【《火锅店创业计划书》11000字】.docx

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1、火锅店创业计划书目录火锅ISeo业计划书I一、结论1(一)项目的目的2(二)项目的意义2()项目的内容与运作方式3二、产品与服务4三、行业与市场分析5(一)火锅行业的市场现状5(二)市场环境SWoT分析5()未来发展计划7四、产品营销策略7(一)目标市场的确定7(二)火锅店营销策略7五、组织与管理9六、财务计划10(一)资金需求与使用计划10(二)融资计划11()盈亏平衡分析11(四)未来财务分析13七、风断平估与院13(一)可能遇到的风险13(二)风险防范对策14八、项目实施进度16结论16参考文献16摘要:目前，火锅店已成为餐饮业的第一大美食，火锅越来越受到众多消费者的青睐，从而在餐饮市场

2、中占据着很大的市场分析,众多火锅店应运而生,使得火锅市场的竞争日益激烈。鲜牛食府火锅店是否能从竞争激烈的火锅市场中脱颖而出,就需要对项目进行创业设计，分析其可行性。对此，本文将以鲜牛食府火锅店创业项目为研究对象，通过对项目的描述、对项目的环境进行SWOT分析，明确该项目开展的优势、劣势、机会和威胁，从而制定相应的营销策略，然后通过财务规划，预测了项目的投资回报期和盈利能力，对可能出现的风险提出了应对策略。通过研究,得出鲜牛食府火锅店是一个前景广阔、值得投资的火锅好项目。关键词：火锅店；创业计划；风险管理一、绪论(一)项目的目的火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅

3、变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2017年餐饮市场达到4万亿元。2018年将达到5万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场发展较快，再加上现代科学技术在餐饮业的融入，进一步为餐饮业的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节提供了便利，加速了餐饮业标准化和工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产，从而有效刺激了消费者的餐饮消费uio在餐饮市场中，火锅更是独树一帜，占据着餐饮市场的较大市场份额，成为中国第一大美食，我国已有35万家火锅店，渗透率达7.3%。火锅市场中，四川和重庆的火锅店知名度较高，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已呈现出了多元化的特点

4、，催生了很多知名火锅店的诞生，比如海底捞、朝天门和串串香等。据我国餐饮行业的调查显示，川系火锅已成为中国火锅的主旋律，全国火锅商户近六成都是川味火锅，在菜品上，食客们吃火锅最爱肥牛,而鹅肠、冻豆腐等涮菜。鲜牛食府火锅店作为云南省的一种火锅店，面临着川味火锅的激烈竞争，要想从竞争中脱颖而出，就需要加强市场分析，了解市场中的竞争对手，并分析消费者的口味等，掌握火锅的风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。本文旨在对鲜牛食府火锅店项目进行创业设计，在分析其市场现状的基础上，了解其产品与服务情况，并对其组织管理、财务加护以及风险等进行分析

5、,在此基础上制定营销计划、财务规划以及风险管理策略，为创始人和投资人提供一定的参考指导策略。(二)项目的意义本项目的意义如下：分析该项目的可行性，然后提出几点创业的具体策略,保障项目的正常开业，从而为创始人和投资人提供一定的参考指导策略，还可以为云南更多地区的火锅店项目的创业提供一定的借鉴作用，促进云南省火锅的发展，因而具有一定的实践意义；此外，鉴于目前国内外学者对火锅店创业项目的研究较少，相关的研究有待进一步全面、系统和具体化，本文以鲜牛食府火锅店项目进行案例分析，有利于丰富学术界有关这方面的理论研究体系，具有一定的理论意义。(三)项目的内容与运作方式1、项目简介鲜牛食府火锅店是一家具有云南

6、地方特色的鲜牛火锅店，火锅店旨在为食客提供一种热闹、温暖的吃火锅氛围，使其可以感受热气腾腾的火锅，消除寒冷,享受吃火锅时大汗淋漓的感觉。鲜牛食府火锅店融入云南特有的火锅氛围，致力于打造热闹的理念，火锅店内功能设计齐全，体现了云南味十足的生活方式。项目由三位合作伙伴共同出资经营，成立初期需资金100万。项目前期以个体工商注册形式经营，短期目标是在第三年实现盈利，中期目标是到第四年利润大幅增长，内部收益率增长，注册成为公司，开设1-3家分店。长期目标是建立自己的品牌，开设3-10家分店，走直营店模式和品牌连锁加盟模式。在项目运作方面，由于一位合伙人具备管理方面的经验，学习过管理方面的课程，主要负责

7、火锅店的人和物的管理，还有一名合伙人在餐厅做了多年厨师,拥有火锅烹饪方面的技能，因此，主要负责火锅店菜品的设计和搭配；还有一名合伙人有营销推广方面的技能，主要负责火锅店的宣传和推广，吸引更多客人的光顾。2、项目地理位置选择餐饮业的选址条件非常重要，要综合考虑人口、户数、企业数量、客流量、竞争店铺数量、车流量、识别度、有无停车场、客源构成等因素。鉴于此，鲜牛食府火锅店选择昆明市昆明广场内，或者附近临街的餐饮店较集中、客流量较多的商铺。在选址前，需要进行市场调查，调查主要采取访问调查的形式，通过对昆明广场附近的人和店主进行调查访问，通过设计访谈提纲，询问有关昆明广场客流量、拥挤程度、交通情况、店面

8、的租金等，从而确定最优的选址。3、硬件条件及整体风格设计鲜牛食府火锅店租铺硬件条件：面积定于200-250m2,位置为一层，或一层带地下室，或者一、二层均有；门面宽度6米以上，离污染源至少10米以上；建筑层高不低于4.5米；要求水电、消防、空调、排风、燃气、排污等设施，具备房产消防验收意见书。厨后面积30-50m2,吧台面积10-20m2,火锅店大堂面积100-150?;二层50-6Om2。具体情况如下：表11鲜牛食府火锅店租铺硬件情况项目特点总面积200-250m2门面宽度6米以上建筑层高度不低于4.5米厨房面积30-50m2吧台面积10-20m2大堂面积100-150m2在装修风格方面，鲜

9、牛食府火锅店主要营造一种热闹的气氛，包厢就餐区以云南地方风格为主，主要打造热闹的就餐空间。火锅店的外墙立面、外部展示标识和表意符号，给路人一定较强的印象。在入口空间设置接待区、等候区，体现火锅店的特色；火锅店大厅采用2-6人的方形桌、6-8人的圆形半封闭式餐桌组合布局，每张桌上都配有至少一个火锅；包厢墙面挂上不同的画来展现火锅店的主题。火锅店厨房设烹饪区、备餐区、洗涤区、加工区、储臧区，设计以合理高效为原则；火锅店的卫生间应保持干净、整洁。二、产品与服务鲜牛食府火锅店以火锅为主，涮菜主要包括、毛肚、鲜牛、海带、莲藕、金针菇、土豆、面条等，火锅的原汤包括白汤、红汤两种，白汤，也即清汤卤，具有鲜味

10、浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点；红汤是基础汤，具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。鲜牛食府火锅店的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糖汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等在使用前会进行刀工处理。使用的食油主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。总之，鲜牛食府火锅店的产品种类较为丰富，可以满足不同类型顾客的需求。此外，在服务上，鲜牛食府火锅店招跟随海底捞的脚步，致力于满足客户的不同需求，从而为顾客营造一种良好、方便的就餐环境。鲜牛食府火锅店的营业时间为早上九

11、点到晚上十一点，服务生服务周到，统一着装，主要为顾客提供高雅、舒适、难忘的用餐体验。鲜牛食府火锅店会不定期开展各类优惠活动和火锅方面的知识讲座，让顾客了解更多的火锅知识。此外，鲜牛食府火锅店还不定期举办沙龙交流和主题活动，邀请创业团队入驻，和有志于创业的年轻人们分享创业的经验。同时，为创业者提供一个寻求合作和项目交流的有力平台。三、行业与市场分析主要分析项目所处行业的历史与前景，市场规模及增长趋势，行业竞争对手及本公司竞争优势，未来3年市场销售预测等。(一)火锅行业的市场现状火锅有史以来方便快捷、气氛热烈、种类丰富、口味多样且实惠等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐。火锅,在我国相传已有数千

12、年历史了。可以说，火锅消费是中国式生活形态的缩影叫近些年来，随着我国餐饮业持续快速发展，火锅的式样和内容不断创新，火锅消费市场日益兴旺，逐渐成为了我国餐饮业的主要力量。面对激烈的市场竞争，火锅的品牌化、连锁化、特色化、绿色化是主要发展趋势。1、目标顾客描述由于鲜牛食府火锅店位于上北区较为热闹的路段，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场必须要在服务质量和产品研发上多下功夫，并且要进一步扩大经营范围，以满足消费者的不同需求，短期目标在该区域内站稳市场。2、市场容量或本企业预计市场占有率鲜牛食府火锅店周边人流量大，主要顾客为附近酒店，工厂，娱乐场所，商店工作人员、白领、小区

13、居民等。预计本企业市场占有率约为30%。3、市场容量的变化趋势随着人们的生活水平的不断提高,人们的生活观以及消费观也在不断的改变,人们对饮食的需求也将逐年提升。(二)市场环境SWOT分析在分析鲜牛食府火锅店的市场环境时，主要对火锅店的环境进行SWOT分析。1、优势(1)火锅店经营特色优势：鲜牛食府火锅店的特色在于装修别致，氛围温馨，可以为消费者提供别样的就餐体验。(2)市场占有率优势：目前，昆明广场内的云南特色的火锅店数量还较少，大部分都是川味火锅店、烧烤店、中餐馆等，缺乏有特色的云南火锅店，因此,鲜牛食府火锅店的竞争优势有点明显叫(3)选址地理优势：火锅店选址在昆明市昆明广场内，这些地区交通

14、方便，客流量大、商业繁华程度高，存在一定的选址优势，但租店成本较高。(4)火锅店经菅者优势：三名创始人中的一名有多年的餐饮从业经验和经营管理经验；另一名一直在昆明市高档酒店餐饮部担任主管职务，拥有二级餐饮技师资格，餐品开发、运营方面的经验丰富，火锅店的经营者优势明显。2、劣势(1)火锅店建设初期资金需求高。由于火锅店位于繁华地带，店租较高，项目在运营初期费用支出较大，资金可能面临短缺问题。此外，由于昆明市本地原材料等有限,火锅店创始人由于经验缺乏,盈利模式有待完善,运营成本较高。(2)知名度不高。鲜牛食府火锅店经营初期，市场知名度不高，需要加强营销，吸引消费者的光顾。(3)与品牌连锁西火锅店相

15、比处于劣势。目前，昆明市已有小龙坎老火锅、老四川火锅、海底捞火锅、水米子重庆老火锅、隆小柒私房火锅、嫡炉火锅、大颁火锅、重庆毛儿老火锅、湾道火锅、成都烂板凳火锅等，这些火锅大都是四川和重庆的知名火锅品牌，此外，昆明市场中还有很多小型的火锅店，这些火锅店的存在进一步加剧了火锅行业的竞争，而鲜牛食府火锅店作为云南省的一家本土火锅店，在竞争上只具备本土化优势，相比这些知名火锅品牌，市场认可度和知名度相对较低。3、机会(1)人们生活水平的逐步提高，外出就餐的机会较多，对火锅的需求较旺。(2)随着“双创”国家战略实施，国家和地方均出台多项扶持小微企业的政策，投资资金门槛低，易于鲜牛食府火锅店的市场进入。4、威胁(1)市场的波动性和间歇性。餐饮业受经济、季节等多种因素的影响，CPI的上涨可能会带来商铺租金、原材料价格、劳动力价格等的上涨，从而增加鲜牛食府火锅店的经营成本。(2)竞争风险。餐饮行业有很强的模仿性，潜在进入者会进一步加剧行业的竞争激烈程度。(3)行业的地方性。餐饮业有很强的地区文化特点，牛肚类的火锅可能不太受昆明人的青睐，因为云南人更喜欢野生菌的火锅类型，从而影响鲜牛食府火锅店的销售量。(4)替代品威胁。鲜牛食府火锅店的主要替代品为快速发展的串串香等路边小吃以及云南特色的火锅店。（三）未来发展计划鲜牛食府火锅店发展规划根据短期、中期、长期目标共分