中小学学校食堂粗加工间管理制度.docx

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中小学学校食堂粗加H间管理制度1、保持粗加工间内外及周边环境清洁整洁，防止蚊蝇滋生，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐盛放不得堆放在地上，凉粉、豆腐，豆干等应用清洁无毒的用具盛装并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜及肉类食品，发现有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。3、切配加工必须在专用操作台上进行，切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面，当天切配的食品原料应当烹调加工，刀、墩等要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒。4、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明显标志，做到分开使用，使用后应洗净，定位存放。5、定期清洗冰柜，保持内外清沽卫生，保证储存的食品无异味不变质。存储的食品做到先进先出，绞肉机等机器使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作.6、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。