高级营养师专业技能-膳食调查和评价.docx

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1、高级营养师专业技能-膳食调查和评价O不是膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C24h回顾法D.记账法正确答案：BO年没有进行过全国性营养调查。A.1968B.1982C.1992D.2002参（江南博哥）考答案：A食物成分表2002中的食物编码采用的是O位数字编码的方法。A.4B.6C.7D.8正确答案：B案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。正确答案：作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出

2、及其代表性等。回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么？正确答案：1、回顾法24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。回顾法是通过被调查对象回顾和描述在调查时刻以前一段时间内摄入的所有食物的数量和种类，对其能量和营养素摄入及膳食模式进行评价。回顾法所用时间

3、短、应答者不需要较高文化，2天或更多的回顾可提供个体的和个体间的膳食摄入量变异的数据。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入量情况。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。2、称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称重个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，在计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否达到供能量标准的要求，满足人体正常营养需要的程度。称重法

4、可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。3.记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但是记账法调查的结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？正确答案：食物成分表上没有的食物，

5、得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量240OkCaI,现和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。正确答案：工作程序：1）入户2）称量记录各种食物原料的重量3）记录调味品的名称和使用量4）称取摄入食品的重量5）核对各种数据6）计算生熟比和每日实际食物消耗量7）统计每餐就餐人数8）计算每人每日平均摄入的生食物重量某成年男子体重70kg,从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal,蛋白质75go该男子早餐的食物称重记录

6、如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重工(g)可食重量(g)熟食重量(g)热食余重(g)餐红豆二米粥粒米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为:原料名称可食部能量(kcal)蛋白质(g)粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？正确答案：解：粳米35/726=0.048小米30/726=0.041红小豆10/726=0.014726-126=6000.048X600=28.80.041X600=24.60.014600=8.4粳米能量34

7、3X28.8/100=98.7kcal蛋白质28.87.7%=2.2g小米能量358X24.6/100=88.1kcal蛋白质24.69.0%=2.21g红小豆能量309X8.4/100=26kcal蛋白质8.420.2%=1.7g早餐供能98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白质2.2+2.21+1.7=6.Ilg早餐占全天能量的30%2500kcal30%=750kcal212.8kcal比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。某中学女学生用餐人数登记表如下

8、，请完成表格，统计总标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal,14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcalo年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天6712565691238793Ill87第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数标准人系数标准人日数总标准人日数正确答案:年龄13岁14岁15岁餐次早1I1晚早中晚早1I1晚时间第X891569395166778012591第二天67125656912

9、38793Ill87第三天64169726691666913669餐次比0.3040.30.30.40.30.30.40.3总人日数315290295.5标准人系数0.921.001.00标准人日数290290295.5总标准人日数875.5食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是OoA.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正确答案：C食物成*表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是OOA.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正确答案：B食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）。A.亚类编码B.排列序号C.营养素种类码D.类别编码正确答案：A食物

10、成分表2002中的食物编码有6位，对其含义描述正确的是OoA.第3位是亚类编码B.代表食物类别编码的是前3位C.代表食物类别编码的是前2位D.代表食物在亚类中的排列序号的是后3位E.代表食物在亚类中的排列序号的是后2位正确答案：ACD24h回顾法的特点是OcA.所用时间短B.应答者不需要较高文化C.只能得到群体的食物摄取情况D.需要有账目E.只要进行1天调查就可以了正确答案：AB称重记账法的特点包括OOA.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳

11、食摄入情况正确答案：BCD称重记账法调查表的设计栏目应包括OOA.调查开始前结存食物的种类和数量B.调查期间废弃食物的种类和数量C.每日购进食物的种类和数量D.调查结束时剩余食物的种类和数量E.食物名称和食物编码正确答案：ABCDE关于概念数据层的描述正确的是OOA.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：ABE关于记账法的描述正确的是OOA.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

12、方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记正确答案：ABCE关于逻辑数据层描述正确的是OOA.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C.逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E.逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：AD关于膳食言法的描

13、述正确的是OOA.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABC关于膳食甯查数据库的变量的描述正确的是OOA.被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位B.食物编码，变量名为Dl,变量长度为6位C.食物的质量，变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点，变量名称D4,变量长度为1位正确答案：BE回顾法调查的误差来源有OOA.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心正确答案：ABCDE刘某一天摄入的蛋白质为5

14、0.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是()oA12.1%.35.1%、52.8%B13.1%42.1%.45.8%C15.3%35.1%49.7%D12.1%42.1%45.8%正确答案：A每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)oA3667B4210C5120D6550正确答案：A鲜奶的量(g)二奶粉摄人量X奶粉蛋白质含量3=500*223=3667g。人体膳食调查报告的主体内容应包括()oA.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议正确答案：ABCDE若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。A. 0.4B. 0.6C. 0.8D. 1正确答案：C膳食调查报告的格式内