营养配餐员：营养配餐员.docx

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1、营养配餐员：营养配餐员1、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D2、单（江南博哥）选一日三餐中，午餐能量占今日总能量的OOA、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C3、单选食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便滤薄、面色不华，最后可能属于肝病的OA、气虚型B、阴虚型C、气郁型D、淤血型正确答案：A4、单选O主要提供的营养素是维生素和矿物质。A、西红柿B、鸡蛋C、花卷D、牛奶正确答案：A5、单选、中等体力劳动的成年人（体型正常）每日能量的需要量为O千卡/千克标准体

2、重。A、35B、30C、2025D、40正确答案：A6、单选下面哪种人处于负氮平衡？OA、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇正确答案：C单切斩批劈 、 、 、 、 、 7 A B C D带骨的成坚硬的原料适用的刀法是()O正确答案：D8、单选、定期进行(),是检查餐具消毒的最有效手段。A、取样化验B、抽查C、留样化验D、微生物学检验正确答案：D9、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括OOA、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D10、单加大枣味甘性

3、温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为OoA、维生素D丸B、维生素E丸C、维生素K丸D、维生素C丸正确答案：D11、单选O为能量平衡的常用观察指标。A、血脂浓度B、心率C、体重D、肺活量正确答案：C12、单选从口腔摄入的食物到达O,大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C13、单选进货表是O购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。A、验收部门B、采购部门C、生产部门D、销传部门正确答案：B14、单选有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中O的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。A、肉类B、脂肪C、

4、蛋类D、烹调油正确答案：B15、单选1988年12月10日国务院批准，1989年O林业部、农业部发布国家重点保护野生动物名录。A.1月1日8.1 月14日C. 3月5日D. 5月5日正确答案：B16、单选蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，O现象。A、可以有干疤、水锈B、无干疤、水锈、枯萎现象C、可以有枯萎现象D、无浓缩正确答案：B17、单选人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：OOA、消化道的原有的菌群失调B、二重感染C、致病细菌产生耐药性D、促进人体中有益细菌生长正确答案：D18、单选通过科学配菜，可以发挥各种原料的OoA、互补作用B、聚合作用C、赋香作用D、膨润

5、作用正确答案：A19、单选经常食用下列蔬菜中的O,尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、菠菜B、白菜C、芥菜D、芹菜正确答案：D20、单选加入O能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖正确答案：A21、单选国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：()oA、允许使用的香精单体B、控制使用的香精单体C、禁止使用的香精单体D、暂时允许使用的香精单体正确答案：B22、单选检查个人卫生的程序要求()做记录。A、每日B、每次C、每周D、每月正确答案：A23、单选以一下食品中合碳水化合物丰富的食物OOA土豆B、黄瓜C、白菜D、紫菜正确答案：A24、单选“荷叶蒸鸡

6、”是采用花色菜配菜法中的OoA、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C25、单选做好市场调查走高质量完成O的关键步骤。A、营养配餐准备工作B、营养配餐宣传工作C、营养餐制作D、员工培训正确答案：A26、单选高、低压环境下的作业人员适当减少O的摄入量，有助于预防急性高山反应。A、蔬菜B、食盐C、甜食D、蛋类正确答案：B27、单选从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为()千卡。A、 2800B、 2450C、28003150D、2100正确答案：B28、单选成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的()、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出

7、，固定资产的损耗等。A、废弃料B、下脚料C、库存料D、原材料正确答案：)29、单选蛋白质O是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。A、生物价B、功效比值C、净利用率D、分解率正确答案：B30、单选供给充足的蛋白质有利于与有毒金属（）结合可形成不溶解性的化合物排出体外。A、铁B、镁C、铅D、铝正确答案：C31、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D32、单选营养素损失较少的面食制作方法是OoA、烙B、炸C、帖D、蒸正确答案：D33、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷

8、、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用DMAIC法进行营养咨询和指导？正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一

9、，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介忌、o二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病

10、（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师，医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。三、分析阶段（八）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要的饮食、心理、

11、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囱冏吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，

12、食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？四、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人家长和孩子（二）事一养和育（三）物一食物（四）补一（五）健五、控制阶段（C）：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品、对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的

13、供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。34、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入O可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C35、单选营养套餐是根据就餐者O需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。味养间格口营时价正确答案：B36、单选一日食谱一般要选择O的蔬菜。A、34种B、多种C、12种D、2种正确答案：B37、单选已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合

14、碳水化合物为76%,求吃O克馒头。A、100B、86C、250D、150正确答案：D38、单选草莓是O的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性正确答案：C39、单选婴儿膳食的钙磷比应为OoA、1：2B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D40、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括OoA、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案：C41、单选下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症OA、维生素AB、B一胡萝卜素C、烟酸D、维生素C正确答案：A42、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B43、单选提供能量最高的营养素是OoA、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：D44、单选胡萝卜有“小人参”的美称，它的（）含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质正确答案：A45、问答题一名4月龄婴儿妈妈，来咨询辅食添加的问题，请列出母乳喂养婴儿的辅食添加顺序表（每阶段至少4种食物），并告之辅食添加的原则。正确答案：婴儿生长至46个月时，母乳的分泌量并不随着婴儿长大而相应增加，此时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物，作为母乳的补充。辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后