冬令食品——荸荠.docx

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1、冬令食品一筋革养与大家都熟悉的.梭草是近亲。它们都是陟su)草科的草本植物，共同特点是茎管上端空心，近地处实心且呈王角形截面.不同的是，羊养属多年水生，其肉质洁白、味甜多汁，是既可作为水果又可算作蔬菜的时令食品。各地各名学养原产印度一带，我国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多，有20余种和一些变种。羊笄的名称很有个性。比如养字，用在笄菜里读ji,而在茅笄里读成3。正因为分布较广，因而别名特别多，除了最常见的马蹄叫法外，还有水栗、乌芋、善界、地梨、地栗、茨瓜儿、燕尾草、浮须、芽菇、芮苴、询祓、蒲肖、前菇、横谷、横米、皮丘儿等别名。莘萍最早在我国一部词典6尔雅里称J此(fuel),即S喜食之”，

2、也就是野鸭子喜炊吃的。后来“凫”讹传成学，此和莽在中古音发音也是一样.这样，凫住就慢慢变成莘养至于“马蹄”的叫法，确实是糊涂账，马蹄”长得一点儿也不像马蹄。或因闽南语、潮州话发音，茅笄写成“马弗再传为“马蹄也是可能的。古代慈姑和孽笄的名字都叫过“乌芋，到现在湖南、湖北和四川还有一些地方，孽养和慈姑不分，都叫慈姑。上海人喜欢叫地栗”，和英语、德语等称季莽为“水栗(Waterchestnut)很相通.革养叶子细长中空似葱叶，不易燃烧.在潮汕地区称为钱葱，闽南叫葱藕.马蹄之乡孥养的人工栽培品种很可能诞生在2000多年前的浙江绍兴、竦县、诸域等地，现在这些地方仍是孽并的至要产地。安徽合肥市庐江县白湖镇

3、则是中国最大的孽养种植乡。中国孽养君湖北，湖北剂门市沙洋县毛李镇也是闻名遐迩的孽养产地。武汉黄陂区和湖北当阳市，所产孽养均为国家农产品地理标志产品.获得国家农产品地理标志的还有山东省济宁汶上县、广西的桂林荔浦和贺州平桂、江西赣州瑞金市和龙南县，广东的韶关乐昌。其中有的地区获得了中国马蹄之乡”荣誉。经过上千年的培育，出现了很多名优产品，如广东水马蹄、湖北孝感算、苏州苏养、湖南邵东光洪孽养、浙江余杭养和嘉兴大红袍孽笄水乡也常见野生孽笄，村民有时会采集，口感也很好。生吃熟吃？学养可食部位是地下的球茎，看它表皮上有横着两三圈的节，就知道是“茎。皮色紫黑或紫红，肉质洁白，味甜多汁，消脆可口，自古有地下雪

4、梨之美誉。既可做水果生吃，又可做蔬菜热吃。孝拜肯定是生吃口感最好，脆而味甜。而且生食具有清热化痰、润肠通便的好处。但生吃存在很大安全风险，因为学养是在泥中生长的，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，不可擦以轻心。热吃可杀死感染的寄生虫、细菌。一般大火煮10分钟就可以了。熟食莘养有利于开胃消积，适合于食欲不振、消化不良者。挈养中有一种抗菌成分孝养英，对金黄色葡荷球菌、大肠杆菌及脓杆菌均有一定的抑制作用，适合咽干口渴、咽喉肿膈以及腹泻病人食用。学养削皮也是有技巧的，到菜场去看看人家怎么削的就知道了：别不舍得削！我一般是买菜场削好皮的。也不是太贵，每次买一点，吃不穷人的。南方制作肉丸、狮子头等

5、肉馅类食品，内加孽养粒是惯例，可使成品松软适门、清爽解腻。学养中的璘含量是茎类蔬菜中含量成商的。磷元素可以促进人体发百，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。儿童和发热病人最宜食用孽养。挈养还可以用来制作马蹄粉和马蹄糕。马蹄粉是孽笄用水洗而提取出来的淀粉，可代替藕粉，或用来制作水晶虾饺等。马蹄粉加冷水煮成半生熟粉浆，与去皮切成小粒的马蹄粒混合后置模型中，大火蒸15到20分钟，待粉浆热透成透明状，摊凉后脱模即可。巧选会买孽养的采收期从霜降开始到第二年春分为止。入冬后，开始大量上市.即使表皮风干皱缩，但仍水分不减.早期采收的羊养，肉嫩味淡皮薄，不耐贮减.冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，为含糖量最高期，此时味最甜.以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又产生一层黄衣，品质变差。莘养的品质，以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者颜优，外皮呈淡紫红色、肉51白色、无破损、带点泥土为好。市场上孽笄有两个类型，主要区别在于脐洼（顶芽的若生处）的深浅。浅洼形的，脐平、顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉。深洼形的，脐凹、顶芽钝，淀粉含量少，水分多，渣少，肉质甜嫩，适于鲜食、炒食。芽越粗短的越嫩也越鲜甜，而且容易去皮.如果色泽鲜嫩，呈不正常的鲜红，分布又很均匀，疑为浸泡后的革养.大家还需避免购买肉色出现红色的发雹革养.