不论是传统的经销商分销体系，还是传统的线下模式手段,还是传统的商品交付方式，目前看,对比一些新商业模式，确实已经存在严重问题。并且，面对互联网在快速迭代的新商业模式，一些传统的商业模式确实已经面临严重的效率问题。要想改变这样的模式，必须要进行变革。当前，迫切需要企业用互联网思维及技术手段，重构一种新的渠道模式。传统企业的+互联网改造必将为企业效率改变带来本质的影响。不仅仅是一种简单的手

3、段影响，最终对企业的影响可能产生更深度的价值。食品企业要想摆脱当前的困境，必须要做+互联网改造。不用互联网+系统、全面的改造企业，不可能改变目前的现状。因为，目前的中国社会已经是互联网社会，在这样的社会当中，企业必须要首先把自己改造成一家互联网企业。因为只有这样的企业才会有效率。我公司面对当下现状，已经进行互联网+应用的特色改造，从根本上解决我公司的办事效率问题，保证为客户提供快速、便捷、高效的服务。3、食品溯源保障体系（1）目的为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法规等,以食品质量安全可追溯性,确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。（2）范围生产食品所需原辅材料

4、、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。（3）职责1）供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；2）质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；3）生产科负责对物资进货与贮存的标识；4）各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯;5）出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；6）供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。（4）

5、定义1）标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。2）产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。3）产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。4）不合格产品：只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。5）召回：对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。（5）工作程序1）产品标识及产品的状态标识内容

6、产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。2）采购品的标识原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后,采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；验货根据各部门对产品

7、具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按不合格品控制程序执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。3）生产过程中的标识生产过程半成品标识：按生产作业指导书和产品检验指导书要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写;生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位置），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。产品

8、生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放置于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放置于不合格区。生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时,发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。4）成品标识成品的

9、产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。最终检验、测试不合格的成品，应放置于有不合格标识的区域;包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。5）标识的保护产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移置、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。各有关部门按规定做好标识，无状态标识

10、的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转。（6）产品的可追溯1）公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。2）当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。3）对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。4）用户使用产品时，根据用户安装位置，填写指导安装记录（本公司人员参与情况

11、下），产品安装时间。4、食材供应计划“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食品原材料供应计划，我公司成立了食品原材料供应工作实施领导小组，由总经理任组长，项目经理任副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体食材供应计划。I工作目标在项目统一要求框架下，以采购人为单位，依照各采购方实际,建立区域性的食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化食品原料采购管理。促进食材配送的规范化管理，确保采购货物的安全

12、、营养、价廉。II配送产品介绍花生油、豆油、大米、小米、挂面、玉米面、高筋面、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、花生米、黑米、干货调料、红薯粉、生粉、味精、鸡精、白糖、干银耳、干皮肚、五香粉、干香菇、海米、虾皮、基围虾、酸菜、榨菜、紫菜、碱面、花椒、麻椒、腐竹、干辣椒段、辣椒面、红薯粉条、木耳、咸菜、红枣、孜然粉、白芝麻、黑芝麻、桂皮、肉扣、陈皮、白扣、大料、白芷、枸杞、良姜、丁香、豆扣、芝麻酱、粉丝、粉皮、腰果、椒盐、三花淡奶、玉米粒、玉米羹、番茄酱、精盐、花椒油、鸡汁、甜面酱、老抽、生抽、白醋、红醋、香油、蒸鱼豉油、大红袍、豆豉、黑胡椒汁、山楂糕、蜂蜜、味极鲜、料酒、豆腐乳、酵母、郸县豆瓣、辣妹子、

13、老干妈、包子料、豆瓣酱、蛀油、米酒、三文治、红剁椒、黄豆酱、干黄酱、十三香、面包糠、锅巴、香叶、泡椒、海带、川粉、桂圆、草果、莲子、花生酱、铁棍山药、泡打粉、咸鸭蛋、松花蛋、鹤鹑蛋、鸡蛋、内脂豆腐、大汤圆等品种。I配送食品的内容及标准(1)油(大豆油、食用调和油、玉米油)必须符合GB1535-2003标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。(2)禽蛋必须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。(3)味精、鸡精、盐、酱油、醋、老酒、生粉等调味品必须具有“QS”食品质量认证标志；。(4)面必须符合GB1355-86标准，并拥有“QS”食品质量安全认证；(5)奶制品必须具有“QS”食品质量安全认证。IV货

14、源保障如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。V配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按。按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送。按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次。按量一一按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人一一公司安排2名工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责。专车一一公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出专用运输车辆，实施专车配送，能够确保按时送达到目的地。l,（I）在与采购方签订食品配送合作

15、协议中，由采购方和我们共同拟订食品配送质量标准书；（2）我公司接到采购方配送定单后，由公司采购员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农民专业合作社订购，将组织的食品由分拣人员按食品配送质量标准书分拣包装并分类入库贮藏。（3）我们配送的食品全部经由采购方的质量监督员验收。W本次配送计划客户服务策略（I）建立服务补救预警系统。化解顾客抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。（2）鼓励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计方便顾客投诉的程序，以鼓励和引导顾客投拆。还应鼓励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。(3)快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。(4)筹建专业的食品配送中心，组建专业的监督管理团队，统一对食品卫生安全进行严格的把控，保障采购方的生命财产安全。切实加强采购食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，从源头上严把食品原料进货关，确保采购方饮食安全，对采购方原料实行集中采购、统一配送、保证安全。VHI