迷迭香油编制说明.docx

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1、中国粮油学会团体标准迷迭香油（征求意见稿）编制说明标准起草组2024年1月迷迭香油编制说明1 .工作简况(包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做的工作等)1.1 任务来源(包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背景、必要性和重要性)迷迭香油团体标准是中国粮油学会提出。1.1.1 标准下达计划(包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等)标准名称为迷迭香油，第一起草单位为中南大学。1.1.2 标准计划项目调整(如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据等)无。1.1.3 标准制修订的背景、必要性和重要性迷迭香(RosmarinusofficinalisL.)为

2、唇形科迷迭香属植物，多年生常绿灌木，原产于欧洲及非洲地中海沿岸。自然分布在欧洲南部、非洲北部、亚洲西部。三国时期，迷迭香自西域引入我国；1981年中国科学院植物研究所作为香料作物从美国引进并试种成功，如今在贵州、云南、广西、海南、湖南、河南和福建等地均有种植。迷迭香的香味浓郁，是欧洲传统的民间药物，使用历史悠久，主要用于增强记忆、减轻头痛、防蚊驱虫等，在西餐饮食中牛排、土豆等料理以及烤制品经常使用。我国历史典籍中也多有记载，海药本草记载其“健胃、发汗、治头痛”；本草拾遗记载:“迷迭香，辛，温，无毒，主恶气迷迭香提取物作为一种天然抗氧化剂，因其相对强大的抗氧化能力，于1994年通过美国食品及药品

3、监督局(FDA)的GRAS认证，认为是没有安全风险、可以推荐使用的天然抗氧化剂；迷迭香提取物于2010年已在欧洲食品安全局(EFSA)进行了审查，符合第231/2012号委员会条例(EU)规定的适当食品级规范，WHO于2016年公布了迷迭香提取物可用于食用植物油的抗氧化，我国食品添加剂使用标准(GB2760-2014)允许使用迷迭香提取物作为抗氧化剂添加至动、植物油脂中。2018年底，澳大利亚批准了迷迭香提取物可以作为食品添加剂抗氧化剂，日本和欧盟等发达国家和地区已经在食用植物油及富油食品中使用迷迭香提取物。目前，食用油抗氧化主要通过充氮储存来减缓与空气接触或添加化学合成抗氧化剂进行保护，但充

4、氮保护在包装打开使用一段时间后就会出现油脂氧化。化学合成抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基羟基茴香酸(BHA).没食子酸丙酯(PG)等，这些抗氧化剂虽价格低廉并有较好的抗氧化效果,但其安全性受到质疑。一些西方发达国家己对化学抗氧化剂进行限制，如日本于1981年发现BHA对大白鼠前胃有致癌作用，1986年FAO/WHO曾报道对狗和猪在大剂量下可引起食道增生。BHT有抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体的酶活性增加等报道，并有一定的致癌作用，美国FDA一度禁用，在日本食品卫生法第10条中禁止在食品中添加TBHQ的规定。在人们益关注健康、崇尚天然安全食品的今天，迷迭香

5、抗氧化剂用于食用油脂抗氧化显得十分必要。目前众多研究表明其的食用油脂中抗氧化效果显著。YongYang等研究(Itld忧SIriedCropsandProducts,2016,80)表明迷迭香提取物加入到油中，通过提高抗氧化能力，降低过氧化值，延缓多不饱和脂肪酸降解，有效防止油脂氧化。Dyanae)deh等研究Antioxidants(Basel),2021,10(5)表明通过在亚麻籽油中添加迷迭香提取物，降低油中的过氧化值，使其表现更好的稳定性，延长亚麻籽油的保质期，在与其他提取物相比较时，迷迭香提取物表现出最高的抗氧化活性(97.66%)0Cordeiro等(JOUrnaIofThenna

6、lAnalysisandCalorimetry,2013,114(2)测定大豆油总酚含量和DPPH自由基清除率，并使用RanCimat和PDSC的加速方法评价迷迭香、阳菊昔、芫荽、茴香和番泻叶的乙醇提取物对大豆油氧化稳定性的影响。结果表明，植物提取物对DPPH自由基均具有抗氧化能力，而迷迭香提取物的总酚含量最高；当迷迭香提取物与合成抗氧化剂(BHT)进行比较时，根据Rancimat技术显示迷迭香提取物更有效，其诱导期(IP)比合成抗氧化剂BHT测定的IP大1.7倍。在大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油和山茶油中添加迷迭香提取物并测定理化指标(脂肪酸组成、生育酚含量、总酚含量和自由基清除能力)、诱导

7、期和热氧化动力学参数(尸。杰,2023,12(11)。结果表明，与人工抗氧化剂相比，迷迭香提取物显著增加了热氧化的自由基清除能力，诱导期和活化能，降低了所有植物油，尤其是米糠油的热氧化反应速率，表明迷迭香在高温条件下仍然具有良好的抗氧化能力，可以有效缓解油脂的氧化。在我国食品添加剂标准迷迭香提取物(GB1886.172-2016)中，只对总抗氧化成分、水分、重金属、溶剂残留进行了限定，只代表了迷迭香的粗提取物，未对气味、色泽等进行限定，将仅符合该标准的迷迭香提取物用于食用油脂存在如下问题，一是不能与食用油完全溶解，造成添加困难；二是迷迭香中挥发性成分含量较高，特别是一些高沸点气味成分简单加工难

8、以除去，如樟脑沸点209、1,8-桂叶素沸点176177、马鞭草烯酮沸点227-228。（2、冰片沸点212点,如不除去必然影响食用油风味与品质；三是迷迭香提取物是以迷迭香叶为原料，抗氧化成分鼠尾草酸为脂溶性成分，与叶绿素等有色成分共生，如不除去色素等成分添加到食用油中会使该油脂不符合相应国家标准。因此，将其制成相应油溶液一一迷迭香油，既能方便在工艺上脱除迷迭香中挥发性物质与残留溶剂，又方便其在食用油脂中添加使用。因此制定能用于油脂抗氧化的迷迭香油标准十分有意义。1.2 协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）协作单位为武汉轻工大学，湖南今汉药业有限公司，浙江新市油脂股份有限公司。1.3

9、 主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报批阶段等）（1）文献资料收集和汇总分析本标准起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。相关标准GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB1886.172食品安全国家标准食品添加剂迷迭香提取物GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味

10、鉴定法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T17374食用植物油销售包装GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30354食用植物油散装运输规范GB5009.265食品安全国家标准食品中多环芳煌测定GB1886.172食品安全国家标准食品添加剂迷迭香提取物GB/T191包装储运图示标志JECFAFAOWHORosemaryExtractE392EXTRACTSOFRoSEMAR(欧盟)相关文献a. GABRIELAGALLEGOM,GORDONMH,SEGOVIAFJ,etal.AntioxidantPro

11、pertiesofThreeAromaticHerbs(Rosemary,ThymeandLavender)inOil-in-WaterEmulsionsJ.JOURNALOFTHEAMERICANOILCHEMISTSSOCIETY,2013,90(10):1559-1568.b. ZHANGY,YANGL,ZUY,etal.OxidativestabilityofsunfloweroilsupplementedwithcamosicacidcomparedwithsyntheticantioxidantsduringacceleratedstorageJ.FOODCHEMISTRY,201

12、0,118(3):656-662.c. HERNANDEZDA,TENORIOFJ.ReactivityindexesofantioxidantmoleculesfromRosmarinusofficinalisJ.StructuralChemistry,2017,29(3):741-751.d. SONGX,SUIX,JIANGL.ProtectionFunctionandMechanismofRosemary(RosmarinusofficinalisL.)ExtractontheThermalOxidativeStabilityofVegetableOilsJ.Foods,2023,12

13、(11).e. YANGY,SONGX,SUIX,etal.RosemaryextractcanbeusedasasyntheticantioxidanttoimprovevegetableoiloxidativestabilityJ.IndustrialCropsandProducts,2016,80:141-147.f. ODEHD,KRALJICK,BENUSSISKUKANA,etal.OxidativeStability,MicrobialSafety,andSensoryPropertiesofFIaxseed(LinumUsitatissimumL.)OilInfusedwith

14、SpicesandHerbsJ.Antioxidants(Basel),2021,10(5).g. CORDEIROAMTM,MEDEIROSML,SILVAMAAD,etal.RancimatandPDSCacceleratedtechniquesforevaluationofoxidativestabilityofsoybeanoilwithplantextractsJ.JournalofThermalAnalysisandCalorimetry,2013,114(2):827-832.h.毛绍春，李竹英迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用J保鲜与加工,2006,(05):31-32.i. R

15、EDONDO-CUEVASL,HAYESH,NlCOLF,etal.Rosemarypowderfiltrateimprovestheoxidativestabilityandantioxidantpropertiesofrapeseedoil:potentialapplicationsfordomesticcookingJ.INTERNATIONALJOURNALOFFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY,2019,54(2):432-439.j. KEOKAMNERDT,ACTONJC,HANIY,etal.EffeCtOfcommercialrosemaryoleoresinp

16、reparationsongroundchickenthighmeatqualitypackagedinahigh-oxygenatmosphereJ.POULTRYSCIENCE,2008,87(1):170-179.(2)调查研究和试验研究(3)标准的起草制定及修改完善本标准在大量调研工作的基础上，于2023年12月形成了征求意见稿和编制说明初稿。2024年1月6日由中国粮油学会油脂分会组织在长沙召开了迷迭香油标准暨油脂抗氧化技术研讨会。听取了各方专家意见。1 .4标准主要起草人及其所做的工作等1.4.1查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。1.4.2了解和熟悉迷迭香油油的生产工艺、产品质量状况。1.4.3收集国内迷迭香油样品。1.4.4对