哲学：餐饮美学.docx

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1、折学：餐饮美学1、填空题整雕就是用一块原料雕刻成一个（）的立体形象。正确答案：完整独立2、填空题以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是O正确答案：宫殿式3、填空题（江南博哥）漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以O时期为最。正确答案：西汉4、填空题对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形O正确答案：同量的组合5、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康6、填空题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别

2、7、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）正确答案：美器8、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。9、填空题家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和O相关系。正确答案：审美意识10、填空题从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿

3、多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是O正确答案：美11、名词解释构思正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。12、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）正确答案：理念13、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和（）正确答案：餐饮14、填空题人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的O正确答案：感受15、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态16、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照

4、明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素17、填空题餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的O正确答案：内部环境18、填空题展台布置的作用在于重点推荐宴会的O正确答案：主题19、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间O比较关系的形式构成。正确答案：度量20、填空题重沸器分为（）式和（）式两种，正确答案：热虹吸、罐21、填空题不能脱离对一定的审美理想、审美目标的追求，也不能脱离一定美学思想指导的是人类社会生活的各种O正确答案：实践活动22、填空题殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是O正确答

5、案：青铜器23、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为Oo正确答案：宫殿式24、填空题美食节的主题，是通过O以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。正确答案：市场调研25、填空题人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具有普遍的（）正确答案：社会效益26、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计27、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与（）正确答案：造型水平28、

6、填空题中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。正确答案：吊灯29、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容30、填空题美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）正确答案：形象识别31、填空题所谓（），即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花32、名词解释宫殿式正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌。33、填空题抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细

7、等艺术处理是食品图案的O正确答案：变形手法34、问W题餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？正确答案：餐厅装饰中的色彩从实用意义上加以概括，主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的搭配。色彩的选择包含了规律、节奏的法则，通过色彩达到多样的统一。色彩的搭配与室内的功能有关，也与室内建筑空间的大小、接受阳光的多少以及季节、气候、地域有关。餐厅的门厅常采用暖色系的浅黄、土红等作为主色调，以促进人的食欲（夏季的冷饮间例外），并给顾客以热情的感觉。休息厅采用活泼、明快的色调，给人以清醒感。客房采用柔和、幽雅的色调，给人以文静感。卫生间多用冷色系的蓝绿、紫等色调，给人以清洁感。35、填空题餐饮色彩之间的相

8、互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案：配合36、填空题从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和O的要求，才能引起人愉悦的感受。正确答案：心理37、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的O正确答案：艺术修养38、填空题学习食品雕刻的基础是O正确答案：花卉雕刻39、问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研

9、究。40、填空题冷菜造型的基础是O正确答案：构思41、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案：景德镇42、填空题餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和O正确答案：审美价值43、填空题在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现（）正确答案：餐饮产品44、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的（）不相符合的现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物45、问答题简述宴会对环境布置的艺术要求。正确答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置

10、的气势越大，越能为餐厅赢得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重耍。环境布置的目的是为了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。46、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？正确答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。47、填空题美食节的

11、主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题48、填空题宴会台面的种类很多，一般O来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。正确答案：按餐饮风格49、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器50、填空题美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常51、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和O正确答案：仰韶文化52、问答题简述食品雕刻中动物雕刻的特点。正确答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一

12、般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力O53、填空题要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为O正确答案：白色54、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象O正确答案：组合处理55、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物O之间的关系。正确答案：实际大小56、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游O的彩陶。正确答案：仰韶文化57、填空题家具的配备

13、、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的（）装饰布置。正确答案：非固定58、填空题理论美学主要研究美和美感的一般O正确答案：规律59、填空题应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的（）正确答案：审美活动60、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美61、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量62、填空题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种O正确答案：情调63、填空题餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案：美的6

14、4、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用科学65、填空题主题餐厅的定位基础是OTr确答案.文化66、填W题美感是人类独有的（）正确答案：情感67、填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践68、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔69、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项O正确答案：特色应变举措70、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上

15、，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。正确答案：变化71、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及O正确答案：人与人的关系72、问答题简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。正确答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。73、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的OO正确答案：审美价值74、填空题美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是O正确答案：台面的布置与装饰75、填空题美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。正确答案：自助餐76、填空题美食节的O渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的