防止菜肴上错的流程.docx

《防止菜肴上错的流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《防止菜肴上错的流程.docx（1页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

防止菜肴上错的流程一、理念上菜必须要核对菜单，确认无误方可上桌。二、流程1 .核对厨房上过来的菜与上菜小单子是否一致。2 .小单子与菜单进行核对。3 .确认无误将菜上桌。三、制度1.服务员上菜前未核对菜单出现上错菜，但客人愿意支付上错的菜钱，罚款服务员10元/次2.服务员上菜前因未核对菜单出现上错菜，造成客人不付支付上错的菜钱，由服务员承担注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周五六、理由及原理1 .上菜前核对菜单是防止包厢上错菜。2 .菜与小单子先核对是防止菜与小单子不符，例如包厢号、品种、份量、特殊要求。3 .小单子与菜单核对是防止菜单中没有此到菜肴，同时也再次确认小单子与菜单是否相符，如包厢号、品种、份量。