《粮油食品检验技术》课程标准.docx

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1、粮油食品检验技术课程标准一、前言（一）课程基本信息1 .课程名称：粮油产品检验技术2 .课程类别：专业必修课3 .课程编码：4 .学时：80学时5 .适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。（二）课程性质粮油产品检验技术是食品营养与检测类专业必修的专业核心课程，课程主要讲述原粮、油料、面粉、油脂等各类粮油产品检测分析的基本原理及检测方法，属于食品专业检测的范畴之一。本课程主要目的是培养粮油品质检测技术人才，为打造合格的粮油产品检测高级技师做好预备和基础学习，课程学习以实践为主，理论为辅，要求具备一定的化学知识、生化知识和食品分析知识，体现了很强的理论性和实践性的有机结合。（三）课程标

2、准的设计思路1 .课程设置的依据通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。2 .课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。3 .课程目标、内容制定的依据课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。4 .课程目标实现的途径课程通过项目任务驱动开展教学。将

3、理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能够掌握主要的粮油产品检测原理和检测方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。1 .掌握基础分析理论和基本分析实践技能；2 .掌握各种粮油产品分析的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品保能力，有较强的操作技能；3 .具有填写粮油产品检测结果报告的能力；4 .具有使用粮油产品检测设备、仪器和维护设备的能力。（二）具体目标1 .知识目标掌握各种谷物性质的基本知识，包括稻谷、小麦、玉米等谷物的

4、籽粒结构，谷物的表面形状，谷物的加工理化性质等。掌握各种粮油食品加工原理、工艺流程，包括稻谷制米、小麦制粉、植物淀粉的提取、植物油脂加工、植物蛋白加工等，所述各类粮油食品的生产方案设计、各种粮油食品的品质保证体系的建设。掌握各种仪器设备的使用方法与维护知识。掌握粮油食品各种分析方法与原理的相关知识。掌握食品分析数据处理的相关知识。2 .能力目标能对粮油食品开展分析前的采样；能分析粮食、油料的感官与物理化学指标；能分析小麦面粉的理化指标与加工性能指标；能分析植物油脂的感官与理化指标；能分析挂面的理化指标；能分析方便面的理化指标。3 .素质目标培养德、智、体、美、劳等全面发展，具有良好的职业道德，

5、掌握粮油产品检测的基本知识和基本技能，具备从事粮油产品检测行业岗位工作的高等职业技术应用性人才。三、内容标准项目一课程认知知识内容要求技能与态度要求通过学习，能理解粮油食品的基本范畴，粮油食品的基本性能特点，能知道粮油食品分析的基本任务，课程学习方法。掌握物理检验的基本方法；能进行基本化学成分分析。项目二粮油样品的采集和处理知识内容要求技能与态度要求正确取样的意义；样品的分类；粮食、油料的杆样原理；油脂的杆样原理；样品的分样与保管原则。会大颗包装粒粮食采样；会大颗粒散装粮食采样；会粮食油料的特色目的采样；会散装植物液体油脂采样；会包装植物液体油脂采样；会固体油脂采样；会样品的预处理；会样品的登

6、记、保存、运输等工作。项目三粮油感官鉴定知识内容要求技能与态度要求理解感官鉴定基础知识；掌握粮食油料感官指标知识；掌握油脂感官指标知识；掌握粮油感官鉴定的方法原理知识。掌握粮油色泽、气味、滋味的鉴定技能；能感官鉴定粮食含水量；能对粮油进行纯度和杂质的感官鉴定。项目四粮食、油料物理指标检验知识内容要求技能与态度要求粮油色泽知识；粮食杂质种类及来源；粮食不完善粒和纯粮率的概念；容重的测定意义；会检验分析粮食油料色泽；会检验分析粮食油料杂质；会检验分析粮食油料互混；会检验分析粮食油料千粒重；密度、千粒重与粮油品质的关系。会检验分析粮食油料不完善粒；会检验分析粮食油料容重；会检验分析粮食油料纯粮率。项

7、目五粮食、油料化学成分检验知识内容要求技能与态度要求粮食中水分、粗脂肪、糖、蛋白质等化学成分含量与粮食品质关系；粮食中水分、粗脂肪、糖、蛋白质等化学成分测定的方法原理；会检验分析粮食油料水分含量；会检验分析粮食油料脂肪含量；会检验分析粮食油料蛋白质含量；会检验分析粮食油料灰分含量；会检验分析粮食油料维生素含量；会检验分析粮食油料粗纤维含量。项目六稻谷及其制品品质检验（选）知识内容要求技能与态度要求稻谷的形态构造和分类；稻谷出糙率、整精米率、黄粒米及裂纹粒、角质率、稻谷垩白粒、垩白度、粒形长宽比等与大米品质的关系；大米加工精度、直链淀粉含量、胶稠度、蒸煮特性、蒸煮品质等检验方法原理。会检验稻谷出

8、糙率；会检验大米角质率；会检验大米加工精度；会检验大米直链淀粉含量；会检验大米蒸煮特性；会评定大米蒸煮品质。项目七小麦及其制品品质检验知识内容要求技能与态度要求学会小麦品质参数知识；学会小麦面粉的品质参数；学会小麦及其产品品质参数对加工的影响。会检验分析小麦面粉色泽、气味指标；会检验分析小麦面粉粗细度、加工精度指标；会检验分析小麦面粉水分含量；会检验分析小麦面粉灰分含量；会检验分析小麦面粉面筋含量；会检验分析小麦面粉脂肪含量；会检验分析小麦面粉含沙量；会检验分析小麦面粉磁性金属物含量。项目八油脂品质检验知识内容要求技能与态度要求掌握油脂品质参数种类；掌握油脂烟点、碘价、酸价等指标与油脂品质的关

9、系；掌握油脂烟点、碘价、酸价等指标测定的方法原理。理解植物油脂的理化指标检验意义；分析植物油脂的透明度、色泽、气味、滋味指标；分析植物油脂的烟点指标；分析植物油脂的折射率指标；分析植物油脂的相对密度指标；分析植物油脂的加热、冷冻试验指标；分析植物油脂的酸价指标；分析植物油脂的碘价指标；分析植物油脂的过氧化值指标；分析植物油脂的溶剂残留指标；分析植物油脂的水分、挥发性物质指标；分析植物油脂的杂质指标。项目九挂面品质检验知识内容要求技能与态度要求掌握挂面的品质参数；掌握挂面品质参数与挂面品质的关系关系；掌握挂面各种品质参数测定方法原理。会检验分析挂面的感官指标；会检验分析挂面的水分含量指标；会检验

10、分析挂面的脂肪酸值指标；会检验分析挂面的断条率指标。项目十方便面品质检验知识内容要求技能与态度要求掌握方便面的品质参数；掌握方便面品质参数与挂面品质的关系关系；掌握方便面各种品质参数测定方法原理。会检验分析方便面的感官指标；会检验分析方便面的水分含量指标；会检验分析方便面的脂肪酸值指标；会检验分析方便面的菌落总数指标；会检验分析方便面的过氧化值指标。四、实施建议（一）教学组织本课程是一门实践性很强的课程，必须具备一定知识储备，在学习有机化学、食品生物化学、食品分析以及仪器分析等课程的基础上开设。教学方式以实践或现场教学为主，理论学习为辅的模式可取得较好效果。教学内容应针对地方经济和现有的就要形

11、式灵活选择，教学的重点应注重实践应用，教学过程应以教学目标展开并达到相应目标。（二）教材编写根据粮油产品检测行业对从业人员的理论知识要求和实践技能要求，主要面对国家粮油质量检验员相关工作岗位设计，立足当前的粮油检测行业对岗位任务的分配方式确定项目编写教材。以各类粮油产品检测技术方法为主线，主要有分析的基础知识、原粮的分析、粮食加工产品的分析、油脂的分析等知识技能，较全面地介绍了粮油产品检测从业人员必备的基础知识和技能。兼顾理论知识和实践技能操作的系统性和完整性，阐述了部分先进理论和创新操作。教材所选实践项目符合工作实际、针对性强，测试考核方法具有可操作性，能够反映学生的综合能力。（三）教学评价

12、教学评价包括阶段评价与综合评价相结合，两者结合为全过程评价。所谓阶段评价就是将评价插入每一个项目完成以后，它的评价对象基本上针对该项目展开。综合评价是完成全部教学项目以后所采取的有效考核。教学评价的内容应理论（线上）和实践（线下）相结合的形式，理论评价采用考卷形式闭卷考核，实践评价采用现场问答、现场操作、结果展示的形式进行考核，实践评价应占课程考核成绩的百分之六十。（四）教学资源1 .教材使用粮油品质检测技术，张世宏主编，湖北科学技术出版社，2011年。2 .多媒体本课程PPt教案。本课程相关视频影像。3 .网络利用食品营养与检测专业教学资源库；参考国家粮食局职业鉴定指导中心；参考食品伙伴网；4 .实验实训条件油品质检测技术，张世宏主编，湖北科学技术出版社，2011年。杨凌职业技术学院西校区农产品检测技术实验室。5 .参考文献中华人民共和国国家标准粮油质量检验员，国家粮食局主编，中国轻工业出版社，2003年。