2023年XX县营养健康食堂(餐厅)建设方案.docx
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1、2023年XX县营养健康食堂(餐厅)建设方案为贯彻落实“健康XX行动2030”行动规划XX市居民营养计划(2017-2030年)营养健康食堂建设指南和营养健康餐厅建设指南,推进我县营养健康食堂(餐厅)建设相关工作,提高居民营养健康水平和身体素质,结合我县实际,制定本方案。一、工作目标通过开展营养健康食堂(餐厅)建设,引导餐饮业增强营养健康意识,提升营养健康服务水平。鼓励餐饮服务经营者实现以“三减“、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。实施餐饮食品营养标识,推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式。针对不同人群营养不良、超重、肥胖情况开展营养指导和干预,逐步改变就餐者传统餐饮理念和饮食习惯,增
2、强居民营养健康意识。到2023年底,全县按照标准建设不少于3家营养健康食堂(餐厅)。二、建设要求原则上选取县内持有食品经营许可证、近3年未发生食品安全事故,近2年未受过食品安全行政处罚的食堂及餐厅3家,开展营养健康食堂(餐厅)的建设活动。选取办法由卫健、教育、市场监管部门确定。选取情况于7月15日前汇总报市卫健委备案。三、建设内容根据XX市居民营养计划(2017-2030年)及“健康XX行动2030”行动规划的合理膳食行动工作要求,按照营养健康食堂建设指南营养健康餐厅建设指南的基本要求、组织管理、人员培训和考核、营造环境和营养健康教育、配餐和烹饪要求、供餐要求等进行建设。四、重点任务(一)完善
3、组织管理。营养健康食堂(餐厅)应当设立营养健康管理委员会(工作组),并提供人员、资金等支持。围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案,明确营养健康食堂(餐厅)工作的基本要求、组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜。建立健全原材料采购制度、营养健康管理制度,盐油糖采购和台账制度。(二)开展人员培训。营养健康食堂(餐厅)建设需配备有资质的专(兼)的营养指导人员。营养指导人员应具备公共营养师、注册营养师或营养指导员证书,定期参加国家认可部门开展的均衡营养、合理搭配、三减(减盐、减油、减糖)等业务培训。营养指导人员负责指导营养健康食堂(餐厅)的菜品采购、配料
4、和加工、菜品营养标识,制定菜单和菜品制作标准,开展营养教育,指导服务人员帮助顾客合理选餐。定期组织管理、从业人员进行营养健康知识和技能培训,食堂(餐厅)负责人和营养-指导人员每年度不少于20(16)学时培训,重点接受食品安全及营养知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训,厨师应接受低盐、少油、低糖菜肴制作技能培训。(三)设置营养标识。营养餐厅按照餐饮食品营养标识指南对菜品进行营养标示,重点标注菜品中能量、脂肪、盐的含量,并对菜品营养特点和适宜人群进行提示,餐桌摆放“三减”小桌牌。坚持食物多样、营养均衡的膳食模式,创新改良菜品,增加低盐、低脂、低糖菜品比例,探索推出适合老年人、儿童、肥
5、胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的健康营养菜品。营养健康学校食堂结合不同年龄段学生身体发育需要,遵循“营养科学、荤素搭配、均衡膳食的原贝!),根据菜品中营养含量,设计每日的带量食谱,供学生在就餐时科学合理选择菜品的种类和数量。建立健康教育制度,开展主题健康教育活动。单位食堂应在显著位置公布菜品目录,鼓励公布带量食谱。减少高糖、高盐、高脂食品的供应,有供应的应进行健康提示。单位应以食堂为主体组织、举办膳食营养相关活动,开展营养健康主题讲座。(四)营养健康教育。营养健康食堂(餐厅)要利用播放视频、设置知识展牌等形式,全方位、多角度宣传科学营养健康知识,营造营养健康氛围。制作各种营养健康知识手册、折页
6、宣传有关膳食营养和营养相关慢性病防治等内容。在餐厅显要位置摆放中国居民平衡膳食宝塔,提供可以自由取阅的小册子、折页、单页等宣传材料。充分利用菜单、餐具包装、订餐卡等进行营养健康知识、文明用餐、节约粮食宣传。开展体质监测,摆放身高、体重测量工具、体质指数(BMI)测试盘、电子血压计等自评自测设备和工具,展示营养状况评价标准,供大众进行自我健康营养自测、自评。鼓励营养健康食堂(餐厅)使用智能化评价系统,根据评价结果,指导大众科学配餐、用餐。五、实施步骤(一)动员遴选阶段(2023年6月下旬至6月30日)各单位按照餐饮食品营养标识指南等3项指南和营养与健康学校建设指南要求对本辖区内的餐饮服务业、单位
7、(企业)职工食堂、学校食堂等摸底调查,确定一批餐饮单位进行建设。各地要广泛宣传报道营养健康食堂(餐厅)建设活动,引导大众树立营养均衡和健康科学饮食理念。(二)全面建设阶段(2023年7月1日至9月30日)各单位要结合方案要求,围绕餐饮食品营养标识指南等3项指南和营养与健康学校建设指南内容,全面开展营养食堂(餐厅)建设活动,完善营养健康食堂(餐厅)制度建设、积极聘请营养专家开展人员培训、科学合理设计营养标识、营造营养健康宣传氛围。县疾控中心做好技术指导。(三)评价总结阶段(2023年10月1日至11月150)由县卫健、教育、市场监管部门组织开展本辖区的营养健康食堂(餐厅)建设活动现场评价(附件1



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