哲学:餐饮美学必看考点(最新版).docx
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1、哲学:餐饮美学必看考点(最新版)1、填空题美感是指人对美的感觉和体会,餐饮装饰布置中的狭义美感属于()形式美感。正确答案:视觉2、问答题餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分?正确答案:整体3、填空题所谓(),即以青色(江南博哥)钻料绘制成清新典雅的画面,作瓷器上的装饰,具有水墨画一样的效果,具有鲜明的民族特色。正确答案:青花4、填空题家具是室内陈设的主要内容,这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外,家具都占有主要地位,它体现于其所占空间和O正确答案:数量5、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案:瓷器6、填空题食品图案的O,是在食品图案设计的基础上,对自然物象进行分析和比较
2、、提炼和概括的过程。正确答案:变化7、名词解释空间正确答案:基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成,同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。8、填空题何种光线是餐厅使用最多的光线,这种光线经济、大方、但缺乏美感?()正确答案:白炽光9、填空题我国古陶纹样图案从对生物的()开始,经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案:模拟10、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间,从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别,主要依赖于餐台的()正确答案:设计11、填空题巴洛克式家具产生于路易十四时期的O正确答案:法国12、填空题瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬,
3、表面具有一层润泽透明釉,音响清彻,断面具有不吸水性,坯胎用高岭土制作,烧制温度为O正确答案:130013、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案:规律性14、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案:实用艺术15、填空题中国画简称国画,具有悠久的历史和独特的风格,被认为是O的主要代表正确答案:东方绘画16、填空题为了能引起人的愉悦感受,从客体对象来看,美的形式必须符合人的生理和O正确答案:心理的要求17、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案:行进方向18、填空题由于色彩的冷暖性质不同,在视觉上这两种
4、不同性质的色彩有O正确答案:抢与退的感觉19、填空题素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于O正确答案:景德镇20、填空题八嚏食节又称为食品节,它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品O正确答案:推销活动21、填空题认识物与物的区别,其根据是O正确答案:对比22、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案:基础照明23、填空题色彩的基本色(即所谓的三原色)是:O正确答案:红、黄、蓝24、填空题形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现和O,在审美中具有重要的地位和作用。正确答案:运用25、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面:一是色彩的选择;二是色彩的O
5、O正确答案:搭配26、填空题色彩的冷暖,是色相的物理现象在人的O的反映。冷暧色能唤起人们的联想,如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色,蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。正确答案:心理上27、名词解释室内空间界面正确答案:指墙面、地面、天棚和各种隔断,这些面各有其功能和特点28、填空题色调倾向于红、橙、黄色的为O正确答案:暖色调29、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容,决定色彩效果的一个重要环节。正确答案:配合30、填空题餐饮美学是一门学科,主要研究餐饮审美活动和O正确答案:审美价值31、名词解释形式美的规则正确答案:是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。3
6、2、填空题美食节餐厅的气氛装饰决定于美食节活动的()正确答案:主题33、填题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度,尤其在O方面。正确答案:色形34、问答题选择家具在功能和审美上各有什么要求?正确答案:1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调,其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方,适用多种组合却又不影响其使用功能,能满足家具多种布置的可能,达到“常换常新”的目的;还要要求家具不要过于笨重,要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具,从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本
7、身要美,更重要的是整体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时,应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑,而且家具的牢固性也是重要的问题,以免倒塌伤人。35、填空题餐饮美学的定义,在于把握人类饮食活动中O的规律。正确答案:美的36、填空题在盛器的选择中,根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的O正确答案:大小37、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中O的一种艺术。正确答案:再现自然景色38、填空题餐具的组合最能体现餐台设计与()正确答案:造型水平39、问答题餐饮室内绿化的布局形式有哪些?正确答案:点式布局,室内
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