高级营养师理论知识模拟真题一.docx

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1、高级营养师理论知识模拟真题一O是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体正确答案：B家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。“(江南博哥)八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。OA.正确B.错误正确答案：B“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了OOA.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本正确答案：B团结协作公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以O为主要内容的职业道

2、德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A社会主义职业道德基本规范包含五个方面的内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。A.B.C.D.食品添加剂新品种管理办法的发布时间是()O3月28日7月1日3月15日3月30日2 2 O O O O2 2O 1A20年年年年正确答案：D食品添加剂新品种管理办法已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过，2010年3月30日发布，自发布之日起施行。卫生部20

3、02年3月28日发布的食品添加剂卫生管理办法同时废止。中华人民共和国食品安全法的施行时间是OO.1993年3月15日B. 1995年10月30日C. 2009年2月28日D. 2009年6月1日正确答案：D中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。大量食用生鱼可能造成()的缺乏A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B5D.维生素B6正确答案：A一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素Bl的缺乏。食品辐照主要用()作为辐照源

4、A. 32PB. 60CoC. 35SD. 15N正确答案：B波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137Cs,23岁幼儿，每天可进食56次。OA.正确B.错误正确答案：B幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐46岁的学龄前儿童维生素C的RNl为100mgdo()A.正确B.错误正确答案：B中国居民膳食营养素参考摄入量建议维生素C的RNl值较过去有所增加,3岁为60mg日，46岁为70mg日。N亚硝基化合物酶前体包括OoA.硝

5、酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.镂盐E.氨正确答案：ABC形成N亚硝基化合物的前体包括N亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氟酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、胭、胭烷、呱咤、酰胺等。RNI可满足群体中（）个体需要A. 50%B. 97%-98%C. 99%D. 100%正确答案：B一个群体的平均摄入量达到RNl水平时，人群中有缺乏可能的个体仅占2%3虬UL是（）的水平A.日常摄取高限B.建议摄入C,低于RNlD.低于AI正确答案：AUL是可耐受最高摄入量。保健食品功效成分中属于功能性植物化学

6、物的是（）A.牛磺酸B.磷脂C.超氧物歧化酶D.膳食纤维正确答案：D牛磺酸、超氧化物歧化酶属于蛋白质和氨基酸类，故A、C错误;磷脂属于功能性脂类和脂肪酸，故B错误;膳食纤维属于功能性碳水化合物，故D正确。畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。OA.正确B.错误正确答案：B畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。OA.正确B.错误正确答案：A畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。大豆发芽前几乎不含维生素C。（）A.正确B.错误正确答案：A干豆类几乎不含抗坏血酸，但经

7、发芽做成豆芽后，其含量明显提高。蛋类属于含铁丰富的食品。OA.正确B.错误正确答案：B蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素正确答藁：C碘在体内主要参与甲状

8、腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。毒蕈中毒的临床表现的类型包括（）。A.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.脏器损害型E.日光性皮炎型正确答案：ABCDE毒蕈中毒的临床表现的类型发病主要在夏秋季的食物中毒包括OOA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒正确答案：ACE沙门菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒发病主要在夏秋季；河豚鱼中毒多发生于春季；肉毒梭菌毒素中毒四季均可发生中毒，冬、春季节多发；副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节。发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是Oo,立即废弃不食用B.通知供货单

9、位C.立即报告当地卫生监督部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存，等待处理正确答案：CE水产品卫生管理办法规定，严禁出售鲜河豚鱼，所以发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，应立即报告当地卫生监督部门并把鱼品封存，等待处理。谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A.正确B.错误正确答案：B符类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。谷类的维生素主要存在胚乳中。（）A.正确B.错误正确答案：B谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。谷类是中国居民膳食中维生素Bl的主要来源。（）A.正确B.错误正确答案：A谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、毗哆醇等，其中维生素Bl

10、和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素Bl和烟酸的主要来源。关于道德规范的说法中，正确的是OOA.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力正确答案：C道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。关于道德评价，正确的说法是OOA.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范正确答案：D道德评价是人们依据一定

11、的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。关于多糖的叙述正确的是（）A.只包括淀粉,糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的正确答案：A多糖包含淀粉（直链、支链和变性）和非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物）。关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是OOA.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季正确答案：ABD副溶血性弧菌食

12、物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。关于关系说法正确的是OOA.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现正确答案：A诚实与守信的关系关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是OOA.二吠喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏正确答案：ACE黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油酸和乙醛中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()OA,依法治国比以德

13、治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏向任何一方。黄曲霉毒素主要污染的食物包括OOA.蔬菜B.咸肉K Pr- HK玉花水C.D.E.正确答案：CD黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A. Hg,Ge,Cu,MoB. Hg,G

14、d,Pb,AsC. Hg,Gd,Mn,ZnD. Hg,Pb,As,Cu正确答案：B对食品造成污染的主要有害金属是汞、镉、铅、碑。甲基汞主要蓄积的器官是OoA.心脏B.肝脏C.肾脏D.肺脏E.脑正确答案：BCE甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A.无关B使血脂异常C,使血脂下降D.使血脂波动正确答案：B绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等。可以阻断亚硝胺合成的有OOA.维生素CB.维生素EC.维生素AD.大蒜E.茶叶正确答案：ABCDE维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、骄猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。老年男人和女人高血压病发生率的规律是()A.男女无差别B.女高于男C.男高于女D.无规律正确答案：B妇女绝经高血压发病率高于男性。老年人由于机体老化，氮的负平衡()A.少见B.偶见C.可能发生D.难以避免正确答案：D由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋白质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与更新就会受到更大的影响。栗子、莲子属于油脂类坚果。OA.正确B.错误正确答案：B栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，