哲学：餐饮美学必看考点.docx

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1、哲学：餐饮美学必看考点1、名词解释静态空间正确答案：是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间2、问答题选择家具在功能和审美上各有什么（江南博哥）要求？正确答案：1.空间尺度方面。考虑在这个空间中的协调，其中尺度的协调是一项重要的内容。2 .通用性方面。要求家具造型简洁、大方，适用多种组合却又不影响其使用功能，能满足家具多种布置的可能，达到“常换常新”的目的；还要要求家具不要过于笨重，要便于搬运。3 .空间意境方面。不同的意境的室内气氛要求配置不同形态的家具，从风格、色调、式样三方面来说不仅家具本身要美，更重要的是整

2、体风格的协调统一。4 .便于清洁方面。选择家具时，应尽量不选那些造型复杂、装饰繁琐、多凹线脚的家具。5.安全问题方面。要求家具的线角处理应圆润、光滑，而且家具的牢固性也是重要的问题，以免倒塌伤人。3、填空题照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的O正确答案：亮度4、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和O正确答案：标志5、名词解释宫殿式餐厅正确答案：以中国封建时代皇家美学风格为模式，庄严雄伟，金碧辉煌6、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美7、填空题体现传统家具用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理这一特征的朝代是

3、O正确答案：明朝8、填空题色彩的冷暖性质是在与其他颜色相比较时，人所产生的（）正确答案：印象9、填空题食品造型中的夸张是用（）手法来凸现物象的特征。正确答案：加强10、填空题餐饮美学的研究是以基本的O为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理11、填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在O方面。正确答案：色形12、填空题气氛是指在一定环境中给人某种强烈感觉的景象或Oo正确答案：精神表现13、填空题色彩是物体反射的可见光作用于人的视觉器官之后产生的一种（）正确答案：感觉14、填空题美作为客观物质存在，体

4、现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会O正确答案：实践15、填W题在美食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别16、填空题室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的O是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。正确答案：点式布局17、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是O正确答案：漆器18、填空题平衡是以O的组合取得的均衡稳定的形态。正确答案：同量不同形19、问答题餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？正确答案：色调是色彩总的倾向色

5、，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。20、填空题中国宴饮器具美学的研究，应以O为重点。正确答案：瓷器21、填空题厨房空间的艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和O正确答案：实体空间局22、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）正确答案：白色餐具23、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。正确

6、答案：插入式24、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格25、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色26、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题27、填空题现代中国餐具在仍以O为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器28、问答题简述宴会对环境布置的艺术要求。正确答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置的气势越大，越能为餐厅嬴得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因

7、素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重要。环境布置的目的是为了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。29、填空题美感是人类独有的（）正确答案：情感30、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以O设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。TF确答空初帝形象31、填空题龙山文化继承和发展了大汶口文化和O正确答案：仰韶文化32、问答题盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？正确答

8、案：盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。33、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。34、填空题水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的O正确答案：高耸感35、填空题对称

9、类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是（）正确答案：庄重平稳36、填空题中国式餐厅布置主要采用O时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清37、填空题企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。正确答案：精神气质38、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物O之间的关系。正确答案：实际大小39、填空题中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的OO正确答案：审美价值40、问答题常见展台的环境布置形式有哪些？正确答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅

10、的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。41、问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。正确答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内

11、容来构思42、填空题气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或（）正确答案：精神表现43、填空题美的形式是指表现在O事物身上的美的形象和样式。正确答案：具体44、问答题在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？正确答案：比例45、填空题食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺O的范畴正确答案：美术46、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。47、填空题人类之所以需要美、追求美、创造美，就是因为美对人类有益、有用，具

12、有普遍的（）正确答案：社会效益48、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的（）正确答案：应用科学49、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强50、名词解释应用美学正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。51、填空题烹饪图案造型中运用平衡规律，使图案变化形成O正确答案：活泼感觉52、填空题餐费风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和（）正确答案：哲学思想53、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为Oo正确答案：宫殿式54、填空题礼仪是提

13、高餐厅竞争力的武器。餐饮产品一般包括有形的餐饮产品和无形的餐饮产品。有形产品如菜肴、酒水和餐具等；而餐饮O等是餐饮的无形产品。正确答案：服务礼仪55、填空题变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）正确答案：多样寓于统一之中56、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象57、填空题为了真正有效地使用一个空间，需对其进行必要的调整和组织，其重要的手段是（）正确答案：空间分隔58、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物（）的现象，这一现象称为视错觉。正确答案：不相符合59、填空题陶器是人类使用最早的（）正确答案：

14、烹饪器具60、填空题O的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面61、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。62、问答题简述乡村风格餐厅的特征。正确答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。63、填空题把写生、收集来的自然物象处理成O形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。正确答案：食品图案64、问答题能够引起食欲的颜色有哪些？正确答

15、案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。65、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个O正确答案：不同的范畴66、填空题人类最早使用的烹饪器具是O正确答案：陶器67、填空题色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和OF确答案.主须感知力68、填空题餐技的织物装饰构成了餐饮区域的（）正确答案：内部环境69、填空题中国画简称国画，具有悠久的历史和独特的风格，被认为是O的主要代表正确答案：东方绘画70、填空题中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是O正确答案：对称71、填空题认识物与物的区别，其根据是O正确答案：对比72、填W题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的O正确答案：客观对象73、问答题宴会台面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行