高级营养师理论知识-相关法律法规.docx

《高级营养师理论知识-相关法律法规.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级营养师理论知识-相关法律法规.docx（11页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、高级营养师理论知识-相关法律法规O碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。l4Bl/3Cl/2Dl确答案：BO在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见，A沙门氏菌食物中毒B肉毒杆菌食物（江南博哥）中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌中毒正确答案：D（）是表现肉鲜红色的主要成分。A血红蛋白B醇溶蛋白C红血球D肌红蛋白正确答案：DO,是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、发育或生理功能的现象。A.营养不足B.营养过度C.营养过剩D.营养平衡正确答案：A【解析】该办法中营养缺乏，亦称“营养不足”，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足身体需要，从而影响生长、

2、发育或生理功能的现象。食品营养标签管理规范（以下简称规范）于2007年12月由卫生部发布（卫监督发2007300号），并于（）起施行。A.2008年5月1日B.2008年10月1日C.2009年1月1日D,2009年10月1日正确答案：A【解析】食品营养标签管理规范（以下简称规范）于2007年12月由卫生部发布（卫监督发2007300号），并于2008年5月1日起施行。食品营养强化剂使用卫生标准（GBl4880-1994）,于（）实施。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.1994年9月1日D.2010年3月30日正确答案：C【解析】我国于1994年2月22日由卫生部批准颁布了食品

3、营养强化剂使用卫生标准（GB14880-1994）,于1994年9月1日实施，同时每年以卫生部公告的形式扩大或增补新的营养素品种和使用范围。预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求和OoA.主要目的B.强制标示内容C.可选择性标示内容D.免除强制标示营养标签的预包装食品种类E.特殊膳食用食品标签上营养标签的标示正确答案：BCD【解析】预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择性标示内容及免除强制标示营养标签的预包装食品种类。中华人民共和国食品安全法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.199

4、5年10月30日C.2009年2月28日D.2009年6月1日正确答案：D【解析】2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法(以下简称食品安全法)。食品安全法2009年6月1日起正式施行。中华人民共和国食品卫生法是哪年通过并实行的()。A1983、7、1B1995、7、1C1995、10、30D2000、10、15正确答案：C中华人民共和国食品卫生法是哪年通过并实行的()。A1983、7、1B19957、1C199510、30D200010、15正确答案：C某男，18岁，身高172Cnb体重60kg,胸围82Cnb其VerVaeCk指数为()A0.35B

5、0.83Cl.20D2.82正确答案：B计算方法：【(体重kg+胸围Cln)身高cm】XlO0%衡量青少年的体格发育。如果测定125g某食物中的含氮量为1.9g,则该食物中含蛋白质为()3.8%B9.5%CU.9%D14.8%正确答案：B计算：1.96.25125100%=9.5%锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNl是()mg/doA8B9C12D13.5正确答案：D100克葡萄干面包的能量为260kcal,维生素Bl含量为0.08mg,已知能量、维生素BI的RNl为2400kcaL1.5mg,则100克面包中维生素BI的INQ为()A0.43B0.45C0.49D0.51

6、正确答案：C答案：C(INQ为营养质量指数)能量密度：2602400=0.1083营养素密度：0.08l.5=0.0533INQ=营养素密度能量密度0.05330.1083=0.4921(0.49)200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射正确答案：C24h回顾调查法最适宜的时间是()小时A24B36C48D72正确答案：D按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换豆浆()mloAlOOB150C200D250正确答案：D按5倍计算，50g应为25OnIL食物交换量表：腐竹5g,豆腐干、薰干、豆腐丝25g,油豆腐20g,豆

7、浆125g.此为1份，可提供45kcal能量、5g蛋白质、L5g脂肪，3g碳水化合物。半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由()转化。A亮氨酸和蛋氨酸B蛋氨酸和赖氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D胱氨酸和脯氨酸正确答案：C苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，质轻，无臭，有吸湿性()A.正确B.错误正确答案：A常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖甘、抗氧化剂等。()A.正确B.错误正确答案：B常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖昔.成人体格测量的重要指标是()A臀围、腰围B腰围、皮褶厚度C身高、腰围D体重、身高正确答案：D大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为()Al.9BO.9C0.48D0.53正

8、确答案：B(190-100)100100%=0.9(90%)大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()A75%B50%75%C25%50%D25%30%正确答案：D蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A神经鞘磷脂B谷固醇C卵磷脂D脑甘脂正确答案：C对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是()A酸价越高说明油脂质量越好B过氧化值越低油脂质量越好C油脂酸败后其中的脂溶性维生素也会遭到破坏D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏正确答案：A防腐剂使用简便，一般不需要什么特殊设备，真正可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种冷热保藏方法优越。()A.正确B.错误正确答

9、案：A防止油脂酸败发关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪酸较高的食品中加入一些抗氧化剂。()A,正确B.错误正确答案：A肥胖度等级表中，重度肥胖的标准体重指数范围是()A20%30%B30%50%O50%D100%正确答案：C关于儿童体重测量下列说法错误的是0A7岁以下儿童体重测量可采用最大载重量50kg的杠杆式体重计B体重是跟踪儿童生长状况的常规方法C低体重表示儿童营养补充不足D体重以kg为单位记录读数至小数点后一位正确答案：D关于谷类营养素分布的特点，描述正确的是()A谷皮中含有丰富的蛋白质B淀粉主要集中在胚乳中C糊粉层中含有丰富的维生素ED脂肪只存在于胚芽中正确答案：

10、B关于身高的测量，下列说法错误的是()A测量身高的常用工具具有电子身高计和机械身高计B单纯身高测量可以直接反映出营养状况C身高在一天内会波动2cmD身高测量一般在上午10点进行正确答案：B关于食品营养标签下列说法不正确的是()A一般由营养成分标示和营养信息两部分组。B营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养素成分含量。C营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示。D中国食品营养素参考值适合所有正常人群。正确答案：D关于食谱编制的基本原则和方法下列说法不正确的是OA要满足能量和营养素的需求B食物多样化是营养配餐的重要原则C为了做到色香味形俱佳，可以加大油和盐及其他调味品的用量D食谱的编制还要与消费的

11、生活水平相适应正确答案：C关于体重的测量，下列说法错误的是()A个人体重的测量适合在早晨空腹排便之后进行B体重在秋季会显著增加C被测量者需脱去出背心和短裤外的所有衣服D体重的变化主要反映了蛋白质的营养状况正确答案：D关于营养与健康档案的建立下列说法不正确的是()A数据录入时为了减少误差可以采取EPilnfo进行双核录入B常用的数据库输入软件有EXCeI等软件C数据录入中可以存在空行和空列D用Excel对数据进行校对时采用IF函数。正确答案：C国家发布的“食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。()A.正确B.错误正确答案：B已作了规定。果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头

12、等在加工过程中，常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白，以防褐变。()A.正确B.错误正确答案：A化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。()A.正确B,错误正确答案：B患病率的特点不包括()A分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C由横断面调查所获得的疾病频率D是一种静态指标正确答案：B某成年人身高为170cm,体重为80kg,根据中国成年人体质指数评价表可知()A该人体重正常B该人体重超重C该人肥胖D该人严重肥胖正确答案：B某成年人身高为175cm,体重为55kg,根据中国成年人体质指数评价表可知()A该人体

13、重正常B该人轻度消瘦C该人中度消瘦D该人重度消瘦正确答案：B某儿童WT/A(年龄的体重)低于参考标准体重中位数减两个标准差，说明()A被评价儿童体重正常B被评价儿童为轻度体重不足C被评价儿童为中度体重不足D被评价儿童为重度体重不足正确答案：C某儿童的HT/A(年龄的身高)低于参考标准身高中位数减两个标准差，说明OA被评价儿童发育正常B被评价儿童轻度发育迟缓C被评价儿童中度发育迟缓D被评价儿童重度发育迟缓正确答案：C某男，18岁，身高172cm,体重60kg,其身高体质指数为()A349B34.9C10.32D103.2正确答案：A计算方法：体重kg身高CmXlooO601721000=348.

14、8(349)某人1天摄入的蛋白质为52.6g,脂肪30.2g,碳水化合物418.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为()A9.4%BlO.2%CU.5%D12.6%正确答案：D计算：总能量(52.6+418.3)X4+30.2X9=2155.4271.82155.4100%=12.61%某社区7个小区，2005年60岁以上老人总数为41767人，其中女性23878人,男性17889人。2005年缺铁性贫血总人数为2987人,以下不正确的是()A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%正确答案：D某学生，女，12岁，身高142cm,体重36kg,其Roh

15、rer指数为()A125B178.5C253.5D885.4正确答案：A计算方法：【体重(kg)身高(Cm)立方】义10(7次方)适合于学龄期儿童。某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为()45B47C53D57正确答案：D目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有范菜红、胭脂红、赤薛红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等()A.正确B.错误正确答案：A男性的腰臀比超过()为中心性肥胖。AO.5BO.7CO.8D0.9正确答案：D能促进膳食钙吸收的有0A抗酸药B肝素C青霉素D亮氨酸正确答案：D能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期称为抗氧化剂。OA.正确B.错误正确答案：A年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。A较长期B当前C较长期和当前D无法判断正确答案：C评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况()A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白正确答案：B人工合成色素和天然色素一样安全。()A.正确B,错误正确答案：B人工合成色素具有不同程度的毒性。肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中()成分分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素正确答案：C如膳食中含a-TE、-TE.-TEj5mg,则总维生素E含量为()mg-TE0A、7.6B、8C、9D、15