哲学：餐饮美学（最新版）.docx

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1、哲学：餐饮美学（最新版）1、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜（江南博哥）用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。2、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案.模拟3、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美4、填空家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的O装饰布置。正确答案：非固定5、填空题变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相

2、依存，互相促进。所以说O正确答案：多样寓于统一之中6、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的O正确答案：应用科学7、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。正确答案：运用8、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。正确答案：插入式9、填空题色彩能够表现情感，一般来说，是与人的O正确答案：联想有关10、问答题简述彩陶和黑陶美学风格的特点。正确答案：彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富。黑

3、陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素。原始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。11、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）正确答案：理念12、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器13、填空题在美

4、食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别14、填空题美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。正确答案：形式美15、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间O比较关系的形式构成。正确答案：度量16、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强17、填空题主题餐厅的定位基础是（）正确答案：文化18、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象19、填空题典型的中国传统家具和灯

5、具主要采用O时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清20、填空题对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（）正确答案：文化21、填空题青铜器中最典型的装饰纹样是O正确答案：饕安纹22、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式23、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和OO正确答案：理念24、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）正确答案：改造25、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（

6、）正确答案：视错觉26、名词解释审美关系正确答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系27、填空题殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个OTr确答案.高峰期28、填W题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别29、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的O正确答案：正常营业30、填空题色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的O的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。正确答案：心理上31、填空题美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产

7、品O正确答案：推销活动32、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明33、填言题90%LlO0%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）正确答案：间接照明34、填空题宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。正确答案：餐台35、填空题陶器是人类使用最早的（）正确答案：烹饪器具36、填空题在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求O正确答案：调和37、填空题形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的O正确答案：物质材料38、填空题人们

8、在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的O和对内容的接受。正确答案：感应39、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的OO正确答案：搭配40、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项O正确答案：特色应变举措41、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器42、填空题色彩的冷暖，是色相的O现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理43、填空题餐饮装饰布置中，材料的选择有特

9、别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁44、填空题中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清45、填空题美感是人类独有的O正确答案：情感46、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计47、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计48、填空题家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和O正确答案：审美意识相联系49、问答题人类在什么活动中创造了美？正确答案：劳动50、填空题食品造型艺术是

10、餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴正确答案：美术51、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性52、填空题美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种O正确答案：促销形式53、填空题现代中国餐具在仍以（）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器54、品空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光55、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色56、填空题厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。正确答案：实体空间

11、布局57、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格58、填空题冷菜造型的基础是O正确答案：构思59、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个不同范畴，不能混为一谈。正确答案：永恒性60、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。61、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中（）的一种艺术。正确答案：再现自然景色62、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩

12、63、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的O不相符合的现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物64、问答题哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？正确答案：同类色65、名词解释餐饮礼仪正确答案：是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。66、填空题在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是O正确答案：美学67、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和O正确答案：数量方面68、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态69、填W题美食

13、节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别70、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求71、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康72、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心73、填空题产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。正确答案：视觉74、填空题原始陶器具有原始时代的鲜明特

14、点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的（）正确答案：装饰图案上75、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以O正确答案：传统形式为主76、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空

15、的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。77、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）正确答案：之前78、填空题文艺复兴式家具产生于O正确答案：意大利79、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。80、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量81、填空题我国古陶纹样的图案开始于对生物的O正确答案：模拟82、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。83、最后题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术84、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。正确答案：噪声85、问答题餐饮室内绿化的布局形式有哪些？正确答案：点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中