防止北京烤鸭冷掉的流程.docx

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防止北京烤鸭冷掉的流程一、理念单品的北京烤鸭上桌必须要是热的二、流程1、准备堂做：鲍鱼阿姨准备好堂做的推车、刀、手套2、器皿加热：将单品的北京烤鸭器皿冲水后放进微波炉加热（附单品器皿加热时间表）3、鲍鱼阿姨将烤鸭的皮喝肉均与片下来，肉要求手撕成条4、烤鸭摆盘上桌：将烤鸭摆好盘。要求每做好一位即上一位注：如果烤鸭制作好以后冷掉了放进微波炉里加热一分钟再上桌三、制度鲍鱼阿姨和服务员未按要求制作北京烤鸭，导致烤鸭上桌温度不够，罚款鲍鱼阿姨或服务员5元/次注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周五六、理由及原理1 .鲍鱼阿姨提前看好菜单做好准备工作可以节省制作时间。2 .器皿加热是延长烤鸭的保温的时间。3 .烤鸭的皮喝肉均匀的片下并且要撕成条是为了让客人吃到效果更好的烤鸭4 .要求每做好T立即上一位是防止已做好的烤鸭冷掉